香りをマスターする

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南西諸島への出張を終えてフーコック島（キエンザン省）に戻った日、友人は私を魚醤工場であるフンフン樽工場に連れて行こうと強く勧めました。

「ナムオーの魚醤がフーコック島と同じくらい美味しいのに、観光の点ではここの方が良いのはなぜか知りたい」とあなたは言いました。あなたの誘惑に腹を立てることは難しいです。

何度か、ゲストをアンルオン埠頭（ズイハイコミューン、ズイスエン）に連れて行き、シーフードを食べ、その後、近くのズイハイ魚醤工場をぶらぶら歩きました。興奮気味に、私は、ここの3月のアンチョビから、歯が痛くなるほどおいしい魚醤が作られるだろうと話しました。

魚と塩の比率は3:1で不変のようですが、各人の握りの違いによって味が変わります。たとえば、おばあちゃんが伝授したハゼの胡椒煮のレシピと同じものを、孫たちは誰も正しい味で作ることができませんでした。彼女はよく、味をどうコントロールするかを知らなければならないと言っていました。

ケの魚醤村（１）.jpg — クアンナム省の魚醤村。写真: タンビン文化センター

魚醤工場の女性オーナーが最初の水、2番目の水、そしてそれ以降の水の窒素レベルを説明するのを聞いたとき、ゲストはどれほど驚いたことでしょう。

お客様が摂取したいタンパク質の量は、水の調整方法と潮風と太陽の風味によって決まります。この高級魚醤は、古代の家庭のレシピからどのようにして世に出たのでしょうか?

その匂いは、職業柄手がタコになったときに、手のひらのあらゆる線に染み込み、その後、今もその職業に就いているすべての人の遺伝子コードになるに違いありません。私は記者から職人さんの写真が編集部に送られてくると、できるだけ拡大して撮る癖がある。彼らの指紋についた汗を見て、彼らが直面している困難を感じ取るのです。

先日、海辺でまたリトセアの木に出会いました。この木を再び見るのは30年後でした。ぼんやりとした記憶の中で、祖父は私に、リトセアの実をすりつぶして線香の粉に混ぜる材料を作る方法を教えてくれました。それから一生懸命線香を割り、粉に浸し、線香を巻きます。

かつて使われていた線香の粉は、庭の周りの植物や葉から作られていましたが、後に沈香の粉に置き換えられました。おばあちゃんは、先祖を祀り、天地に祈るためには線香を注意深く、細心の注意を払ってあげなければならない、と言いました。

説明もなく、私は自分がチャム族の子孫であると信じている。それは、曽祖父の Giao Chi のつま先と、家族の年長者から受け継がれた土地への祈りの始まりによってのみ確認できる。「ングン神、ヌオン神/ラック族は苦しみ、死んだ/蛮族の市場の世話をして/すべての魂が/共鳴するために集う」。

それは私がまだ若かった頃で、ホー・チュン・トゥという研究者の本をまだ読んでいなかった頃のことでした。彼は、ベトナム人の生活全般、特にベトナムの占領におけるチャム族の痕跡について多くの説明をしてきました。これらのことから、私のルーツは、南部開拓の途上にあるベトナム人の移住ではなく、こここの場所にあるのだと、私はさらに強く信じるようになりました。

線香からお香を焚き、大地や地球に供えます。

7年ほど前、ホアンチャム農場観光地（カインホア省ディエンカン郡ディエントー村）で琴を聴きながら沈香茶をすすっていたとき、同僚が舌打ちして小さくため息をつくのが聞こえたのを覚えています。

彼は、レ・タン・トン王がクアンナム省を建設して以来、我が国は沈香で有名であると語った。沈香製品は商船によってインドや日本へ輸送されました。しかし、今回のやり方はここで行われている方法よりはるかに遅れています。

ホアンチャムファームでは、沈香の加工工程から沈香製品、キナムまで、沈香博物館にすべて展示されています。来場者は、沈香を探す物語から、沈香が人間界で営む他の生活まで、あらゆることを十分に視覚化することができます。沈香の伝説と天耶那姫の神聖さにまつわる神話は、沈香を求める人々の物語です…

クアンナム省の沈香の中心地とされるノンソン村やティエンフック村には、沈香製品の加工・製造設備が不足しているが、村を有名な工芸村にするには不十分である。

カインホア、フエ、ゲアンの他の多くの沈香村とどう違うのでしょうか?沈香の製品には、沈香の芽、沈香のかけら、沈香の香香、エッセンシャルオイル、ジュエリーなど、さまざまなものがあります。しかし、クアンのお香をどうやって見分けるのでしょうか?

沈香茶を一杯楽しみながら、沈香盆栽を形作るチュンフオックの職人たちの手仕事を思い出してください。静脈とタコ。海に流れ込むトゥボン川の源流には、どんなことがあっても、彼らはまだ香りを司っている…

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出典: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html