長屋の脇で、ナン・モックさんは今年一番の米酒の仕込みに忙しくしている。66歳で、半世紀以上にわたり米酒の壺と竹藁を扱ってきた彼女の手は、工程のあらゆる段階で熟練した細心の注意を払っている。
フナンさんはこう語りました。「米酒造りは難しくありませんが、美味しい酒を造るには、冷静な心と熟練した手が必要です。」エデ族の伝承によると、発酵のタイミングが味を大きく左右します。彼らは通常、明るい日差しと乾燥した風が吹く日を選んで発酵させます。この時期、酵母は大地と空の暖かさに触れ、均一に発酵し、独特の甘く爽やかな味わいを生み出します。しかし、辛さや硬さは感じられません。
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| ナン・モックさんは旧正月に向けて酒を仕込んでいる。 |
エデ族の米酒造りは一見シンプルに見えますが、実際には非常に緻密な作業です。炊いた米を盆に均等に広げ、完全に冷まします。その後、酵母をまぶし、空気を含ませるために清潔な籾殻を加えます。この酒の特徴は、仕込みごとに適切な量の酵母をバランスよく配合することで、まろやかで心地よい味わいを生み出すことです。
混合物を瓶に注ぎ、清潔なバナナの葉を二重に重ね、外側をラップで包み、熱から守るために丁寧にしっかりと密封します。H'Nangさんの経験によると、瓶は風通しがよく涼しい場所、風通しの良い場所、そして振動から守る場所に置く必要があるそうです。ワインは少なくとも2週間発酵させてから飲むことができますが、真に豊かな風味を得るには、発酵期間が長いほどワインの味わいが染み込み、香りが高床式住宅の木材の繊維一本一本にまで染み込むのです。
フナンさんの素晴らしいところは、自分の技を単なる自給自足に終わらせないことです。彼女はオープンな心でソーシャルメディアを活用し、赤色玄武岩質土壌の味を全国に広めています。遠方からの観光客も、彼女が投稿する写真を通して、美味しい日本酒を簡単に注文できます。おかげで、毎年テト休暇のたびに、彼女の家族は安定した収入を得るだけでなく、民族の文化的アイデンティティを活気に満ちた実践的な方法で広めることにも貢献しています。
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| ナン・モックさんは親戚に伝統的な酒の作り方を教えています。 |
アットホームな雰囲気の中、フナンさんの姪であるフフオック・ブクロンさんは、叔母が一つ一つの工程を行う様子をじっと観察していました。彼女はこう語りました。「叔母さんから学んでいるのは、米酒の作り方を学ぶためだけでなく、家族の文化遺産を守るためです。将来、私たちの高床式の家で、家族全員が集まって一緒に酒を飲めるように…」
H'Phước Bkrôngさんの分かち合いは、家族や村の大切な行事における多くの家族の気持ちを反映しています。村にテト（旧正月）が訪れると、伝統的な踊りが始まると、家の中央に米酒の入った壺が目立つように置かれます。皆が集まり、酒を酌み交わし、農業や収穫、村のことを語り合います。米酒は心を温め、人々を結びつけ、平和で幸せな新年を皆に願うのです。
伝統的な米酒造りの技術を若い世代に継承していくことへの懸念は残るものの、エアヌオル村文化社会局職員のドアン・テ・ヴィン氏が語ったように、この地域は伝統工芸とコミュニティ・ツーリズムを融合させ、地域住民の持続可能な生計手段の創出を目指しています。ナンさんの献身的な姿勢とフオックさんの継承を見ると、太陽が降り注ぎ風が吹き荒れる山々の高床式家屋のすべてに、銅鑼の音が響き渡り、米酒の魅惑的な香りがいつまでも漂い続けるだろうと確信しています。
ソン・クイン
出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/
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