パンやフォーを自分で作り、ベトナムからアメリカへエビペーストを輸入します。
ヘレン・ロスナー氏がニューヨーカー誌に寄稿した記事によると、アッパー・ウエスト・サイド（米国ニューヨーク）にあるベトナム人経営のレストランは、長年にわたり、最も傑出したベトナム料理レストランの一つとして、安定した業績を誇っていると評されています。この店は、単調なこの界隈において、 食のハイライトとされています。
数ヶ月前、長い待ち時間を経て、レストランオーナーでもある二人のシェフ、ヌー・トン氏とジョン・グエン氏は、イーストビレッジ（ニューヨーク）に「Banh Anh Em」という新店舗をオープンしました。店内の空間、メニュー、そして運営方法に至るまで、以前の店舗よりも細部にまでこだわり、 科学的にこだわった料理を提供しています。
このレストランの料理のほとんどには、ベトナム料理の魅力を生み出す典型的なスパイスである魚醤が使われている（写真：Eater）。
外で料理を待っている間も、「バイン・アン・エム」の厨房から漂ってくるフォーの香りが漂ってきます。じっくり煮込まれたフォーのスープは、スターアニス、シナモン、黒胡椒、生姜、焼き玉ねぎの香りと、魚醤の強いながらも強すぎない風味が絶妙です。
ナムディンフォースタイルで調理されたスープには、店主がバーのすぐ後ろにある輸入した大型のプレス機を使って毎日作った新鮮なフォー麺が添えられます。
店主によると、フォーだけでなくパンも自家製とのこと。ニュー・トンさんは、アメリカの中心地でベトナム風のパンが手に入らず何度もがっかりしたことから、自家製パンを作るようになったと語る。
ベトナムのバゲットと認められるパンは、大きくてスポンジ状で、薄くてカリッとした皮と、軽くてサクサクとした中が特徴です。この店では毎日約200斤のパンを焼き上げており、すべての工程が手作業で行われています。
ハイフォン風バゲット、チーチュオン添え (写真: Lanna Apisukh)。
「このパンを食べたお客さんは、ベトナムで食べたものよりおいしいと感じていました」とニュー・トンさんは言う。
通常のパンに加え、ハイフォン名物のバゲットも販売しています。小ぶりで可愛らしいバゲットの中に、濃厚なパテとふわふわの豚肉のフロスが挟まれています。食べる際には、ハイフォン特製のオレンジがかった赤色の醤油「チーチュオン」をかけていただきます。
このレストランのもう一つの食材は、まるでアメリカの中心にいながらベトナムにいるかのような気分にさせてくれます。それはエビペーストです。
店主は、現在はニンビン省にある旧ナムディンにある3世代続く家族経営の店からエビペーストを選んだと明かした。
エビペーストは、ハノイのラ・ヴォン・フィッシュケーキなどの料理に完璧な味を与える魂です。
オープンキッチンの小さなスペースには炭火焼き用のグリルが設けられており、多くの料理に特徴的なスモーキーな風味を生み出しています。薄切りにした豚バラ肉を魚醤と少量の砂糖に漬け込み、大きな炭火で素早く焼き上げることで、柔らかくジューシーな肉に仕上がっています。
厨房では炭火を使い、ネギ油で牡蠣を焼き上げます。ざらざらとした殻の内側には、脂とネギが混ざり合った牡蠣の身が、塩辛い海の風味とともに現れます。煙の香りが香水のように空間に漂い、五感を刺激します。
さらに、ベトナムでは非常に馴染み深いものの、海外ではほとんど見られない料理を楽しむ機会もあります。
例えば、揚げたバインチュンはベトナムの旧正月に欠かせない伝統的なケーキです。この料理は2～3日かけて作ります。
また、バイン・ウッ・チョンは、バン・マ・トート（ダクラク）の味をアメリカに持ち込んだかのような一品です。多層のケーキタワーが味覚を刺激します。各皿には、黄金色のフライドオニオンを散らした柔らかいバイン・ウッ・チョンが重ねられています。
続いては、香ばしく焼いた豚肉、酸っぱいソーセージ、白菜の酢漬け、青マンゴー、キュウリ、そして様々なハーブを使った付け合わせなどが、ディップソースとともに提供されます。お客様のお好みに合わせて、目でも舌でもお楽しみください。
アメリカ人観光客は列を作って2時間近く辛抱強く待った。
Eater（米国）の記者によると、このレストランは大変人気があるため、現在予約を受け付けていないとのこと。ピーク時には、開店1時間ほど前から通りの角まで客が列を作るという。
レストラン内には客が詰めかけていた（写真：ニューヨーカー）。
時には60分から90分も待たされることもありました。待っている間、近くのバーやお店に立ち寄って「時間をつぶす」人も多かったようですが、ほとんどの人が「待つ価値は十分あった」と感想を述べていました。
「私たちは常に使命に忠実であり続けたいと思っていますが、同時に新しいアプローチも取り入れています。過去のやり方を繰り返すつもりはありません」とグエン氏は強調した。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm
コメント (0)