最もシンプルな料理を提供する「補助金付き」レストランは、懐かしい思い出の世界を呼び起こす

ドンホイ市（クアンビン省）には、ベトナムで最もユニークなレストランの一つがあります。その名を聞いた人は誰もが一度は訪れてみたいと思い、一度訪れると懐かしくてまた行きたくなるレストランです。それが「サブシディ・ライス・レストラン」です。

補助金とは、ドイモイ政権以前の1976年初頭から1986年後半にかけての戦後経済状況を指す概念です。これは、国家が管理するクーポンに基づいて商品を分配する経済手法であり、人々の市場での売買や地域間の輸送の自由を制限していました。

なぜ米に補助金があるのか​​？

60代以上の人々が経験した経済生活の苦難と窮乏を物語る、深い記憶です。その苦難の時代を経験したオーナーのグエン・ニュー・クイン氏は、このアイデアを思いつき、補助金時代を彷彿とさせるレストランを開店しました。そして、店名に「補助金ライス」というユニークな名前をつけました。

クアンビン補助金付き米 - 共同所有の補助金付き食品店

写真：HTS

レストランはドンホイ市の中心部、グエンソン通りにあります。

店の正面は質素な茅葺き屋根で、古い看板と雑然とした文字が掲げられ、壁にはナンバープレートが付けられ、アメリカとの戦争で剥がれた塗装が残っているトンニャットブランドの自転車が数台置かれている。それらはすべて、落ち葉がざわめく竹藪に隠れ、懐かしい風情が漂う。年配の客たちは、店に入るだけで感慨深い気持ちになる。

キャッサバを混ぜたご飯、ナスの漬物…思い出がいっぱい

写真：ハ・フオン

店内はまさにその「スタイル」を忠実に再現したデザイン。客用の古いテーブルと椅子、貧困時代を象徴する簡素な木製ソファ、塗装が剥がれたラン・ドン製の魔法瓶や戦後クアンビン陶器の黒いティーポット、そしてかつて多くの人々の憧れだったトランジスタラジオが、巧みに配置されている。

特に竹の壁には、オーナーが「愛する南部のために、一人一人が二人分の仕事をする」「独立と自由より貴重なものはない」といった当時の有名なスローガンを掲げ、厳格な規則として「列に割り込むことは禁止、障害を持つ退役軍人を優先する」などと記していた。

まさに、私たちの先祖が見ただけで感動してしまうような、補助金色の強い室内建築空間です。

レストランのスタッフの接客スタイルにも「クラシックカラー」が色濃く表れています。お馴染みの「ババ」と呼ばれる衣装から、女の子たちの髪の結び方まで、彼女たちを一目見るだけで、いかにもクアンビンらしい、田舎娘のような質素で素朴な雰囲気が伝わってきます。

彼らはゲストに対して優しく思いやりを持って話しかけ、とてもフレンドリーな心遣いを見せていました。

年配のゲストは、困難な過去について物思いにふけり、懐かしく思っています。

写真：ハ・フオン

思い出の空を「目覚めさせる」

補助金レストランの最も重要かつ核心的な点は、メニューと料理の細かさです。キャッサバご飯、サツマイモご飯、カボチャの芽の炒め物、サツマイモの葉の煮物、カニ入り黄麻スープ、ナスとエビのすり身煮込み、豚脂豆腐の煮込み、魚の唐辛子煮込み、鍋煮、土鍋煮込み、そして玉ねぎの酢漬け、故郷の風味豊かな酢漬けキャベツなど、どれも庶民に馴染みのある料理です。お盆ではなく小皿に盛られ、シンプルな竹箸で提供されます。

ここで提供される一品一品が、訪れる人々の記憶の世界を呼び覚ますと言っても過言ではありません。そのため、食事をしながらかつての暮らしに思いを馳せるご年配のお客様もいらっしゃいます。キャッサバとサツマイモを添えた蒸しご飯は、まさに彼らの人生の物語です。

故郷の風味豊かな美味しい食事を楽しんだ後は、香り高い温かいお茶を飲みながら、過去の思い出を思い起こすのが最高です。そのため、高齢者の間では「思い出ご飯」や「懐かしいご飯」と呼ばれることもあります。

補助米飯レストランはいつも混雑しています。

写真：ハ・フオン

若者にとって、コム・バオ・カップ・レストランはユニークなチェックインスポットです。彼らは互いに連れ立って食事をし、奇妙な景色を写真に撮り、SNSに投稿すると多くの友人が欲しがるほどです。

そのため、クアンビンに来た多くの全国各地からの観光客グループ、退役軍人グループ、青年ボランティアが、食事をしながら思い出を語り合うために、補助米レストランに来ています。

クアンビンの「補助米」レストランにとって、ビジネスとは利益だけを追求するものではなく、多くの人間的価値を包含する芸術でもあります。まさに記憶に残るレストランです。