電子レンジで調理したり温めたりすると体に害があると考える人が多いですが、本当でしょうか？
写真: Adobe Stock: grzymkiewicz
電子レンジで食品を調理する場合の懸念事項の 1 つは、有害な細菌が死滅しないのではないか、電子レンジの電磁波が健康に有害ではないかということです... ただし、 IFLScience のページによると、電子レンジを適切に使用すれば、これは問題になりません。
電子レンジと細菌
電子レンジはオーブンほど食品を均一に加熱しません。そのため、食品を電子レンジに入れたままにしておくと、食品の一部が十分に加熱されず、細菌を殺菌できない場合があります。
解決策は、調理手順に正確に従うことです。電子レンジで調理する時間の半分は、食品をかき混ぜたり、回転させたり、裏返したりし、食品用温度計を使用して温度をチェックします。
電子レンジと栄養
電子レンジで加熱すると栄養素が破壊されると考えている人が多いですが、どんな調理方法でも熱に弱い栄養素は破壊されてしまいます。例えば、野菜を多すぎる水で茹でると、野菜の栄養素が破壊されてしまいます。
ハーバード大学（米国）のハーバード・ヘルス・パブリッシングによれば、栄養素を保つには、素早く調理し、食品を最短時間で加熱し、できるだけ少ない水を使用することが最善の調理法だそうです。
電子レンジはこれらの基準を完全に満たしています。2023年にHeliyon誌に掲載された研究では、電子レンジ、蒸し、茹でといった調理方法の中で、電子レンジ調理が野菜の栄養価を保つのに最も効果的な方法であることが判明しました。
電子レンジとプラスチック
電子レンジで安全に使用できるプラスチックの種類がある - 写真：AFP
また、プラスチック製の食品保存容器に含まれるフタル酸エステルなどの特定の化合物が、電子レンジで加熱または調理されたときに食品に浸出する可能性があることを懸念する人も多くいます。
米国食品医薬品局（FDA）は食品包装におけるフタル酸エステルの使用を規制する責任を負っており、現在承認されているフタル酸エステルは9種類あります。つまり、これらのフタル酸エステルのいずれかを含むプラスチック製食品包装は、電子レンジで安全に使用できます。
最近の研究では、プラスチック容器を電子レンジで加熱すると、模擬食品にマイクロプラスチックが放出されるという実験結果も出ています。しかし、これらの結果は、放出されたマイクロプラスチックの量が人体に有害であることを証明するものではありません。
電子レンジとエネルギー漏洩の危険性
電子レンジは、適切にメンテナンスされている限り、エネルギーを保持するように設計されています。世界保健機関（WHO）によると、万が一漏電が発生した場合でも、マイクロ波エネルギー（電磁波）は、高出力で長時間曝露された場合にのみ、人体に熱傷（火傷）を引き起こす可能性があります。
電子レンジ使用時の注意
火花が発生する恐れがあるため、食品をホイルで包んだり、金属製の容器を電子レンジに入れたりしないでください。
卵などの特定の食品を調理または再加熱する際に電子レンジを使用しないでください。
電子レンジでは食品が均一に加熱されないため、細菌による食中毒を避けるために、食品をかき混ぜて火の通り具合を確認してください。
食べ物、特にご飯を電子レンジで複数回温めないでください。
[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/nhung-dieu-khong-phai-ai-cung-biet-khi-dung-lo-vi-song-20241105134731429.htm
コメント (0)