「ダーティー串」の抗えない魅力
省内の小中学校や高校の門の脇には、歩道で揚げ物を売る屋台が並んでいるのをよく見かけます。これらの串焼きは「汚い串焼き」とも呼ばれています。この呼び方について、ヴィンイエンのホン・クアンさんはこう説明します。「汚い串焼きというのは、屋台の串焼きを私たちが変な風に呼ぶ呼び方です。汚い串焼きという名前は、必ずしも串焼きが汚いからというわけではなく、主にお店で揚げ油をよく使い回すので、汚い串焼きと呼ばれるのです。」
2,000～10,000ドンという手頃な価格、焼き肉、ひょうたん串、チーズスティック、ソーセージなどの豊富なメニュー、そして魅力的な味で、焼き串と揚げ串の店は常に多くの学生や一般労働者を魅了して訪れています。
校門前に生徒たちが集まり、真っ黒になったフライパンや、何度も揚げ直された串焼きの周りに群がるハエや蚊など気にせず、友達と立ち食いして好きな串焼きを選ぶ光景を想像するのは難しくない。値段が手頃で、手頃だから、すべて無視されるのだ。
ラップタックのグエン・ティ・トランさんは、「放課後、友達とよく歩道沿いのレストランに立ち寄って『ダーティー串焼き』を食べます。串焼きの値段が安いので、袋を買って自分で揚げるよりも、いろんな種類を食べられるんです」と話した。
トラン氏はまた、食べる量を減らしても健康にそれほど影響はないだろうと誰もが考えているため、ほとんどの学生は食品の衛生と安全性に注意を払っていないと付け加えた。
学生たちのこうした考え方とは対照的に、PVが実施した調査によると、ほとんどの親が子供の間食習慣について懸念を示している。ヴィンイエンのヴー・カム・トゥさんは、「『汚れた串焼き』の毒性はよく分かっているので、子供には食べないように伝えていますが、それでも食べたくてこっそり買ってしまうことがあります」と語った。
さらに、屋台形式だけでなく、「ダーティー串焼き」ビュッフェ形式も人気を集めています。肉、魚介、野菜など、数十種類の串焼きを35,000～50,000ドンで気軽に楽しめるため、消費者にとって多様な選択肢と魅力的な魅力が生まれています。
しかし、多くの店舗で黒い油受け皿、出所不明の油缶や食材、ホウ砂や工業用着色料が混入している可能性のある串焼きや揚げ肉団子、さらには味を隠すためにマリネされた腐った肉などが使用されている現状では、食品の安全を確保することは困難です。これらの食品を摂取すると、中毒や消化器疾患を引き起こす可能性があり、長期的には深刻な健康被害をもたらす可能性があります。
「汚れた串焼き」を食べることの危険性
最も懸念される問題の一つは、屋台での食用油の再利用です。食用油は加熱しすぎると、発がん性物質であるアクリルアミドなどの有害物質を生成する可能性があります。また、質の悪い食用油の使用は、心血管疾患や消化器系疾患のリスクにもつながります。
道端にある「汚れた串焼き」の屋台の多くは、空気や埃を防ぐためのガラス板が設置されておらず、これも消費者の健康を脅かす問題の一つとなっています。トング、グリル、フライパンといった調理器具は黒い油で覆われており、十分に洗浄されることもほとんどないため、細菌やカビが繁殖しやすい環境となっています。さらに、多くの店では生の串焼きと調理済みの串焼きが混在しており、交差汚染のリスクが高まっています。
医療専門家の勧告によると、「食品衛生と安全が確保されていない食品の使用は、健康に大きな影響を及ぼします。まず、腹痛、嘔吐、下痢などの症状を伴う急性中毒を引き起こします。次に、食品に残留農薬が含まれている場合、激しい頭痛や嘔吐などの症状を引き起こします。」
専門家はこの問題をさらに強調し、安全でない食品を長期間摂取すると、体内に蓄積された毒性物質によって免疫システムが弱まり、心血管疾患、神経系への影響、さらには癌などの病気のリスクにつながるとも述べた。
これらの病気のリスクを最小限に抑えるには、消費者は食品衛生と安全を確保しているレストランを賢く選ぶ必要があります。さらに、原産地や供給元が明確で、信頼できる店舗や住所が確認できる食品を購入し、ラベルのない食品は避けるべきです。
さらに、食品安全局（ 保健省）は、消費者に対して、清潔なレストランを選び、グリルエリアが清潔で、スタッフが手袋を着用し、食材の供給源が明確な場所を優先するなどの対策を推奨しています。
食材をよく観察し、串焼きの色が異常だったり、異臭がしたり、揚げ油に黒ずみや残留物が多いレストランは避けましょう。埃っぽい場所、人通りの多い場所、煙の多い場所、食品安全上の懸念がある場所での食事は避けましょう。
免疫力を強化し、健康的な食生活を維持し、ビタミンを補給して免疫力を高めましょう。新鮮な食材を使った自家製の串焼きは、より安全です。
クイン・アン
（ジャーナリズム・コミュニケーションアカデミー）
出典: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126116/Rung-minh-voi-“xien-ban”-via-he
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