香りをマスターする

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南西諸島への出張を終えてフーコック島（キエンザン省）に戻った日、友人は私を魚醤工場であるフンフン樽工場に連れて行こうと強く勧めました。

「ナムオーの魚醤がフーコックと同じくらい美味しいのはなぜか知りたいのですが、観光面ではここの方が優れていると思います」とあなたはおっしゃいました。あなたの誘い方に腹を立てるのは難しいですね。

何度か、アンルオン埠頭（ズイハイ村、ズイスエン）へお客様を連れて行き、シーフードを食べた後、近くのズイハイ魚醤工場へ立ち寄りました。興奮のあまり、3月にはこの地域でアンチョビが獲れるそうで、一滴の魚醤があまりにも美味しくて…歯が痛くなるほどだった、と語りました。

魚と塩の比率は3:1という不変のように思えますが、人それぞれに異なる味が生まれます。例えば、おばあちゃんから受け継いだハゼの胡椒煮のレシピは、孫たちは誰もその風味を十分に出すことができませんでした。おばあちゃんはよく「味のコントロールを心得なければならない」と言っていました。

Lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe(1).jpg — クアンナム省魚醤村。写真：タンビン文化センター

魚醤工場の女性オーナーが最初の水、2番目の水、次の水に含まれる窒素含有量について説明するのを聞いたとき、お客様はどれほど驚いたことでしょう。

お客様がどれだけのタンパク質を摂取したいかは、ソースの精製度と、潮風と太陽の風味によって決まります。この高級魚醤は、いかにして古来の製法から世に送り出されるのでしょうか？

職人の技で手がタコだらけになった時のあの匂いは、きっと手のひらのあらゆる線に染み込み、今もその職に就いている人々の遺伝子コードとなったのだろう。記者から送られてきた職人たちの写真は、編集部に届くと、私はできるだけ拡大して見る癖がある。指紋についた汗を見て、彼らが直面している困難を肌で感じるためだ。

先日、海岸でボイロイの木をまた見かけました。この木を最後に見たのは30年ぶりだったと思います。ぼんやりとした記憶の中で、祖父がボイロイの実をすりつぶして香の粉を作る方法を教えてくれたのを覚えています。それから、お香を割って粉に浸し、巻くのに苦労しました。

祖父の生前、お香の粉は庭の葉や草木から作られていましたが、後に沈香の粉に置き換えられました。祖父は、祖先を祀り、天地に祈りを捧げるためには、お香を焚くことに細心の注意を払わなければならないと言っていました。

説明もなく、私はただ自分がチャム族の子孫だと信じている。それを裏付けているのは、曽祖父の趾（Giao Chi）の足と、一族の長老から受け継がれた土地供養の詩の冒頭部分だけだ。「チュー・ングン、マン・ヌオン／ロイラックの犠牲者たち／チャム市場の蛮族たち／すべての魂よ／集い、響き合え」

それは私がまだ若く、研究者ホー・チュン・トゥの著書をまだ読んでいなかった頃のことでした。彼は、ベトナム人の生活全般、特にベトナム人の職業におけるチャム族の痕跡について、多くの説明をしてくれました。それらの説明によって、私のルーツは南方への開拓に向かうベトナム人の移住ではなく、ここ、この場所にあると信じるようになりました。

大地と神々に捧げる線香のお香。

7年ほど前、ホアンチャム農場観光地（カインホア省ディエンカン郡ディエントー村）で琴を聴きながら沈香茶をすすっていたとき、同僚たちが舌打ちして小さくため息をつくのが聞こえたのを覚えています。

彼は、「我が国は、レー・タン・トン王がクアンナム省を建国した時代から沈香で有名です。沈香製品は商船によってインドや日本に輸出されていました。しかし、現在では、ここでの製造方法ははるかに遅れています」と語った。

ホアンチャム農場では、沈香の製造工程から沈香製品、そしてキ・ナムに至るまで、沈香博物館で様々な展示が行われています。この博物館では、沈香探しの物語から人間界における沈香の様々な営みまで、来場者の皆様に深く理解していただけます。沈香の伝説だけでなく、沈香探しの旅に同行したティエン・ヤ・ナ夫人の神聖さにまつわる伝説も…

クアンナム省の沈香の中心地とされるノンソンやティエンフオックには、沈香製品の加工・製造設備があるが、その工芸村を有名にするには不十分だ。

カインホア省、フエ省、ゲアン省など、他の多くの沈香村とどのように区別すればいいのでしょうか？沈香の芽、沈香のかけら、沈香の香、エッセンシャルオイル、ジュエリーなど、沈香製品は数多くあります。しかし、クアン省の沈香はどうやって見分けるのでしょうか？

沈香茶を一杯飲みながら、チュン・フオックの職人たちが沈香盆栽を形作る手を思い出した。緑の葉脈とざらざらとした角質。トゥボン川の源流から海へと流れ込むこの場所で、彼らはどんなことがあっても、今もなお香りを大切にしているのだ…。

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出典: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html