共同ブランドを構築するために協力する
ダナン市タンアン村のクアケーボン・タイ魚醤店のオーナー、チュオン・ティ・ボンさんは、新鮮なアンチョビを粗塩と器用に混ぜ合わせながら、次のように語った。「2014年以来、クアケー魚醤工芸村は旧クアンナム省人民委員会から省級伝統工芸村として認定され、共同ブランドを構築してきました。それ以来、工芸村に参加している魚醤作りの農家は皆、クアケー魚醤ブランドに加え、各農家の名前も使用しています。」
30年以上の業界経験を持つチュオン・ティ・ボン氏は、認証を取得しブランドが保証されて以来、クア・ケー村の製品は全体的に以前よりも売れていると述べました。村民は各レベルの当局の配慮と支援に深く感謝しており、製品の品質を維持し向上させ、クア・ケー魚醤ブランドをさらに有名にしていく決意です。
チュオン・ティ・ボンさんの事業だけでも、毎年約20トンの生魚を発酵させ、約1万5000リットルの魚醤を生産しています。魚醤製品は安全確保のためガラス瓶に詰められており、ラベルには原産地、原材料、タンパク質含有量などが明記されています。伝統的な製品でありながら、綿密な計画と専門的な投資によって生まれたクア・ケー・ボン・タイ魚醤は、2024年にクアンナム省（旧タンビン県）人民委員会から典型的な農村工業製品として認定されました。
さらに、故郷の豊富な原材料を最大限に活用するため、チュオン・ティ・ボンさんは缶詰のインスタントアンチョビの生産ラインにも投資しました。現在、この製品はクアンナム省（旧クアンナム省）人民委員会から三つ星のOCOP認証を取得しています。困難を乗り越えた彼女の努力のおかげで、チュオン・ティ・ボンさんの事業家は伝統的な職業で「豊かな暮らし」を送れるだけでなく、3～4人の主力労働者と多くの季節労働者の雇用を創出し、地元の女性たちの収入増加にも貢献しています。
そこからそう遠くないクア・ケー・タム・トオイ魚醤工場（ ダナン市タンアン村）でも、来たる旧正月の消費期に提供する商品の準備に忙しくしている。
店主のハ・タン・トゥオイ氏は次のように語ります。「クア・ケー魚醤村は数百年の歴史を誇ります。クアン族の人々は今でもこの工芸村について「まずクア・ケー魚醤、次にアン・フー茶」という言葉を語り継いでいます。クア・ケーという名前は、村が川から海へとまっすぐに流れる小川のそばに位置し、水中にプランクトンが豊富に生息し、多くの魚類が餌を求めて集まってくることに由来しています。この豊富な魚介類の恵みが、今日の伝統的なクア・ケー魚醤村の形成の基盤となっているのです。」
クアケー魚醤が忘れられない特別な味を持つのは、この魚醤の原料となるカタクチイワシが、沿岸からクーラオチャム付近の漁師によって獲れた地元の食材だからです。前夜に船を出し、早朝に魚を陸揚げしてソースを作ります。氷を入れずに作るため、魚は非常に新鮮です。魚醤作りのベストシーズンは、旧暦の1月、2月、3月頃です。12ヶ月以上かけてじっくりと醸造することで、風味豊かで美味しい魚醤が出来上がります。
トゥオイ氏はまた、村の魚醤産業はかつて販路不足で苦境に陥り、多くの世帯が生産を中止したと述べた。しかし、地方自治体が復興と共同ブランドの確立に注力したことで、現在ではより広く知られるようになった。さらに、村の若い世代は優れた教育を受け、ビジネスの知識も豊富であるため、伝統的な職業を発展させるために村に戻った際には、クアケー魚醤のさらなる発展を支援するための多くの取り組みを行っている。
国際市場への進出
今年、ハ・タン・トゥオイ氏は「thất thập cổ lai hy（1888年11月1日生まれ）」の歳を迎えましたが、父の伝統的な魚醤作りに今もなお強い情熱を注いでいます。しかし、彼と妻は共に高齢で体力が衰えています。現在、彼と妻は魚醤作りの技術を長男のハ・ヴァン・トゥアン氏に継承しています。
経済学士の才覚を活かし、ハ・ヴァン・トゥアン氏はブランドを広め、国内外の多くの市場に製品を導入してきました。そのおかげで、クア・ケー・タム・トオイ魚醤工場は先日、最初のバッチとなる2,000リットルの魚醤を日本市場に輸出しました。これはタム・トオイ工場だけでなく、クア・ケー・魚醤村全体にとっても良い兆候です。
ハ・タン・トゥオイ氏は嬉しそうにこう語った。「日本のパートナーは非常に要求が厳しいだけでなく、非常にプロフェッショナルでもあります。長期的な協力関係を築くために、製品の品質維持を強く求めています。設備面では、お客様の需要増加に対応するため、魚醤の生産量を増やすため、瓶や原材料への投資も進めています。以前は毎年約70トンの生魚を発酵させていましたが、今年は100トンに増加しました。」
さらに、トゥオイ氏は自宅の庭に商品展示スペースを設け、伝統的な魚醤村の文化を紹介しました。先祖が描いた風景画や古道具を通して、国内外の観光客がクアケー魚醤村を訪れた際に、より豊かな体験を得られるよう、家族一同願っています。
地元指導者の側では、タンアン村党委員会副書記兼人民委員会委員長のグエン・タン・フォン氏が、村は海洋経済の発展において多くの利点を有していると強調しました。特に、140隻を超える大型船が海上で漁業を営んでいます。そのおかげで、水産加工部門も力強く発展しており、例えばクア・ケー魚醤工芸村には現在約60世帯が営んでおり、多くの高品質な製品を生産しています。
さらに、クアケー魚醤工芸村はホイアン南部の大規模な観光地とリゾート地の間に位置し、コミュニティツーリズムの発展に大きな可能性を秘めています。この工芸村は漁村特有の野性的な自然美を今も残しており、人々はとても親切で温かいもてなしの心を持っています。中には、投資して民宿を建てた家族もおり、国内外から多くの観光客が訪れています。伝統工芸村に観光客を誘致することは、地元の民俗文化を紹介するだけでなく、製品の販売による収入増加にもつながります。
タンアン村人民委員会委員長はまた、クアンナム省タンビン郡当局もかつてクアケ魚醤工芸村の発展プロジェクトに注目し、支援し、建設してきたと述べた。しかし、この地域はビンズオン村沿岸移住地計画の中にあり、インフラ、道路、橋梁の建設や改修が許可されていないため、行き詰まっている。現在、村内のコンクリート道路は非常に狭く、劣化しており、頻繁に冠水しているため、商品や原材料を積んだトラックの出入りや製品の仕入れ・取引に支障をきたしている。村政府は、ダナン市当局に対し、クアケ魚醤工芸村へのインフラ投資に有利な条件を整えるため、計画を早急に実施するか、「中断」された計画を解除するよう提案した。
地元側では、グエン・タン・フォン氏は、コミューンは引き続き伝統工芸村の振興とクア・ケー魚醤ブランドの宣伝に努め、科学技術を応用してブランドを強化し、徐々に製品を国内外の市場に投入していくと語った。
出典: https://baotintuc.vn/kinh-te/nuoc-mam-cua-khe-lang-nghe-truyen-thong-vuon-ra-bien-lon--20251125072908969.htm
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