ホーチミン市で3世代にわたる家族経営のレストランが客を魅了、毎晩400食以上が「完売」

ホーチミン市にある、看板もなく歩道にひっそりと佇む3世代続くリブライスレストランは、多くの客を魅了し、毎晩リブの半クインタルを完売している。

一日の終わりには、フォン氏とタン夫人の小さな歩道レストランは、料理を選びに来る客で賑わう。写真：ハ・グエン

3世代レストラン

一日の終わり、ホーチミン市1区、コーザン通りのニョンホア寺院向かいの歩道は再び賑わい始めた。彼らは、チャン・タン・フォンさん（54歳）とグエン・ゴック・タンさん（53歳）が営む看板のないリブライスレストランに立ち寄った。

歩道沿いにきちんと佇む小さなレストラン。グリルしたスペアリブ、目玉焼き、エッグロール、塩卵のミートボール、レモングラス風味のフライドチキン、レモングラス風味の揚げ豆腐、豚肉と卵の煮込み、中華風ソーセージなど、お馴染みの料理が清潔なステンレスのトレーに盛られています。

料理は清潔で光沢のあるステンレス製のトレーに並べられている。写真：ハ・グエン

レストランの隣に立ち、フォンさんは赤い炭火コンロで焼かれている豚スペアリブを素早くひっくり返した。通りの角まで香ばしい香りが漂ってきた。午後が更けるにつれ、レストランにはますます多くの客がやって来た。

通りの反対側では、客の数が徐々に増え、ひっきりなしに料理を注文していた。レストランの5人のスタッフは、休むことなく忙しく料理を準備していた。

タンさんによると、このレストランは祖母の時代から続いているそうです。当初は夜に砕いたご飯だけを販売していましたが、タンさんのお母様の時代には新しい料理もいくつか追加されました。しかし、タンさんが店を引き継いで初めて、今ほど多くの料理が提供されるようになったそうです。

タンさんは、このレストランは祖母の時代から続いていると語った。写真：ハ・グエン

数年前、この夫婦はホーチミン市1区のコーバック通りで米を売っていました。この店は、香ばしく柔らかくジューシーなグリルリブで有名で、当時は毎晩100kg近くのリブを売っていました。

その後、店舗が取り戻されると、コーザン通りの歩道に移転して営業を開始しました。すぐに客足を取り戻し、あっという間に夜の人気リブライス店の一つとなりました。

ここで焼いたリブは美味しく、柔らかくて甘い。写真：ハ・グエン

タンさんはこう語りました。「結婚後、母の跡を継いで米を売ってきました。レストランの料理はすべて、家族の経験とレシピに基づいて、夫と私が作っています。」

毎日早起きして市場へ行き、食材を準備して一緒に料理をします。長年市場に通っているので、日中に調理して売る分だけ買い、夜は残さずに食べるようにしています。

私は炒め物、夫は煮込み料理、揚げ物、マリネ料理、そしてグリルしたリブが得意です。午後になると、カートを押して歩道まで行き、販売します。そこで夫がリブを焼いて、常に温かく新鮮な料理をお届けします。

ある夜、リブの半クインタルを売った

このレストランは、労働者やオフィスワーカーだけでなく、外国人観光客も惹きつけている。写真：ハ・グエン

現在、タンさんのレストランには、働く人だけでなく、オフィスワーカーや外国人観光客も訪れています。ほとんどのお客さんは、店の名物料理である美味しいグリルポークチョップライスを選んでいます。

フォン氏は独自のレシピでリブをマリネしました。食べてみると、リブはパサパサしたり硬くなったりすることなく、柔らかく、甘く、ジューシーで、風味豊かでした。リブはしっかりと味付けされており、つけダレなしでも美味しくいただけるほどでした。

フォン氏は、家族の伝統的なレシピに従ってリブをマリネし、グリルする作業を担当した。写真：ハ・グエン

フォン氏はこう教えてくれました。「肉をマリネしたりグリルしたりする秘訣は人それぞれです。蜂蜜や牛乳などでマリネする人もいますが、私はそういったスパイスや材料でマリネしません。家伝のレシピに従ってマリネしています。」

肉をしっかり味が染み込むまでマリネし、良質な炭火で焼きました。焼く際は温度に注意し、肉を定期的にひっくり返すことで、しっかりと火が通っているか確認しました。

こうすることで、お肉がパサパサしたり焦げたりすることなく、柔らかくジューシーに仕上がります。食べると、マリネした肉に栄養とスパイスがたっぷり含まれているように感じられます。

ここの料理は、美味しく、美味しく、衛生的だと客から評価されています。写真：ハ・グエン

レストランの料理の価格は1皿35,000ドンから50,000ドン以上です。営業時間は午後4時から深夜0時までです。

フォン氏は、レストランはコバック通りで営業していた頃ほど「好調」ではないものの、今でも毎晩40～50キロのスペアリブと400～500皿のご飯を売っていると語った。

夜が更けるにつれて、レストランはより混雑する。写真：ハ・グエン

レストランの常連客である女性は、このレストランが人々に知られる理由はたくさんあるが、第一にして最大の理由はやはり料理の質だと語る。

「ここの料理はどれも美味しいです。特にグリルしたスペアリブは、とても香ばしく、柔らかくて甘みがあります。会社員やサラリーマンだけでなく、ツアーガイドが外国人観光客を連れて来て、このスペアリブライスを食べさせているのをよく見かけます」と彼女は語った。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html