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3世代レストラン
一日の終わり、ホーチミン市１区、コーザン通りのニョンホア寺院向かいの歩道はまた賑わい始めた。
目玉お問い合わせチキン、レモングラス風味の揚げ豆腐、豚肉の卵煮込み、中華風ソーセージなど、お客様のお料理が清潔なステンレスのトレーに盛られています。
レストランの横に立つフォンさんは、赤い炭火コンロで焼かれている豚スペアリブをよくひっくり返していた。通りの角まで香ばしい香りが漂っていた。
客の集まりが徐々に増え、ひっきりなしに料理を注文していた。レ5人の従業員は、休むその間客のために料理を準備するのに忙しかった。
タンさんによると、このレストランは祖母の時代から続いているそうです。 当初は夜に砕いたご飯だけを販売していましたが、タンさんのお母様のご連絡をいただき会場、今ほど多くの料理が提供されるようになったそうです。
数年前、この夫婦はホーチミン市1区のコバック通りで米を売っていました。 この店は、香ばしく柔らかなジューシーなグリルリブで有名で、当時は毎晩100kg近くのリブを売っていました。
その後、店舗が増えると、コーザン通りの歩道に移転して客を開始しました。すぐに足を向けて、あっという間に人気リブライス店の一つになりました。
「結婚後、母の跡を継いで米を売ってきました。レストランの料理はすべて、家族の経験とレシピに基づいて、夫と私が作っています。」
お問い合わせをしているので、日中に調理して売る分だけを買い、夜は残さないという習慣があります。
私は炒め物、夫はリブの煮込み、揚げ物、マリネ、グリルが得意です。午後になると、カートを押して歩道に出て販売します。到着したら、夫がリブを焼いて、常に安全新鮮な料理をお届けします。
ある夜、リブの半クインタルを売った
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現在、タンさんのレストランには、働く人だけでなく、オフィスワーカーや外国人観光客も訪れています。ほとんどの客さんは、名物料理である美味しいグリルポークチョッ価格を選んでいます。
フォン氏は独自のレシピでリブをマリネしました。 食べてみると、パサパサしたり硬くなったり温かく、優しく、甘く、ジューシーで、風味豊かでした。 リブはしっかりと味付けされており、つけダレなしでも美味しくいただけるほどでした。
「肉のマリネやグリルの秘訣は人それぞれです。蜂蜜や牛乳などでマリネする人もいますが、私はスパイスや材料でマリネしません。家伝のレシピに従ってマリネしています。」
肉をしっかり味が染み込むまでマリネし、良質な炭火で焼きます。焼く際は温度に注意し、肉を均等にひっくり返すようにして、しっかりと火が通ります。
こうすることで、お肉がパサついたり焦げたりする温かく、優しいジューシーに仕上がります。食べると、マリネした肉に栄養とスパイスがたっぷり含まれているように感じられます。
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レストランの料理の価格は1皿35,000ドンから50.0 00ドン以上です。営業時間は午後4時から深夜0時までです。
フォン氏は、レストランはコバック通りで営業していた頃ほど「好調」ではないもの、今でも毎晩40～50キロのスペアリブと400～500皿のご飯を食べていると語った。
常連客の女性は、このレストランが人々に知られる理由はたくさんあると語った。 しかし、最初にして最大の理由は、やはり料理の質の高さだ。
「ここの料理はどれも美味しいです。特にグリルしたスペアリブは、とても香ばしく、柔らかくて甘いです。会社員やサラリーマンだけでなく、ツアーガイドが外国人観光客を連れて来て、スペアリブライスを食べているのをよく見かけます」と彼女は話しました。
出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html
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