牛乳は体にとって豊富なカルシウム源であるため、牛乳を飲まないと、牛乳に含まれるカルシウムの恩恵を十分に受けられません。十分なカルシウムを摂取するには、毎日の食事で他の食品からカルシウムを補う必要があります。
カルシウムは体内の多くの生化学的プロセスに寄与するため、十分なカルシウム摂取は健康にとって重要です。栄養と健康に関するウェブサイト「Eat This, Not That! 」（米国）によると、カルシウムの最も重要な役割の一つは骨の健康への影響です。
牛乳を飲まない、または少量しか飲まない場合には、緑の野菜から体に必要な量のカルシウムを補給することができます。
骨は強度と密度を維持するためにカルシウムを必要とします。しかし、それだけではありません。カルシウムは心臓、筋肉、神経の機能、さらには血圧のコントロールにも必要です。
カルシウムが不足すると、肌や髪の乾燥、爪のもろさ、めまい、頻繁なこむら返りなど、様々な症状が現れます。それだけでなく、歯に栄養を与えるカルシウムが不足すると、虫歯になりやすくなります。カルシウム欠乏症の診断には、医師が血液検査、骨シンチグラフィー、心電図検査を行います。心臓の場合、体内のカルシウム濃度が低すぎると不整脈を引き起こす可能性があります。
人間の体はカルシウムを合成できません。そのため、カルシウムは外部の食物源から吸収する必要があります。牛乳を飲まない場合は、カルシウムを豊富に含む他の食品から摂取する必要があります。
幸いなことに、イチジク、ゴマ、豆腐など、カルシウムが豊富な食品はたくさんあります。緑黄色野菜もカルシウムが豊富で、食べやすく、その他にも多くの健康効果があります。
一般的な緑黄色野菜には、キャベツ、チンゲン菜、ほうれん草、ケール、ブロッコリーなどがあります。これらの野菜はカルシウムが豊富なだけでなく、食物繊維、抗酸化物質、その他多くのビタミンやミネラルも豊富に含まれています。牛乳を飲まない人やほとんど飲まない人だけでなく、毎日の食事にカルシウムを補給したい人なら誰でも、これらの野菜を毎日の食事に取り入れることでメリットを得ることができます。
緑黄色野菜に加えて、白インゲン豆、大豆料理、ナッツ、卵など、カルシウムを豊富に含む食品はたくさんあります。これらのカルシウム豊富な食品は、主食にも間食にも活用できます。さらに、 「Eat This, Not That!」によると、低カロリーなので、減量にも非常に効果的です。
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