ミシュランはここ2年間、ベトナムのグルメスポットリストを発表していますが、これらのリストはすべての人を満足させるものではないようです。さらに重要なのは、各地域が自らのグルメスポットを紹介するリストをまだ作成していないことです。この点について、あなたはどうお考えですか？
グエン・トゥ・トゥイ博士
確かに、ベトナムが食の観光地を宣伝するのであれば、ミシュランに頼るのではなく、独自のリストを作成すべきだろう。実際、観光管理部門はハイフォン市のグルメマップのように、おすすめ料理のリストを作成することが多い。しかし、すべての地域にハイフォン市のようなリストがあるわけではない。ハノイでは、こうしたリストは評価機関の介入なしに、自然発生的に作られている。
ハイフォンには既にリストがありますが、まだ簡略化しすぎています。あなたにとって、理想的なフードマップはどのように作成されるべきですか？
私の意見では、選択をする前にまず明確な基準を定めるべきです。例えば、一人旅の基準と大人数のグループの基準は異なります。収容人数が限られたレストランは、一人旅や少人数のグループが自分たちだけで散策するのに適しているかもしれませんが、大人数のグループでは奥まった人里離れた路地裏にはアクセスできないでしょう。
別の方法としては、ユーザー基準を用いる方法があります。例えば、実際に現地に行って商品やサービスを評価するなどです。こうした顧客レビューに基づいて地図を作成することもできます。つまり、自社の基準と顧客の基準の両方に基づいて地図を作成できるということです。
それはつまり、グルメマップを作成するためにレビューチャンネルも開設すべきだということでしょうか？
これまで観光協会は、「グリーンロータス」という格付け制度を用いて、環境保護、資源・エネルギーの効率的な利用、文化遺産の保存への貢献、地域の経済・文化・社会発展、そして持続可能な観光開発に尽力する施設を評価してきました。飲食業界においても、レストランや食品関連施設向けに同様の格付け制度やラベルを設けることが考えられます。
観光業界だけでなく、多くの団体が食の地図作成に参加できます。例えば、ベトナム文化遺産協会は、ハノイにあるバ・ゴアイのカタツムリ麺スープ店を「食の遺産スペース」に指定しました。このスペースは、高く評価されているハノイの伝統料理に特化しています。
Thanhnien.vn
出典：https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm
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