ラチトレイスタジアムの裏にある Banh Beo May は、 ハイフォンの若者に人気のスナックスポットで、毎日 2,500 食以上を売り上げています。
ミセス・メイのバインベオ（蒸し餅）レストランは、ハイフォン市の中心部、ラック・トレイ・スタジアムの裏手、チュー・ヴァン・アン通り65番地にあります。店内は約50平方メートルの広さで、テーブルが10台あり、一度に45～50名様までご利用いただけます。
バイン・ベオと言えば、多くの人がフエ風のバイン・ベオを思い浮かべるでしょう。直径約5cmの丸いボウルに、エビのフロス、揚げたエシャロット、カリカリに揚げた豚の皮を添えて食べます。しかし、同じ名前を持ち、ハイフォンが発祥の地であるにもかかわらず、このバイン・ベオは全く異なるものです。ハイフォンのバイン・ベオはバナナの葉で包まれており、バイン・ドゥックによく似ています。バイン・ジョーに似た味ですが、よりしっかりとした食感です。
レストランではバインベオ（蒸し餅）を提供しています。
店内に入ると、正面に2メートルほどのテーブルが目立つように設置されています。テーブルの上には、様々な食器や調味料、そして店の看板メニューであるバインベオ、バインドゥ、バインジョー、バインクオン、サイドディッシュなどが置かれています。ピーク時には4～5人がゆったりと座って食事をすることができます。テーブルの横には、店内飲食とテイクアウト用に、それぞれ500枚のバインベオが入った断熱発泡スチロール容器が5つ置かれています。
メイさんによると、店では毎日2,500個、週末には3,000個のケーキを焼いているという。これには他の種類のケーキは含まれていない。店は午後12時半から材料がなくなるまで営業している。「忙しい日は午後4時までに売り切れてしまうこともあります」とメイさんは言う。店には7人の従業員がおり、それぞれ異なる作業を担当している。1人はミートボールを切ってソースに浸し、もう1人はケーキを切ってソースをかける。もう1人はケーキを切ってソースをかける。
同店では毎日、他の材料を除いて米粉約30kg、豚ひき肉約50kg、キクラゲ約10kg、スープ約60リットルを仕込む。
ディップソースはメイ夫人の秘伝のレシピで、骨を煮込んで作ります。
メイ夫人と夫は毎日午前6時に準備作業に取り掛かります。小麦粉を挽き、餡を作り、玉ねぎを炒め、葉を型に並べる作業です。生地は白米から作られ、少なくとも6時間水に浸した後、細かく挽きます。その後、米粉を加熱し、滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。餡は豚肉、炒めた玉ねぎ、細かく挽いたキクラゲで、混ぜ合わせたものを生地と一緒に型に入れ、約1時間蒸します。1個のケーキは小麦粉60グラムに対して餡40グラムで、バナナの葉で包まれ、大きさは12×16センチです。
次に、混ぜ合わせた餡をバナナの葉を敷いた型の底に敷き、その上に生地を流し込みます。焼きあがると、皮は白濁し、米粉、肉餡、キクラゲ、干し椎茸、揚げ玉ねぎの香ばしい香りが漂います。蒸し上がった餅は保温容器に盛り付け、お客様が到着したら、コンロで温めた骨付き肉の煮汁をかけてすぐにお召し上がりいただけます。また、シナモン風味のポークソーセージ、ミートボール、揚げ玉ねぎ、パクチーなども添えられます。
ディップソースはメイ夫人の秘伝レシピ。骨から炭火で12時間煮込んだものです。オーナーは独自の魚醤と伝統的な家伝のレシピをブレンドし、ほのかな甘みと香り高いソースに仕上げています。ソースは黄金色に輝き、ソーセージ1本1本にしっかりと絡みます。お好みでコリアンダー、生唐辛子、ライムを添えてお召し上がりください。
餅4個、揚げ玉ねぎ、豚肉ソーセージ、そしてつけダレがセットになった一皿の価格は2万～3万ドン。この価格は過去2年間変わっていません。
メイのバインベオ（蒸し餅）レストランには多くの若い客が訪れる。
近年、ハイフォンではグルメツアーが流行しており、週末にはお客様が増え、行列ができるほどです。お客様はここで料理を楽しみ、友人にも勧めていらっしゃいます。バイクでお越しの場合は店内に駐車でき、お車でお越しの場合はレストランのすぐ前に無料で駐車できますので、大変便利です。
チュー・ヴァン・アン通り65番地にある市場の店長、ディエップさんは、数十年も前からバイン・ベオ（蒸し餅）がハイフォンの名物菓子になっていると話します。メイさんの店は20年近く営業しており、その質の高さと手頃な価格で多くの観光客に親しまれています。
28歳のロシア人観光客、ジョイさんはベトナムで様々な料理を食べたことがあると語り、バイン・ベオ・マイは程よい柔らかさとたっぷりの肉、そして風味豊かでコクのある甘いソースが特徴だと指摘しました。次回ベトナムに戻ったら、必ずまたこの料理を食べに行きたいと話しました。
5月21日にハノイから友人と列車でグルメツアーに参加した22歳のカン・リンさんも、ハイフォンのライスケーキを絶賛し、「柔らかくて濃厚で、肉がたっぷり入っていて、特にスープは甘くて風味豊かです。温かいうちに食べるとさらに美味しいです」と語った。ハイフォン在住のアン・グエンさんは、ここ4～5年、友人と午後4時頃に定期的にこのレストランを訪れており、この料理で同じような体験をしているという。
ハイフォンのグルメツアー中に観光客が楽しめる他の料理としては、ビックのスパイシーな魚のヌードルスープ、バクのカニヌードルスープ、煮込んだ牛肉のフォー、コートゥイの酢牛肉ヌードルスープ、ヒエンベオの砕いたココナッツのデザート、バゲットサンドイッチなどがあります。
文と写真： Thùy Linh
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