シェフ ヴォ・タン・ヴォン - 写真: ミシュランガイド
ミシュランガイドのインタビューで、ヴォー・タン・ヴオン氏はホーチミン市は灯りが消えることのない街だと語りました。それが2009年にヴオン氏をこの地に惹きつけ、「 料理の夢」を追い始めたきっかけです。
COVID-19パンデミック後、飲食業界は不確実な方向に向かいましたが、このシェフにとっては、ペースを落としてより深く見つめ直す貴重な機会となりました。
「最初は技術にこだわっていました。最初の4つの季節メニューは、発酵、塩漬け、熟成に重点を置いていました。これらは時間と忍耐、そして正確さを必要とする技術です。その工程は大好きでしたが、何かが欠けていると感じていました」とヴオンは語ります。
その答えを見つけるために、ヴオン氏は自分のルーツに戻り、子供の頃の味と現代の加工技術を組み合わせることにしました。
それが、ベトナム料理は現代化する必要のあるものではなく、尊重し、発展させる必要のあるものであるということを思い出させる転機となったと彼は語った。
10年を経て、ヴォー・タン・ヴオンはホーチミン市を故郷と呼んでいます。彼は私たちを、この街を特別なものにしているお気に入りの場所を巡る「ドライブ」に誘ってくれました。
フォーミンレストラン80年
ヴォー・タン・ヴオンさんは、朝時間があれば、小さな路地にひっそりと佇む創業80年のフォー専門店「フォー・ミン」に行くと言います。スープはあっさりとしながらもコクがあり、丁寧に作られていることが伝わってきます。
創業80年のミンフォーレストラン - 写真：ミシュランガイド
「シンプルな料理でも上手に調理すれば複雑にする必要がないことを思い出させてくれる」と彼は語った。
このレストランでは、フォーに加えて、市内で最も伝統的なフォーのレストランでしか食べられない肉入りのペストリー、パテ・ショーも提供しています。
ブリックハウスで家庭料理を味わってください
「私は家庭的な雰囲気の食事が大好きです。よく友人や家族と一緒に食事や話をシェアしに行きます」とヴォー・タン・ヴオンさんは語った。
Cuc Gachの揚げ豆腐 - 写真: ミシュランガイド
ご飯には肉、魚、豆腐、野菜を添えましょう。最高の食事は、甘味、塩味、酸味のバランスが取れているものです。
市内には米料理の店が数え切れないほどあるが、ヴオンさんのお気に入りの場所の一つはCuc Gachレストランだ。
幸運を祈ります。第11地区へお越しください。
11区は、ベトナム中部、南部、そして中華系の料理が融合した独特の雰囲気を醸し出しています。 ホーチミン市の巨大なチャイナタウンの一部である11区は、5区、6区、8区、10区、11区にまたがっていると、ヴオン氏は言います。
ビンタイ市場正面 - 写真: ミシュランガイド
ベトナム料理と中華料理はどこにでも見つかりますが、特にコミュニティ センターの周辺では、ビンタイ市場 (6 区) がよく見られます。
第4区にはオアンオック
4区のヴィンカン通りは、夜遅くまでカタツムリや魚介類を売る歩道の飲食店が並ぶ有名なグルメ通りです。
4区でひときわ目立つオアンレストラン - 写真: ミシュランガイド
このシェフは夜遅くに時々オックオアンに立ち寄ります。賑やかで少し混沌としていますが、サイゴンのように活気に満ちています。ここのエスカルゴはいつも新鮮で、ディップソースは濃厚で、冷えたビールによく合います。
伝統的なバジャンのブロークンライス
ヴォー・タン・ヴオンさんもバギエン・ブロークン・ライスをよく訪れます。グリルしたリブは香ばしくジューシーで、程よい焼き加減が絶妙です。ご飯はふっくらとしていて、ピクルスはカリカリで、すべてが完璧です。
バギエン砕米も目的地の一つです。
この砕米料理レストランは、1990年代からホーチミン市で人気を博しています。グリルリブが人気ですが、チキンも提供しているので、週に2回は訪れる価値があります。
最高の景色を楽しみたいなら、エルギンまたはココダイニングへ
お酒と美味しいものが食べたいなら、エルギンに行きます。静かで、料理も絶品です。あるいはココ・ダイニング。私がそこで働いているからというだけでなく、まるで自分の家にいるような気分になれるんです。
エルギンの一角 - 写真：ハン・ファン/ミシュランガイド
Elgin と Coco Dining はどちらも、1 区と 3 区の境界に位置しており、並木道が心地よい緑地となり、国内でも有数のレストランとバーが集まるエリアとなっています。
出典: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
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