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タンホア省プルオンのタイ人の料理には、竹ご飯、コーロンダック、山菜など、思い出に残る料理がたくさんあります。
豊かな自然に恵まれたタンホア省北西部のプルオンは、多様な産物で知られています。地元の料理を体験しなければ、旅は完結しません。プルオンでの休暇中にぜひ試していただきたい名物料理をご紹介します。
プルオンのタイ人の食事。
バレーダック
コー・ルン・ダックは、バトゥオック県コー・ルン村の特産品です。丸い体、引き締まった首、短い脚、そしてスズメのような色の羽毛に首の周りに白い縞模様が特徴です。プルオンの山や川で育つコー・ルン・ダックは、清涼で涼しい気候のため、天然の食材が豊富に揃っています。肉質も格別で、茹でるだけで甘く香り高く、歯ごたえのある味わいになります。プルオンのレストラン、民宿、リゾートでは、茹でダック、ローストダック、グリルダックなど、様々な料理を注文できます。
ローストダック。
山カタツムリ
山地のカタツムリは主に森の割れ目や洞窟に生息し、苔や雑草だけでなく、森に自生するハーブも好んで食べます。野生のカタツムリの肉は身が締まっていて香りがよく、栄養価も高いです。プルオンの人々は、カタツムリを生姜で煮たり蒸したり、サラダや炒め物にしたりして食べます。特にタイの人々は、生姜とレモングラスを使った甘酸っぱい魚醤ではなく、チャムチョソースにカタツムリを浸して食べます。
岩カタツムリ。
竹米
竹筒ご飯は、もち米、竹筒、バナナの葉など、プルオンの自然の香りが溶け合ったシンプルな料理です。薪ストーブで焼いた竹筒ご飯は、スモーキーな香りが漂い、ゴマ塩を少しつけて食べるだけで風味が引き立ちます。焼き物や山菜と一緒に食べても美味しくいただけます。民宿やリゾートの料理教室では、観光客が竹筒ご飯を自分で作ることもできます。
燻製肉
燻製肉。
燻製肉は、クアンホア郡とバトゥオック郡のタイ族の特産です。この特産品は年初に最も多く出回り、テト（旧正月）を祝ったり、来客をもてなしたりするために使われます。燻製肉には水牛肉や豚バラ肉などがあり、じっくりと燻製にし、外側はサラサラ、内側は柔らかく、甘みがあり、濃いピンク色になるまで乾燥させます。独特の風味には、マックケー、唐辛子、ショウガなどの山のスパイスが欠かせません。この特産品は、観光客がお土産として購入するのにもおすすめです。
たけのこ
春になると、タイの人々は森へ入り、一度にたくさんのタケノコを収穫します。茹でたタケノコは最初は苦くて、食べる人を少ししかめっ面させるかもしれませんが、食べ進めるうちに、舌先に残る甘い余韻が広がります。タイの人々は、茹でた生のタケノコだけでなく、魚のスープで煮込んだタケノコの酢漬けも一年中食べています。
グリル
グリル。
プルオン族は、魚を酸っぱいタケノコと煮込んだり、魚をマックンで焼いたりすることがよくあります。玉ねぎ、魚醤、塩コショウでマリネした魚を酸っぱいタケノコと煮込むことで、タイの食卓に彩りを添える魅力的なスープが生まれます。熱い炭火で焼いた甘辛い川魚は、マックン、唐辛子、レモングラスの香りが漂います。観光客は、焼いた魚を山菜、新鮮な春雨、キュウリ、ニンジンなどと一緒にサラダに巻き、甘酸っぱい魚醤につけて食べるのも良いでしょう。
山菜
タイの人々の食事には、山菜が欠かせません。野生バナナの花のサラダ、山菜のサラダ、雄パパイヤの花のサラダ、内臓と血を煮込んだ苦い葉のスープなど、様々な食材が使われています。どんな調理法であれ、山菜料理はプルオンの自然の新鮮さと生命力をすべて含み、タイの人々の食事に欠かせないものとなっています。
記事と写真： シュアン・マン
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