焼肉を食べるときに避けるべき間違い、知っておきたいこと

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事前に掃除せずにグリルをオンにする

グリルを始める前にグリルを掃除してください。ワイヤーブラシで掃除できます。

グリルの高熱により細菌は死滅しますが、グリルを掃除することで残留臭が肉や食品に付着するのを防ぎ、掃除することで食品の安全を確保できます。

生の肉と調理済みの肉を扱うときは同じ道具を使用してください。

生の肉と調理済みの肉に同じ調理器具を使用すると、食品に有害な細菌が移る可能性があります。生の食品と調理済みの食品を扱う際は必ず別の調理器具を使用し、生の肉に触れた後は手をよく洗ってください。

さらに、グリルの網には細菌や古い食べかすが付着しており、新鮮な食材を汚染する可能性があります。そのため、グリルの網は定期的に交換または清掃する必要があります。同様に、使用後は網と関連ツールを清掃することが不可欠です。

肉を焼くときは、火または炭の上に直接置きます。

肉を焼くときに火や炭の上に直接放置すると、食品が発がん性物質を生成する可能性が高くなり、色や風味が変わり、焼いたときに肉が焦げる原因になります。

グリルで肉を絶えずひっくり返し、焼きます。肉にちょうど火が通ったら、ゆっくりと火から下ろします。そうすることで、肉が柔らかくなり、固くなりすぎなくなります。同時に、炭火コンロの強火に肉を近づけすぎないようにしてください。外側は焦げやすいものの、中は生焼けになってしまうからです。

焼いた食べ物を包むときはアルミホイルを使います。

バターを塗ったアルミホイルで肉を包むのは、グリル料理を素早く簡単に作る方法です。しかし、アルミホイルは高温にさらされると溶けて、焼いた肉に染み込んでしまう可能性があります。アルミホイルで包んだ焼肉を定期的に食べると、特に高齢者は記憶障害を引き起こす可能性があります。

高温で焼く

肉を非常に高温で焼くと、発がんリスクと関連付けられているヘテロ環アミンや多環芳香族炭化水素などの有毒化学物質が発生する可能性があります。健康への悪影響を最小限に抑えるには、適度な温度で焼き、肉を焦がさないように注意しましょう。

さらに、調理前に肉やその他の腐りやすい食品をグリルする時間近くまで冷蔵し、細菌の増殖の原因となるため 2 時間以上放置しないようにする必要があります。

肉を焼くときに味付けが多すぎる

肉にスパイスやソースを多量に漬け込むと、焦げやすくなるだけでなく、体内の塩分濃度も高くなります。そのため、肉を漬け込むソースは自家製のものを選ぶのがベストです。同時に、発がん性物質の生成を抑える効果もあります。ニンニク、コリアンダー、果肉、チリパウダーなどのビタミンEが豊富なスパイスで肉を漬け込むと、HCAの生成を約70%抑えることができますが、グリルで焼くと最も焦げやすくなります。そのため、肉を漬け込んだ汁は濾し、残った汁は捨てましょう。

食べ物を焼くときの注意点

- 焦げ付きを最小限に抑え、発がん性毒素を除去するために、グリルを使用する前に必ずグリルを清掃してください。

- グリル料理、特に炭火焼きの場合は、脂身の多い肉よりも赤身の肉を選ぶ必要があります。脂身は火の熱を高め、有毒物質を含んだ煙を大量に発生させるからです。

- 食品と熱の間にバリアを作るために、食品を一晩、または少なくとも焼く 30 分前にマリネし、それによって癌を引き起こす有毒物質の 1 つである HCA の形成を減らします。

- 熱の吸収時間を最小限に抑えるために、食品のすべての面が加熱されるように頻繁に食品をひっくり返します。

- 焼き上がりの際は常に温度を調節し、熱が高くなりすぎないように注意してください。

- 焼肉をする際のがんリスクを抑えるには、焼肉に野菜や果物を組み合わせるといいでしょう。

- 炭火で焼く代わりに電気グリルに切り替えて、食品に染み込む煙や火の発生を抑えます。

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出典: https://kinhtedothi.vn/nhung-sai-lam-can-tranh-khi-an-thit-nuong-ban-nen-biet.html