クアンチ省は70キロメートルを超える海岸線を誇り、有名なランドマーク、美しい景観、そして豊かな料理が楽しめます。しかしながら、ビーチ沿いのレストランは、この地域の強みを活かし、観光客に提供する豊かでユニークな料理を生み出していないという意見が多く見られます。
クア・ヴィエット・サービス観光エリアのレストランでは、焼き牡蠣が大人気です。写真：TU LINH
ハノイの観光客、グエン・ティ・ハさんとその家族は、クア・ヴィエット観光サービスエリアに3日間滞在しました。チュンザン、ジョーハイ、クア・ヴィエットの海岸沿いのビーチやグルメを満喫するには十分な時間でした。
ハさんによると、訪れた場所で食べた魚介類は新鮮で、素朴な調理法で、海の風味が強く感じられたそうです。それが彼女の家族が何度もこの場所を訪れる理由です。その場で味わうだけでなく、ハノイへのお土産としていくつか買って帰ることもよくありました。
しかし、ハさんが心配しているのは、ここの料理があまり種類が豊富ではないということです。蒸し物、煮物、お粥、焼き物…といった料理しかありません。そのため、一度だけ楽しむならまだしも、何度も繰り返すと観光客は飽きてしまうでしょう。ハさんだけでなく、道内の人々も、沿岸部の観光サービスエリアを訪れるたびに、観光客を惹きつけるために、名物料理に変化がないと感じています。
クアンチ沿岸地域の料理に関する最近の調査によると、毎日繰り返される名物料理は4つあります。茹でイカ、茹でカニ、蒸し魚／粥、焼きエビです。これらの料理はシンプルで手間をかけずに作られ、地元の食文化が深く染み込んでいます。
これはクアンチ沿岸部の食文化におけるプラスの点ですが、ツアーオペレーターが指摘するマイナス点は、料理の調理法や盛り付けにおける創造性の欠如です。また、レストランがシーフードを使った様々な料理を提供できれば、収益の増加だけでなく、観光客の再来店を促すことができると彼らは提案しています。
豊富な魚介類を調理する方法を時間をかけて学べば、ビーチビジネスのメニューはより多様化します。まず、イチジク入りカニサラダはいかがでしょうか。地方ではイチジクがかなり豊富です。
栄養料理では、イチジクは果物としてカニサラダに使われます。イチジクの甘みと、新鮮で歯ごたえのあるカニの身の塩味が相まって、味覚を刺激し、消化器系にも優しいサラダに仕上がります。イチジク入りカニサラダは、ライスペーパーと一緒に食べるとさらに美味しくなります。
次は、海老を使った焼き春巻きです。焼き春巻きは春巻きと似ていますが、調理手順は異なります。春巻きは、すり身のエビと肉を具材にし、ライスペーパーで包んで炭火で焼きます。食べる際には、生野菜、スターフルーツ、マンゴーなどを添えて巻きます。ゴマやピーナッツなどの材料で作ったタレは、酸味と辛み、そしてコクのある味わいです。焼き春巻きの調理方法はそれほど難しくありませんが、多くの人に愛される美味しい料理になることを願っています。
シーフードメニューには、カニサラダ、焼きエビ春巻きに加え、特にサバの魚のすり身揚げも含まれています。サバの魚のすり身揚げは、塩気と甘みが絶妙で、歯ごたえがあり、自然な美味しさです。
特に蒸し焼きや冷やしのさつま揚げは、観光客が親戚へのお土産として購入することもあります。レストランでは、お客様に提供するためにメニューに火鍋を加えることもあります。海鮮火鍋は、海鮮観光客の多くに人気の料理です。
この料理の材料は、魚、イカ、エビなど、クアンチ海域で手に入りやすいものばかりです。海鮮鍋は、空芯菜、薄切りにしたスターフルーツ、刻んだキュウリ、バナナの花を添えて食べます。食べる際に、クアンチ海産の魚醤につけて食べると、より風味豊かになります。
ビーチビジネスのメニューに美味しいシーフード料理が豊富にあれば、より多くの観光客がリラックスして体験を求めるようになるでしょう。観光客がシーフード料理を楽しみたいというニーズに応えるには、季節ごとに同じメニューを提供するのではなく、観光客へのおもてなしから科学的かつ体系的な調理まで、必要なスキルを身につける必要があります。
さらに、ツアーオペレーターは、風味、新鮮な食材、リーズナブルな価格、食品の衛生と安全性を確保することに加え、沿岸のレストランは料理をより美しく提供する方法を知る必要があるとも提案しています。
トゥ・リン
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