チミン市ワームエリアの「9月20日」

ミミズからの恩恵はホーチミン市の人々に高い経済効果をもたらします。 — ミミズによる恩恵はホーチミン市の人々に高い経済効率をもたらしている。写真：THANH CHUNG

有機栽培畑からの「神の祝福」

早朝から、ファム・ティ・ドアンさんの家族（ドアン・カンワーム生産施設、アンディン村、チミン市）は畑にいるのは素晴らしいことです。彼女はこう語りました。「我が家には約2.5ヘクタールのルイ畑があります。ある日、ルイがぐんぐん育って、私たちはとても興奮しました。ホーチミンのルイは、工業的に育てられたものではなく、薬品や化学薬品を使わず、自然の有機環境で育っているため、最も美味しいと言われています。土と水を清潔に保つだけで、ルイは自然に育ちます。」

ドアンさんによると、ミミズの飼育はエビや魚の飼育とは異なり、自然への理解が不可欠です。ミミズは、畑の土が柔らかく、水が汚染されておらず、塩分も少なく、水位が適切に調整されている場合にのみ繁殖します。ミミズには毎年、閑散期と繁茂期があり、中でも旧暦の9月と10月に採れる繁茂期のミミズは、粉の量が多く、品質も最も優れています。

豊作であれば、1サオから80～100kgのルオイが収穫できます。収穫後、家族は冷凍し、ルオイケーキ、ルオイドット、ルオイネムなどの製品に加工します。現在、ルオイの販売価格は1kgあたり25万～30万ドンで推移しており、人々はかなり裕福です。供給が豊富な場合は、1kgあたり17万～22万ドン、あるいはそれ以下になることもあります。しかし、このような価格でも、ルオイ生産者は依然として高い収入を得ています。

ホーチミン市の人々にとって、ミミズは沖積土、汽水、そして空気から生まれた自然からの贈り物であり、河川と海の調和を象徴しています。そのため、ミミズの季節になると、人々は「土龍」と「天の恵み」を心から歓迎します。

収穫期になると、畑全体が活気に溢れ、新鮮な赤虫は発泡スチロールの箱に詰められ、トラックで輸送され、消費者の需要に応えます。

チミン市経済部の専門家ダン・ティ・トゥー・ヒエン氏は、現在、チミン市全体で425ヘクタール以上のミミズ養殖場があり、主に新鮮なミミズを生産していると語った。

最近、地元では専門機関と連携して、農作業の技術指導や、田んぼでのミミズやアサリを組み合わせた有機米のモデル作り、安全な生産エリアの創出、貿易促進や製品の宣伝を行う人々の支援などを行っている。

伝統特産品の有効活用

アンタン観光保全協同組合は、天然のミミズを効果的に利用し、加工しています。写真：VAN NGA

アンタンザリガニ観光保護協同組合（チミン村）は、ブランドの構築と地元の特産品の開発を目標に、30ヘクタールを超えるザリガニ養殖場を所有する数十世帯を結び付けている団体です。

協同組合のグエン・ヴァン・ベイ理事長は、汚れた手でミミズの浮場を指差しながらこう言った。「ミミズは自然の産物ですが、食べる人や使う人にうるさいんです。ミミズを買う人はたくさんいますが、加工方法を知らないので、ミミズの味を十分に味わえないんです…」

協同組合は、ルーイパテ、ルーイ春巻き、ルーイソース、冷凍ルーイなど、ルーイを使った5種類の加工品を生産するパイオニアであり、3つ星OCOP認証を取得しています。また、季節への依存を減らし、年間を通して生産できるよう、2つの冷蔵倉庫にも投資しました。従来の市場に加え、ソーシャルメディアでのプロモーションやスーパーマーケットへのアプローチも行っています。

ミミズは保存が難しい産物です。収穫後数時間で、冷蔵保存しないとミミズはバラバラになってしまいます。また、協同組合の冷蔵能力は年間数千トンの収穫量に比べて限られているため、人々は業者への依存度が高く、価格圧力に晒されやすい状況にあります。

不安定な天候によりミミズの生育が不安定なため、海岸地域の灌漑が未完了で生産の維持が困難になっています。地元は、市に対し、インフラ整備への早急な投資、企業の深加工への参入支援、そしてクローズドバリューチェーンの構築による製品価値の向上を提案しています。

同時に、メインシーズンの価格圧力の状況を抑制し、安定した生産をサポートし、ブランドの構築と認知度を高め、ミミズの消費市場の拡大をもたらします。

ミミズが食品の安全性と衛生基準と関連付けられ、ラベルが貼られ、追跡可能であれば、国内外の消費者の信頼が高まります。