ベトナム南西部の中心部に位置するヴィンロン省は、デルタ地帯特有の食文化を誇ります。数百もの伝統工芸村が生み出す個性豊かな製品は、地域社会の文化と深く結びつき、自然、季節、そしてコミュニティ精神と見事に融合し、この地域の農産物に独特の個性を生み出しています。この省の「食の地図」は、驚くほど豊かで多様性に富み、訪れる人々を魅了し、探索の旅へと誘います。
私の長いライスペーパー、ソンドックの膨らんだライスケーキ
省道885号線沿い、ルオンフー集落を通る区間には、焼いたライスペーパーを売る屋台が軒を連ね、観光客をミーロン・ライスペーパー村へと誘います。地元の人々にとって、これは馴染みのあるおやつですが、故郷を離れて暮らす多くの人々にとっては、幼少期の思い出を呼び起こすものです。
長老たちによると、ミーロンライスペーパーには100年以上の歴史があり、ベトナム中部から移住してきた人々がこの地に定住し、米とココナッツミルク（ココナッツの産地では手に入りやすい食材）を巧みに組み合わせて、独特で紛れもない味を生み出したことがきっかけだ。グエン・ティ・ミー・レーさんは、「ミーロンの焼きライスペーパーは甘じょっぱい味で、飽きることなくいくらでも食べられます。毎日100～200枚を焼いて壁に飾っています。とてもよく売れています」と話した。多くの家庭にとって、ライスペーパーを焼くことは収入をもたらすだけでなく、先祖から受け継がれた技術を保存することにも役立っている。日照に左右されるため、ミーロンライスペーパーは大量生産できない。各バッチは段階的に作られ、準備が整い次第売り切れるため、ライスペーパーは香りがよく、脂っこくなく、風味豊かで、作り手が顧客からの評判を維持するのにも役立っている。
ミーロンライスペーパーはココナッツミルクの芳醇で香ばしい風味が魅力ですが、ソンドックパフライス（フンニュオン村産）は、独特の柔らかさ、もちもちとした食感、そして甘い味わいで食客を魅了します。この村の評判を維持するため、パン職人たちは材料の選定段階から細心の注意を払っています。もち米は純粋なもので、通常の米を混ぜてはいけません。また、1～2晩水に浸すことで、もちもちとした食感になり、硬くも硬くもありません。
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| ココナッツハートパンケーキは、遠方からも多くの客を魅了しています。写真：PHUONG THUY |
この地域では、テト（旧正月）の雰囲気が一足早く訪れているようです。機械のゴロゴロという音と、賑やかな笑い声や会話が入り混じる中、ソンドックの膨化餅村はまさに一年で最大の生産シーズンを迎えています。大小20軒以上のパン屋が軒を連ねる膨化餅村では、職人一人ひとりがもち米の準備、こね、生地の伸ばし、乾燥まで、様々な工程を担い、活気あふれるリズムで作業が進められています。グエン・ティ・デップさんによると、餅切り機の操作は一見簡単そうに見えますが、素早い手つきと熟練した技術が求められます。「気を付けないと、餅が端にくっついて台無しになってしまいます」と彼女は言います。
ソンドック煎餅村では、伝統的なもち米せんべいにとどまらず、脂分の多いせんべい、麺状のせんべい、バナナで包んだ麺状のせんべいなども生産しています。こうした製品の多様化は、村が市場の需要に適応し、地元労働者の雇用を増やすことに役立っています。フンニュオン村のグエン・ヴァン・ティエット氏によると、同村の工場では現在、4つの製品が一貫生産（OCOP）の3つ星認定を取得しており、機械、ブランド構築、eコマースチャネルを通じた販売拡大といった支援を受けているとのことです。
ソンドックの膨化餅は、国家無形文化遺産に認定されて以来、伝統的なテト（旧正月）料理であるだけでなく、体験型の観光商品にもなっています。訪問者は自ら餅をこねたり焼いたりして、地元の人々と工芸保存の物語を共有することで、労働の価値と伝統工芸村の文化への理解を深めることができます。
甘い春のためのもち米のケーキと砂糖漬けのフルーツ
省の「グルメマップ」において、チャクオン餅はよく知られた名前です。 チャビン区の中心部から国道53号線をバドンビーチ方面に約10km進むと、道の両側に並ぶ看板や製造施設が、観光客がチャクオン餅作りの村に到着したことを知らせます。この村は2011年末にチャビン省人民委員会（旧称）に認定され、ビンキム、フンミー、チャウタン各町にある約30の店舗と世帯が常時営業を続けています。各店舗は毎日100～200個の餅を供給しており、繁忙期やテト（旧正月）には数万個にも達します。これにより、数百人の農村労働者に雇用が創出され、地域住民の生活の安定に貢献しています。
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| 料理とは、ただ食べ物のことだけではありません。記憶の世界を隅々まで呼び起こす味覚のことです。写真：THAO TIEN |
ハイリー餅工場（ヴィンキム村）のオーナー、グエン・ティ・ディエム・フック氏は、自社の三色餅、ほうれん草餅、四季餅がOCOP（一級食品品質保証）で3～4つ星評価を獲得し、全国の消費者に好評だと語った。「家族で1日に約200個の餅を販売しています。品質への信頼を維持するため、もち米、緑豆、バナナ、塩卵、豚脂、ほうれん草の葉などのみを使用し、人工着色料は使用せず、食品の安全と衛生を確保しています」とフック氏は語った。
もち米の餅（バインテット）とともに、砂糖漬けフルーツ（モット）は春の祭りに欠かせないものです。年末になると、多くの伝統的な砂糖漬けフルーツの村は活気に満ち溢れます。チュンヒエップ村にあるタマリンドの砂糖漬けフルーツ生産工場のオーナー、ヴォ・ティ・キム・アンさんは、この果物は毎年テトの時期に欠かせない主力商品だと語ります。近年では、従来のプラスチック包装に代わり、消費者の好みに合わせ、保存性を高めるため、250g、500g、1kgの瓶詰めに切り替えました。「バイヤーは衛生面や包装に以前より気を配っているため、原材料の選定から包装まで、細心の注意を払わなければなりません」とキム・アンさんは語ります。タマリンド、キンカン、スターフルーツなどの原材料は常に新鮮さが保証されており、地元の農産物市場に貢献しています。
ジャム作りの店に共通する特徴は、伝統的な製法と風味を守り、添加物を最小限に抑え、地元の果物本来の甘酸っぱさを大切にしていることです。大量生産された安価なジャムやジャムが溢れる市場において、職人が作るジャムは熾烈な競争に直面しています。この甘美なお菓子が確固たる地位を保っているのは、まさにこのシンプルさと職人技に込められたストーリーがあるからです。多くの店は、生産性の向上と食品の安全性確保のため、ジャム製造・乾燥用の機械設備への投資や技術向上に積極的に取り組んでいます。
四季折々の甘く香り高いフルーツ。
この省の強みの一つは、地元産の食材にこだわった、豊かで家庭的な料理です。約12万ヘクタールの面積を誇り、国内のココナッツ栽培面積の半分以上を占めるこの省は、「ココナッツの首都」とも称えられています。ココナッツと他の食材の多様な組み合わせと独創的な調理法を誇り、数百種類ものユニークで魅力的なココナッツ料理を生み出しています。特に、カウケ・ワックスココナッツは、数々の美味しい料理で有名です。ミルクと氷で和えたワックスココナッツ、ワックスココナッツスムージー、ワックスココナッツアイスクリームに加え、ワックスココナッツヌードルスープ、ワックスココナッツビーフカレー、ワックスココナッツフラン、ワックスココナッツの糸を添えたもち米、マスコビーダックと煮込んだワックスココナッツなど、ユニークなバリエーションが揃っています。
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| 緑茶はジャムを作ったり、様々な美味しい料理に使ったりできます。写真：PHUONG THUY |
ワックスココナッツと並んで、ドンタン区産のザボン品種はよく知られています。ザボンは多くの場所で栽培できますが、旧ビンミン地域の土壌は特に適しており、優れた果実品質を生み出します。これは、ヴィンロンの人々が大切に守り続けている「特権」であり、他に類を見ない強みとなるでしょう。ドンフン2集落のババオおじさんは、早期開花技術を習得したおかげで、近年ザボンは豊作で価格も高騰しており、収穫はテト（旧正月）の2日目から4月末まで続くと言います。ザボンはジャム、クラッシュアイス、煮魚、酸っぱいスープなど、様々な料理に使われます。酸っぱいザボンが自然からの贈り物だとすれば、甘いザボンは、フイン・ヴァン・キャップ氏（ナム・キャップ氏）が10年以上かけて研究してきた成果です。彼は現在、会員25名、面積21ヘクタールのドンタン・スイートポメロ協同組合の理事を務めています。
ビンロンはメコンデルタの「サツマイモの首都」としても知られています。省道908号線からムオイトイ運河に沿ってタンドゥオン集落まで約7～8km進むと、「ムオイトイ」サツマイモ栽培地域に辿り着きます。メコンデルタ全域、そしてサイゴンにも伝わるタンクォイサツマイモは、ムオイトイ運河沿いの約400ヘクタールに広がる独特の地域です。何百年もの間サツマイモ栽培に携わってきた家族もいます。カボチャ型のサツマイモから「紙のように白い」サツマイモまで、現在では主に日本の紫イモを栽培しています。ビンタンサツマイモは美味しい料理にも使われ、人々の日常生活に欠かせないものとなっています。塊茎から新芽まで、地元の人々の熟練した手によって、サツマイモの蔓のあらゆる部分が、毎日の食卓を彩る美味しい料理へと生まれ変わります。
「季節に応じて食べる」という習慣から、ビンミン産のザボン、タムビン産のミカン、ビンホア産のランブータン、ミホア産の豆腐皮、サンドマンゴー、魚醤など、メコンデルタの水路で採れる料理の豊富さは、人々と穏やかなメコン川との深いつながりを反映しています。
旅先でその土地の料理を体験することは、その土地の人々や文化をより深く理解する一つの方法です。観光における料理は芸術の域に達し、それぞれの地域に独自の個性を生み出しています。長年にわたり、州は観光効果を高めるため、料理の普及と紹介に多くの活動を行ってきました。食文化は、地元の人々の伝統的なスタイルで、料理が調理され、楽しまれる方法に表れています。
CocoHome（アンビン村）のドゥオン・ディウ・ヒエンさんは次のように語りました。「CocoHomeは田舎でのエコツーリズムを特徴としており、田舎料理に重点を置いています。中でも、サワーバン鍋は私たちの最も特徴的な料理です。メコンデルタ地域には多くのバンの木が自生しており、熟すと芳醇な香りと爽やかな酸味が生まれます。川魚と組み合わせることで、非常にユニークな料理が生まれます。私たちは常に、お客様にできる限り素朴で自然に近い体験を提供できるよう努めています。」
フオン・トゥイ - タオ・ティエン
出典: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
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