一見無害な食品は癌細胞の「親友」である

(ダン・トリ) - 喫煙も飲酒もしていないのに、無意識のうちに一見無害な食習慣を続けているためにがんになる人はたくさんいます。

世界保健機関（WHO）の統計によると、生活習慣、特に食生活の改善によって、がんの最大30～50%は予防できるとされています。喫煙や飲酒をしていないにもかかわらず、冷蔵庫に毎日入っている、一見無害に見える馴染みのある食品のせいで、知らないうちにがんのリスクを高めている人は少なくありません。

加工肉

WHOは、加工肉に含まれる亜硝酸塩の含有量を理由に、人間に対して発がん性があると分類している（写真：ゲッティ）。

2015年、WHOはソーセージ、コールドカット、サラミ、ソーセージなどの加工肉を、タバコやアスベストと同等のIARC（国際がん研究所）の分類に従って、グループ1：ヒトに対する発がん性物質に正式に分類しました。

原因は亜硝酸塩にあります。これは、色を保ち、保存期間を延ばすために一般的に使用される防腐剤です。胃酸過多の状態では、亜硝酸塩はニトロソアミンに変換され、大腸がん、胃がん、食道がんを引き起こす可能性があります。

いくつかの研究では、これらの製品を定期的に摂取すると、特に野菜や繊維の摂取が少ない食生活をしている人の場合、がんのリスクが高まることが示されています。

高温で揚げた食品

高温で揚げた食べ物は、発がんリスクのある化合物であるアクリルアミドを生成する可能性がある（写真：ゲッティ）。

フライドポテトやフライドチキンのサクサクとした食感は、年齢を問わず誰もが魅了されます。しかし、油を高温（120℃以上）で煮るたびに、特に繰り返し使用すると、糖とでんぷん質の食品に含まれるアミノ酸アスパラギンとの化学反応が激しくなり、アクリルアミドが生成されます。この化合物は、国際がん研究機関（IARC）によって「ヒトに対して発がん性の可能性がある」という意味のグループ2Aに分類されています。

アクリルアミドは生の食品にはほとんど含まれません。高温調理中に生成されます。メタアナリシスを含むいくつかの疫学研究では、食事に高濃度のアクリルアミドを摂取している人は子宮内膜がんのリスクが高いことが示されています。

焦げた肉

焦げた肉は、特に火や熱い炭に直接さらされると、HCAやPAHなどの発がん性化合物を生成する可能性がある（写真：ゲッティ）。

炭火で焼いた肉は、特に脂肪が炭火コンロに落ちて煙が発生すると、実験モデルで癌を引き起こすことが示されている化学物質のグループである PAH (多環芳香族炭化水素) を生成します。

さらに、高温で焼くと、アミノ酸、糖、そして赤身肉に含まれるクレアチンが反応して生成される化合物であるHCA（ヘテロサイクリックアミン）も生成されます。PAHとHCAはどちらもDNAに損傷を与える可能性があり、ヒトに対する発がん性物質の可能性があると分類されています。

焼き肉、特に焦げた肉を頻繁に食べるほど、リスクは高まります。ミネソタ大学の研究によると、焦げた肉を週2回以上食べる人は、膵臓がんのリスクが60%高くなることがわかりました。

甘い飲み物

ソフトドリンクやミルクティーなどの甘い飲み物は、がん、特に乳がんのリスクを高める可能性がある（写真：ゲッティ）。

ソフトドリンク、ミルクティー、エナジードリンクなどの甘い飲み物は、肥満や糖尿病に関連しているだけでなく、多くの種類の癌の危険因子とも考えられています。

医学雑誌「BMJ」に2019年に掲載された研究では、10万人以上を5～9年間追跡調査し、ソフトドリンクを1日にわずか100ml多く飲むだけで、乳がんの22％増加を含む、全体的ながんのリスクが18％増加することが判明しました。

精製糖は体内の炎症を促進するだけでなく、高インスリン環境下ではがん細胞の増殖を加速させます。糖分の多い飲料を定期的に摂取すると、体重増加だけでなく、細胞レベルで代謝を阻害します。

塩辛いものを食べる

長期にわたる塩分の摂取は、粘膜の損傷により胃がんのリスクを高め、ピロリ菌が増殖しやすい条件を作り出します（写真：ゲッティ）。

世界保健機関（WHO）によると、成人が1日に摂取すべき推奨塩分量は5g未満です。しかし、ベトナムでは平均摂取量がこの基準値の2倍に達しています。

塩分は血圧を上昇させるだけでなく、胃がんの主要な危険因子でもあります。長期にわたる塩分摂取は胃の内壁を損傷し、粘膜バリアを弱め、ヘリコバクター・ピロリ菌の増殖に適した環境を作り出します。

きゅうりの漬物、ナスの漬物、干物、魚醤、缶詰などの食品は、摂取量や摂取頻度をコントロールしないと、リスクが大幅に高まります。

がんは、タバコ、アルコール、環境汚染だけが原因ではありません。一見無害に見える料理でも、毎日食卓に並んでいると、がんが増殖してしまうのです。

加工食品、揚げ物、清涼飲料水、塩分の摂取頻度を減らすことで、がんを含む慢性疾患のリスクを積極的に減らすことができます。

出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm