コトゥー族の野菜や果物がネム・コン・チャ・フォンの材料として使われます。

龍のような魚の料理は、高地の人々の食材の一部から作られています - 写真：BD

3月29日の夜、フラマ・ダナンにて「ベトナムの起源 ― ベトナムの伝統工芸職人による料理文化の夜」が開催され、全国各地から有名シェフが集まり、それぞれの料理の真髄を披露しました。このイベントは、コトゥ族の森の食材を使った料理を称えることを目的としていました。

このイベントは、 ダナン料理文化協会が企業と協力して主催したもので、地域の特産品を紹介し、高地の農産物と困難な地域の人々の生活支援を結びつけるプログラムを立ち上げることを目的としています。

パーティー中、ゲストはファン・トン・ジア・ヒエン氏、レ・グエン・ホアン・ロン氏、レ・ヴァン・カン氏、ドアン・ヴァン・トゥアン氏を含むベトナムを代表する4人の料理人が用意した料理を楽しんだ。

イベントに出席した料理文化研究者のル・タン氏は、料理パフォーマンスの空間に驚きを表明した。

野生の山や森、コトゥ族の庭や森で採れた素朴な料理や食材がシェフによって調理され、豪華な食卓に並べられます。

シェフたちが「ネム・コン・チャ・フォン」（孔雀の春巻き）や「キン・ング・ホア・ロン」（龍の形をした魚）などの美味しい料理を披露すると、料理に使われている材料の一部がタイジャン地区（ クアンナム省）のコトゥー族の庭から運ばれてきた山菜や果物の束から来ていることを知って、多くの人が喜びました。

高地の特産品、ダナンのナムオーの伝統的な魚醤を称える空間 - 写真：BD

パーティーでは、ダナンの伝統的な魚醤「ナム・オー・フオン・ラン・コー」も木製の太鼓の形に作られ、食事をする人々に提供された。

村や小さな市場に位置するホテルは、消費を支え、顧客にサービスを提供するために、ダナンのナムオー工芸村から伝統的な魚醤を調達し始めています。

これらの食材は本来、清潔で栄養価も高いのですが、市場の不足と取引技術の不足により、高地の人々は長い間、庭で栽培して村人に売るしかありませんでした。

5つ星のフラマ・ダナン・リゾートと企業グループが協力することで、タイザン省（クアンナム省）、ホアヴァン省（ダナン省）、ア・ルオイ省（トゥアティエンフエ省）産の山菜、バナナ、果物が消費地に届く経路が広がることになる。

それぞれの食材は、外交官、観光客などに豪華な宴会のテーブルで提供されます。

クアンナム省タイザン省の庭園では山唐辛子が栽培されている - 写真: BD

山や森の食材を使った手の込んだ料理 - 写真: BD

クアンナム省の野生のバナナの木の芯がダナンのホテルに売られている - 写真：BD

野生の胡椒 - コトゥ族の山や森でよく見られるスパイス - 写真: BD

山から運ばれてきた原材料、野菜、果物が、フラマ・ダナンのゲストのために披露される - 写真：BD

ソース: https://tuoitre.vn/rau-trai-ba-con-co-tu-lam-nguyen-lieu-nem-cong-cha-phuong-20240330090428829.htm