2025年に台頭する料理スタイル

（写真：ネイチャーメイド）

これまでのトレンドは、伝統的な学校、東洋と西洋の融合、健康のための「グリーンイーティング」の波などが中心でしたが、2025年は大きな転換点を迎えました。料理は味覚を反映するだけでなく、ライフスタイル、テクノロジー、世界的な文化的つながりに関するストーリーも反映するようになったのです。

ハイテク料理

2025年には、テクノロジーはもはや単なる「脇役」ではなく、料理業界の主役となるでしょう。培養肉、細胞培養された魚介類、あるいは遺伝子組み換え微生物から作られた牛乳などが、高級レストランや家庭の食事のメニューを徐々に支配するようになるでしょう。

食材だけでなく、AIや調理ロボットも新たな体験の創出に貢献しています。東京やニューヨークでは、AIが健康状態に基づいておすすめする料理を注文し、ロボットシェフが料理を運んでくれるというサービスが実現しています。このトレンドは、料理は依然として個人的な芸術なのか、それとも「精密科学」になりつつあるのかという興味深い問いを提起します。

再生型料理

世界が気候危機に直面する中、「地球を救うために食べる」が2025年に向けたスローガンとなっています。再生型料理は、オーガニックや持続可能な食材を使用するだけでなく、土壌の再生を促す混合農場からの食材、資源を保全する方法で漁獲された魚介類、循環型農業システムで栽培された果物や野菜など、生態系の再生を目指しています。

Những phong cách ẩm thực nổi lên trong năm 2025- Ảnh 1. — （写真：モンテクリスト）

北欧、オーストラリア、アメリカの有名シェフたちが先頭に立って、一見「荒っぽい」食材を、美味しくて環境保護のメッセージを伝える絶品料理に変身させています。

先住民文化を融合させた料理

2025年には、世界の料理界において先住民文化が台頭するでしょう。多くの若いシェフは、単に伝統を再現するのではなく、先住民の食材や調理法を現代料理と融合させることを選んでいます。

例えばカナダでは、鹿肉とブルーベリーのタコスは先住民族の料理にヒントを得ています。南米では、伝統的なキヌアとトウモロコシが高級デザートへと生まれ変わります。これはアイデンティティを肯定するだけでなく、記憶を癒す旅でもあります。先住民文化を周縁から中心へと引き上げ、世界中の人々に楽しんでもらうのです。

パーソナライズされた料理

ビッグデータ時代の料理も「パーソナライゼーションの嵐」から逃れることはできません。メニューはもはや画一的なものではなく、DNA、健康状態、活動レベル、さらには感情状態といった情報に基づいて、一人ひとりに合わせてカスタマイズされるのです。

2025年のフードアプリは、スマートウォッチからデータをスキャンし、ジムに行ったばかりならタンパク質豊富な夕食を、脱水症状を感じている場合はさっぱりとしたスープを提案してくれるでしょう。高級レストランの中には、腸内細菌叢を分析して、消化器系に最適なメニューを選ぶことができるところもあります。

多感覚的な料理体験

かつては食を楽しむという行為は主に味覚と嗅覚に頼っていましたが、2025年の料理は五感を刺激します。多くのレストランでは、照明、音楽、香り、触感までもが料理に合わせて調整された空間でパーティーを演出しています。

カクテルには色彩豊かな照明効果を添え、デザートは自然の音に満ちた空間で楽しむ。料理はもはや単なる食事ではなく、芸術的なパフォーマンスへと変化していく。

「ゼロウェイスト」料理

リサイクルのトレンドに伴い、ゼロ・ウェイスト料理がますます当たり前になりつつあります。シェフたちはあらゆる食材を最大限に活用しています。野菜の皮はスープに、コーヒーかすはスパイスに、魚の骨はミネラルパウダーに。