ベトナム南西部の中心部に位置するヴィンロン省は、デルタ地帯ならではの独特な食文化を誇ります。数百もの伝統工芸村が生み出す特産品は、地域社会の文化と深く結びつき、自然、季節、そしてコミュニティ精神と見事に融合し、この地域の産物に独自の個性を与えています。ヴィンロン省の「食の地図」は、驚くほど豊かで多様性に富み、訪れる人々を魅了します。
私の長いライスペーパー、ソン・ドクのポン菓子
省道885号線沿い、ルオンフー村を通る区間には、焼きライスペーパーを売る屋台が軒を連ね、観光客をミーロンのライスペーパー製造村へと誘っている。地元の人々にとっては馴染み深いおやつだが、故郷から遠く離れた多くの人々にとっては、幼い頃の思い出を呼び起こすものとなっている。
長老たちによると、ミーロンのライスペーパーは100年以上の歴史があり、ベトナム中部から移住してきた人々がこの地に定住した際に、ココナッツの産地で容易に入手できる材料であるココナッツミルクと米を巧みに組み合わせ、独特で紛れもない風味を生み出したという。グエン・ティ・ミー・レさんは、「ミーロンの焼きライスペーパーは塩味と甘みが絶妙で、飽きずにいくらでも食べられます。毎日100～200枚焼いて吊るしていますが、とてもよく売れます」と語った。多くの家族にとって、ライスペーパーを焼くことは収入源となるだけでなく、先祖から受け継がれてきた技術を守ることにも繋がっている。ミーロンのライスペーパーは日照に左右されるため大量生産はできない。各バッチは段階的に作られ、出来上がったらすぐに売り切れるため、ライスペーパーは香ばしく豊かで油っぽくなく、製造者は顧客からの評判を維持することができる。
ミーロンのライスペーパーはココナッツミルクの濃厚で芳醇な風味が自慢ですが、ソンドックのポン菓子（フンニュオン村産）は独特の柔らかさ、もちもち感、そして甘みで人々を魅了します。村の評判を守るため、パン職人たちは材料選びの段階から特に気を配っています。もち米は純粋なものでなければならず、普通の米が混ざってはいけません。また、もちもちとした食感で硬すぎたり、歯ごたえがなかったりするように、1～2晩水に浸けておきます。
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| ココナッツハートパンケーキは、近隣だけでなく遠方からも客を惹きつけている。写真：PHOUNG THUY |
この地域では、機械の轟音と笑い声や会話の賑やかな音が混じり合い、テト（旧正月）の雰囲気が早くから漂っているようだ。大小合わせて20軒以上のパン屋が軒を連ねるソンドックのポン菓子村は、まさに一年で最大の生産シーズンを迎えている。パン屋の従業員はそれぞれ、もち米の準備やこね、ケーキの成形や乾燥など、さまざまな工程を担当し、活気あふれる作業リズムを生み出している。グエン・ティ・デップさんによると、ケーキカット機の操作は簡単そうに見えるが、素早い手さばきと技術が必要だという。「気をつけないと、ケーキが端にくっついて台無しになってしまうんです」と彼女は言う。
ソンドックせんべい村は、伝統的なもち米せんべいにとどまらず、脂身の多い米せんべい、麺状の米せんべい、バナナで包んだ麺状の米せんべいなども製造している。この製品の多様化により、村は市場の需要によりよく適応し、地元労働者の雇用を増やすことができる。フンニュオン村のグエン・ヴァン・ティエット氏は、彼の工場では現在、OCOP 3つ星のステータスを獲得した製品が4つあり、機械、ブランド構築、eコマースチャネルを通じた販売拡大などの支援を受けていると述べた。
ソンドクのポン菓子は、国の無形文化遺産に認定されて以来、伝統的なテト（旧正月）料理であるだけでなく、体験型観光商品としても人気を集めています。観光客は自らポン菓子をこねて焼いたり、地元の人々と伝統工芸の継承について語り合ったりすることで、労働の価値や伝統工芸村の文化に対する理解を深めることができます。
もち米のケーキと砂糖漬けのフルーツで、甘い春を。
省の「グルメマップ」において、トラクオンの餅菓子はよく知られた名前です。 トラビン区の中心部から国道53号線をバドンビーチ方面へ約10km進むと、道路の両側に一連の標識と製造施設が現れ、観光客がトラクオンの餅菓子製造村に到着したことを知らせます。この村は2011年末にトラビン省人民委員会（旧）によって認定され、ヴィンキム、フンミー、チャウタインの各コミューンにある約30の施設と世帯が定期的に操業しています。各施設は毎日100～200個の餅菓子を供給しています。繁忙期やテト（旧正月）には、これが数万個に達することもあり、数百人の農村労働者に雇用を生み出し、地域住民の生活の安定に貢献しています。
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| 料理とは単に食べ物のことだけではなく、様々な記憶を呼び起こす風味のことでもある。写真：タオ・ティエン |
ハイリーもち米ケーキ工場（ヴィンキム村）のオーナー、グエン・ティ・ディエム・フックさんは、同工場の三色もち米ケーキ、ほうれん草もち米ケーキ、四季もち米ケーキがOCOP（食品安全評価機関）で3～4つ星の評価を獲得し、全国の消費者に人気があると語った。「我が家では1日に約200個のケーキを販売しています。品質の評判を維持するために、もち米、緑豆、バナナ、塩漬け卵、豚脂、ほうれん草の葉などのみを使用し、人工着色料は一切使用せず、食品の安全性と衛生を確保しています」とフックさんは述べた。
もち米の餅（バインテット）とともに、砂糖漬けの果物（ムット）は、春節に欠かせないものです。年末になると、多くの伝統的な砂糖漬け果物の村が活気に満ち溢れます。チュンヒエップ村にあるタマリンド砂糖漬け果物製造施設のオーナー、ヴォー・ティ・キム・アインさんは、毎年テトの時期には看板商品であり続けると語りました。同施設は、従来のプラスチック包装の代わりに、近年は消費者の好みに合わせて保管を容易にするため、250g、500g、1kgの瓶詰めに切り替えました。「今では、消費者は衛生と包装をより重視しているので、材料の選定から包装まで細心の注意を払わなければなりません」とキム・アインさんは語りました。タマリンド、キンカン、スターフルーツなどの材料は常に新鮮さが保証されており、地元の農産物の市場に貢献しています。
ジャム製造業者に共通する特徴は、伝統的な製法と風味を守り、添加物を最小限に抑え、地元の果物の自然な甘酸っぱさを保っていることです。大量生産された安価なジャムや保存食品が市場に溢れる中、職人技で作られたジャムは激しい競争に直面しています。まさにこのシンプルさと、その製造に込められた物語こそが、この甘いお菓子が独自の地位を維持するのに役立っているのです。多くの業者は、生産性の向上と食品安全性の確保のために、積極的に技術を改良し、ジャム製造と乾燥のための機械に投資しています。
甘く香り高い果実が四季折々に楽しめる
この省の強みの一つは、地元の食材と密接に結びついた、豊かな庭園風料理です。約12万ヘクタールもの広大なココナッツ栽培面積を誇り、国内のココナッツ栽培面積の半分以上を占める「ココナッツの都」として知られるこの省では、ココナッツと他の食材を組み合わせた多様な料理や、独創的な調理法によって、数百種類ものユニークで魅力的なココナッツ料理が生み出されています。中でも、カウケ産のワキシーココナッツは、ミルクと氷を添えたワキシーココナッツ、ワキシーココナッツスムージー、ワキシーココナッツアイスクリーム、そしてワキシーココナッツ麺スープ、ワキシーココナッツビーフカレー、ワキシーココナッツフラン、ワキシーココナッツの細切り入りもち米、ワキシーココナッツとムスコビーダックの煮込みなど、数々の美味しい料理で有名です。
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| 緑茶はジャム作りに使ったり、様々な美味しい料理に使ったりできます。写真：PHOUNG THUY |
ドンタイン区のポメロは、ワックスココナッツと並んで有名です。ポメロは多くの場所で栽培できますが、旧ビンミン地区の土壌は特に適しており、優れた果実品質をもたらします。これは、ヴィンロンの人々が大切に守り続けている「特権」である、他に類を見ない利点です。ドンフン2集落のババオおじさんは、早咲きの技術を習得したおかげで、近年ポメロは豊作で価格も高く、収穫はテト（旧正月）の2日目から始まり、4月末まで続くと述べています。ポメロは、ジャム、砕いた氷、魚の煮込み、酸っぱいスープなど、さまざまな料理に使用できます。酸っぱいポメロが自然からの贈り物だとすれば、甘いポメロは、フイン・ヴァン・キャップ氏（ナム・キャップ氏）が10年以上研究してきた旅の成果です。彼は現在、25人の組合員と21ヘクタールの農地を持つドンタイン甘味ザボン協同組合の理事長を務めている。
ヴィンロン省はメコンデルタの「サツマイモの都」としても知られています。省道908号線からムオイトイ運河沿いに約7～8km進み、タンズオン集落に入ると、「ムオイトイ」サツマイモ栽培地域が見えてきます。メコンデルタ全域、さらにはサイゴンまで知られるタンクオイ産のサツマイモは、ムオイトイ運河沿いの約400ヘクタールの特色ある地域です。一部の家族は何百年もサツマイモ栽培に携わってきました。カボチャ型のサツマイモから「紙のように白い」サツマイモまで、現在では主に紫色の日本産サツマイモを栽培しています。ビンタン産のサツマイモは美味しい料理にも使われ、人々の日常生活に欠かせないものとなっています。塊茎から芽まで、地元の人々の熟練した手によって、サツマイモのつるのあらゆる部分が、毎日の食卓を彩る美味しい料理へと生まれ変わります。
「季節に合わせて食べる」という習慣から、メコンデルタの水路で採れるビンミン産のザボン、タムビン産のミカン、ビンホアフック産のランブータン、ミーホア産の湯葉、砂マンゴー、魚醤など、豊富な特産品は、人々が穏やかなメコン川と深く結びついていることを反映している。
旅先でその土地の料理を味わうことは、人々や文化をより深く理解する一つの方法です。観光における料理は芸術の域にまで高められ、それぞれの地域に独自の個性を与えています。長年にわたり、この地方は観光効果を高めるために、料理の振興と紹介に様々な取り組みを行ってきました。食文化は、地元の人々の伝統的な調理法や楽しみ方を通して表現されます。
CocoHome（アンビン省）のズオン・ディエウ・ヒエンさんは、「CocoHomeは田舎のエコツーリズムを特徴としており、田舎料理に力を入れています。中でも、酸味のあるバン（干しぶどう）の鍋は当店の代表的な料理です。メコンデルタ地域にはバンの木が自生しており、熟したバンは芳醇な香りと爽やかな酸味を放ちます。川魚と組み合わせることで、非常にユニークな料理が生まれます。私たちは常に、お客様にできる限り素朴で自然に近い体験を提供できるよう努めています」と語りました。
フオン・トゥイ - タオ・ティエン
出典: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
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