旧正月用のローストライスフレーク

2025年11月の大洪水の際、水位は家の壁の半分まで上昇し、大切に保管していた家財道具はすべて流され、B40金網フェンスにしがみつく状態になった。

そして昔、テト（ベトナムの正月）にパフライスを焼いた思い出が蘇ってきました…

昔、12月も半ばを過ぎた頃、ある朝、父は台所の屋根裏から大きな鋳鉄鍋（縁に9つの隆起した円がある大きな鍋）を取り出し、忙しく炭をくべ、火をつけて鍋を温めました。次に、母はもち米を籠に移し、空になった米粒をふるいにかけ、一度に2杯分ずつ計量して鍋に注ぎました。父は大きな菜箸で絶えずかき混ぜ、母は火をあおって炭を足しました。兄弟と私は彼らの後ろに座って、米粒が跳ねて弾けるのを見ていました。弾ける音は次第に頻繁になり、うっとりするほどでした。燃え盛る炭火の下で、鍋の中の米粒は跳ねて散らばり、ざらざらした殻の米粒から、さまざまな形の純白の米の花に変身しました。グレープフルーツの花、アプリコットの花、ユリの花、小さな王冠のような米粒もありました。いくつかは激しく爆発して飛び散り、それを拾い上げて灰を払い、口に入れるとすぐに溶けてしまいました…香ばしい米の香りは穏やかで、わら、野原、炭の香りがほのかに混ざり合っていました…

テト（ベトナムの正月）用のもち米フレーク。

数時間焙煎したもち米は、盆に盛られました。母は篩にかけ、籾殻をすべて取り除き、真っ白な米粉の籠が残りました。父はそれをすり鉢に入れて搗き、木の杵がパチパチとリズミカルな音を立てました…父が米粉を搗いている間、母は家の隅にある砂糖入れにナイフを当て、膝大の砂糖の塊をすくい取り、平らにしました。米粉を作るには、通常、サトウキビから作られる、きめ細かく滑らかな黄褐色の濃い砂糖を使います。搗いた米粉に砂糖を混ぜ、香りづけに少量のショウガ汁を加えます…これで材料の準備は完了です。残るは米粉（村人たちは「デン・コム」と呼びます）を搗くだけです…

昨日の午後から、父は食器棚からライスパフの型を取り出し、ゴシゴシと磨いて乾燥させていました。型は長方形で、良質の木材でできており、外側の殻と内側の芯の二つの部分から構成されています。この二つの部分を合わせると、隙間はほとんどありません（エンジンのシリンダーとピストンのように）。もち米と砂糖の混合物を外側の殻に入れ、ピストンを差し込んでしっかりと押し込み、殻をそっと引き上げると、トレーの上に静止したライスパフが出来上がります…

私の故郷では、テトの間、ほとんどすべての家庭で祖先の祭壇に緑米の薄片（コム）を供えます。これは故郷の畑で採れた食材を使った繊細なベジタリアン料理だからです。緑米の薄片は、テトの3日間、来客に供えるお菓子の皿にも登場します。また、緑米の薄片は長期間保存でき、1月を通して少しずつ食べられます。

旧正月が過ぎ、旧暦の7日目を過ぎても、家にはまだ餅が残っていました。学校から帰ると、まっすぐ家に駆け込み、竹の器の蓋を開けて餅を一切れ取って歩きながら食べ、それから水差しのところへ行ってひしゃくで一杯飲み干すと、満腹感と爽快感に包まれました…

さらに、テト期間中は、畑仕事に持っていくもち米のフレークをたくさん作らなければなりません。稲刈りが終わると、陸に上がり、もち米のフレークを一枚取り、半分に割って、一人につき半分ずつ食べます…黒砂糖の甘くて香ばしい味と、生姜のほのかな香りが、もちもちとしたもち米と溶け合い、喉を潤します。1月の澄み切った青空を見上げると…故郷をどれほど愛していることか！

その後、私が成長するにつれて、米粉を焙煎することはもはや手作業ではなくなり、圧力鍋など、手間のかからない方法がたくさんありました。旧暦の12月になると、米粉焙煎炉は米粉を焙煎してもらうのを待つ人々で賑わいました。どんなに楽しいことでも、私は昔、両親が作ってくれていた伝統的な「家庭」での米粉焙煎の体験を懐かしく思い出しました…

ンゴ・トロン・ク

出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/