5月5日の端午節には、6区に行って、年に一度しか食べられない福建省のバトランケーキを食べましょう。

4月25日（旧暦）以来、リンランパン屋は活気に満ち溢れ、ベトナム在住の華人のドアンゴ祭り（旧暦5月5日～6月）に欠かせない食べ物であるバトランケーキの季節に向けて準備に忙しくしている。

リンランパン屋は、2025年のドアンゴ祭りが近い日に、バトランケーキを包む材料の準備に忙しい - 写真：ラン・フオン

ホーチミン市6区、Gia Phu通り145/7番地の路地奥深くに位置するLinh Lanベーカリーは、午前4時から、もち米、肉、塩卵などのほのかな香りが混ざった厨房からの煙の中、忙しい一日を始めます。

店主のリー・バオ・リンさんは、ケーキを素早く包んでくれた。彼女の熟練した熟練の手によって、1 分も経たないうちに美しいバイン・ウー・バ・トランが完成しました。

「バインバトランを作るのは本当に難しい！」

バイン・バ・トランは、端午の節句や旧正月に人気の伝統的な中国のケーキです。潮州語で「ba」は肉を意味し、「trang」はもち米のケーキを意味します。

リー・バオ・リンさんはTuoi Tre Onlineに、リン・ラン・ベーカリーは創業30年以上になると語った。最初の数年間は義母がケーキを作って包んでいましたが、その後その技術を彼女に伝えました。

バオ・リンさん（ピンクのシャツ）と家族がケーキを包んでいる様子 - 写真：ラン・フオン

リンさんによると、バイン・バ・トランを作るのは難しくもあり、簡単でもあるそうです。ケーキ作りを初めて学ぶときは、材料の選択からマリネ、完成品の製造まで、各ステップに細心の注意が求められるため、難しいです。

「一番難しいのは、葉っぱを並べてケーキを包むことです。一つ一つのケーキを、ゆるすぎずきつくもせず、しっかりと包まなければなりません。そうしないと、蒸したときにケーキが潰れたり崩れたりすることなく、均一に焼き上がります。」

「最初は難しかったけど、慣れてくると楽になりました」とバオ・リンさんは言う。

ベトナムのバイン・ウー・トロやバイン・トロと形は似ており、ドンの葉を小さな円錐形に巻いていますが、バイン・バ・トランの特徴は、中身の餡が濃厚な風味であることです。

Phuc Kien の Ba Trang ケーキの材料 - 写真: LAN HUONG

バイン・バ・トランの餡は、柔らかく炒めた豚バラ肉、脂の乗った塩卵、干しエビ、香ばしい蓮の実などの材料を混ぜ合わせたもので、通常の材料に加えて、福建省のバイン・バ・トランには揚げた玉ねぎも入っており、他の種類のケーキとは混同できない独特の風味を生み出しています。

ケーキの皮については、その柔らかさと香りを完全に保つために、もち米を慎重に選び、米粒を均等に柔らかくするために4〜5時間浸し、ケーキを包む段階の準備をする必要があることをリンさんは明らかにした。

蒸した後、バインバトランは高いところに吊るされて冷まされます - 写真: LAN HUONG

完成したケーキは、完璧な焼き加減になるまで5～6時間、強火で継続的に調理する必要があります。おいしい福建省の月餅を作るのに、最初から最後まで合計10時間以上かかりました。

「バイン・バ・トランを作るのはとても大変ですが、好きだから作り続けたいと思っています。ドアン・ゴ祭りの期間中、みんなが家に持ち帰って礼拝し、集まって一緒に楽しむケーキを作ることが私の幸せです」と彼女は打ち明けました。

ドラゴンボートフェスティバルで福建省のバインバトランを食べると子供の頃を思い出す

リンランベーカリーは狭い路地裏にありますが、朝早くからお客さんで賑わっています。車の出入りにより、この空間はこれまで以上に賑やかになります。リンさんによると、路地の入り口から端まで車が列をなすこともあったという。

「直接購入される方だけでなく、事前にケーキを作ってもらって取りに来られる方もたくさんいらっしゃいます。お客さんがひっきりなしに出入りするので、1日にどれくらいのケーキが売れるのか予測できません」

今年、パン屋は4月26日（旧暦）から営業を開始し、皆様への注文の配達が終わるまで5月4日（旧暦）の夕方まで営業します」と彼女は付け加えた。

バインバチャンの包み方 -ビデオ: LAN HUONG

福建省のバトランケーキは伝統的な中国料理ですが、多くの食事客にも愛されており、端午の節句にも人気があります。 Vu Dinh Quanさん（ゴーヴァップ地区）はTikTokで動画を見た後、Linh Lanパン屋に行って試食した。

「初めて食べた時は、ケーキの香りと味に慣れていなかったので、チリソースをかけて食べるように言われて食べやすくなりました。一番気に入ったのは、塩卵と豚バラ肉、そして柔らかくもちもちとした生地の組み合わせで、とても美味しくてバランスが取れていました」と彼は語った。

9万ドンのグレード1の塩卵ケーキの中には、塩卵、豚バラ肉、蓮の実などが含まれています... - 写真：LAN HUONG

フォン・タオさん（第11区）は、リンランケーキの味は子供の頃の思い出と全く同じだと語りました。「私は中国人なので、毎年ドアンゴ祭りの時には必ずバトランケーキを食べます。母が自分で作って私が包むのを手伝う年もあれば、忙しい年は買って家に持ち帰って礼拝する年もあります。」

私は子供の頃からリンランベーカリーでよく買っています。たぶん、その味に慣れているからだと思います。何年経っても味は変わっていません。食べるたびに、家族みんなが集まっていた子供の頃に戻ったような気分になります。」

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蘭

出典: https://tuoitre.vn/tet-doan-ngo-mung-5-5-den-quan-6-an-banh-ba-trang-phuc-kien-moi-nam-chi-co-mot-mua-20250527131141692.htm