ホーチミン市で3世代にわたる家族経営のレストランが客を魅了、毎晩400食以上が「完売」

ホーチミン市にある、看板もなく歩道にひっそりと佇む3世代続くリブライスレストランは、多くの客を魅了し、毎晩リブの半クインタルを売り切れるほどだ。

一日の終わりには、フォン氏とタン夫人の小さな歩道沿いのレストランは、料理を選びに来る客で賑わう。写真：ハ・グエン

3世代レストラン

一日の終わり、ホーチミン市1区、コーザン通りのニョンホア寺院向かいの歩道は再び賑わい始めた。彼らは、チャン・タン・フォンさん（54歳）とグエン・ゴック・タンさん（53歳）が営む看板のないリブライスレストランに立ち寄った。

歩道沿いにきちんと佇む小さなレストラン。グリルしたスペアリブ、目玉焼き、エッグロール、塩卵のミートボール、レモングラス風味のフライドチキン、レモングラス風味の揚げ豆腐、豚肉の卵煮込み、中華風ソーセージなど、お馴染みの料理が清潔なステンレスのトレーに盛られています。

料理は清潔で光沢のあるステンレスのトレーに並べられている。写真：ハ・グエン

レストランの横に立つフォンさんは、赤い炭火コンロで焼かれている豚スペアリブを素早くひっくり返していた。通りの角まで香ばしい香りが漂っていた。午後が更けるにつれ、レストランにはますます多くの客がやって来た。

通りの向こうでは、客の群れが徐々に増え、ひっきりなしに料理を注文していた。レストランの5人の従業員は、休むことなく客のために料理を準備するのに忙しかった。

タンさんによると、このレストランは祖母の時代から続いているそうです。当初は夜に砕いたご飯だけを販売していましたが、タンさんのお母様の時代には新しい料理がいくつか加わりました。しかし、タンさんが店を引き継いで初めて、今ほど多くの料理が提供されるようになったそうです。

タンさんは、このレストランは祖母の時代から続いていると語った。写真：ハ・グエン

数年前、この夫婦はホーチミン市1区のコバック通りで米を売っていました。この店は、香ばしく柔らかくジューシーなグリルリブで有名で、当時は毎晩100kg近くのリブを売っていました。

その後、店舗が取り戻されると、コーザン通りの歩道に移転して営業を開始しました。すぐに客足を取り戻し、あっという間に夜の人気リブライス店の一つとなりました。

ここで焼いたリブは美味しく、柔らかくて甘い。写真：ハ・グエン

タンさんはこう語りました。「結婚後、母の跡を継いで米を売ってきました。レストランの料理はすべて、家族の経験とレシピに基づいて、夫と私が作っています。」

毎日早起きして市場へ行き、食材を仕入れ、一緒に料理を作ります。長年市場に通っているので、日中に調理して売る分だけを買い、夜は残さないという習慣があります。

私は炒め物、夫はリブの煮込み、揚げ物、マリネ、グリルが得意です。午後になると、カートを押して歩道に出て販売します。到着したら、夫がリブを焼いて、常に温かく新鮮な料理をお届けします。

ある夜、リブの半クインタルを売った

このレストランは、労働者やオフィスワーカーだけでなく、外国人観光客も惹きつけています。写真：ハ・グエン

現在、タンさんのレストランには、働く人だけでなく、オフィスワーカーや外国人観光客も訪れています。ほとんどのお客さんは、名物料理である美味しいグリルポークチョップライスを選んでいます。

フォン氏は独自のレシピでリブをマリネしました。食べてみると、パサパサしたり硬くなったりすることなく、柔らかく、甘く、ジューシーで、風味豊かでした。リブはしっかりと味付けされており、つけダレなしでも美味しくいただけるほどでした。

フォン氏は、家族の伝統的なレシピに従ってリブをマリネし、グリルする作業を担当した。写真：ハ・グエン

フォン氏はこう教えてくれました。「肉のマリネやグリルの秘訣は人それぞれです。蜂蜜や牛乳などでマリネする人もいますが、私はそういったスパイスや材料でマリネしません。家伝のレシピに従ってマリネしています。」

肉をしっかり味が染み込むまでマリネし、良質な炭火で焼きます。焼く際は温度に注意し、肉を均等にひっくり返すようにすることで、しっかりと火が通ります。

こうすることで、お肉がパサついたり焦げたりすることなく、柔らかくジューシーに仕上がります。食べると、マリネした肉に栄養とスパイスがたっぷり含まれているように感じられます。

ここの料理は、美味しく、美味しく、衛生的だと客から評価されています。写真：ハ・グエン

レストランの料理の価格は1皿35,000ドンから50,000ドン以上です。営業時間は午後4時から深夜0時までです。

フォン氏は、レストランはコバック通りで営業していた頃ほど「好調」ではないものの、今でも毎晩40～50キロのスペアリブと400～500皿のご飯を売っていると語った。

遅くなるにつれて、レストランは混雑してきます。写真：ハ・グエン

常連客の女性は、このレストランが人々に知られる理由はたくさんあると語った。しかし、第一にして最大の理由は、やはり料理の質の高さだ。

「ここの料理はどれも美味しいです。特にグリルしたスペアリブは、とても香ばしく、柔らかくて甘いんです。会社員やサラリーマンだけでなく、ツアーガイドが外国人観光客を連れて来て、スペアリブライスを食べさせているのをよく見かけます」と彼女は語った。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-com-gia-truyen-3-doi-hut-khach-o-tphcm-moi-dem-chay-hang-hon-400-suat-2414555.html