1. ベトナムのパン
パン（画像出典：Collected）
ベトナムのパンは、日常生活に密着した身近な食べ物として、長きにわたり国民食の宝として誇りとされてきました。単にサクサクと香ばしいパンというだけでなく、黄金色の皮とパテ、ハム、焼き肉、目玉焼きなどの具材、そして生野菜、ピクルス、そして濃厚なソースが絶妙に絡み合った一品です。その独特の風味は、ベトナム人だけでなく、海外からの観光客も魅了しています。大小さまざまな通りで手軽に食べられるパンは、手軽で便利、そして伝統的でありながら創造性に富んだ、ベトナムの屋台料理の代表格と言えるでしょう。
2. バロット
バロット（画像出典：Collected）
ベトナムの屋台料理リストに欠かせない一品であるバロットは、古くから多くの人々に愛され、特に肌寒い夜には絶品です。通り沿いには、熱々で香り高いバロットを売る小さな屋台が数多くあります。
この料理は、伝統的な茹で方、酸味と辛味のあるタマリンドと炒める、塩と唐辛子でグリルする、あるいはカボチャと冷やして煮込むなど、様々な魅力的なバリエーションで調理できます。食べる際には、新鮮なベトナムコリアンダー、千切り生姜数枚、そして塩、胡椒、レモン、唐辛子を添えたボウルが欠かせません。これらのスパイスが、この料理の忘れられない独特の風味を引き立てます。
バロットは栄養価が高いだけでなく、何世代にもわたる屋台の食べ物の思い出とも結びついています。香り、熱い煙、歩道での賑やかなおしゃべりが、まさにベトナムの料理体験を生み出します。
3. ミックスライスペーパー
ミックスライスペーパーディッシュ（写真提供：Collected）
ベトナムの屋台料理界では、特に若者の間で、ミックスライスペーパーは冷めることのない人気を誇っています。この料理は南部発祥ですが、その魅力的な魅力で瞬く間に地方へと広まりました。
ライスペーパーを細長く切り、ビーフジャーキー、エビフライ、マンゴーの千切り、ベトナム産コリアンダー、ゆでウズラの卵、フライドオニオン、ピーナッツ、特製ソースなど、魅力的なトッピングをたっぷりと混ぜ合わせます。塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合い、絶妙なハーモニーを奏でます。ライスペーパーのもちもちとした食感、ピーナッツのカリカリとした食感、ベトナム産コリアンダーの香りが、まるで味のシンフォニーのように溶け合います。
この料理は美味しいだけでなく、10,000～20,000ドンという「学生価格」で、学校の門や歩道、夜市などで簡単に見つけることができます。ミックスライスペーパーは単なるおやつではなく、学生時代の思い出の一部であり、学生時代や親しい友人との集まりと結びついています。
4. お茶
ベトナムのデザート（写真提供：Collected）
チェーはベトナムの屋台料理の一つで、国民的なアイデンティティが強く、夏だけでなく、市場、屋台、屋台などで一年中見かけます。甘みのある味わいと、緑豆、蓮の実、タピオカ粉、ココナッツミルク、ゼリーなどのユニークな材料の組み合わせが、清涼感と心地よい感覚をもたらします。
地域によって、甘いスープは様々な種類に変化します。例えば、浮かべたおにぎりが入った甘いスープ、混ぜ合わせた甘いスープ、三種の具材が入った甘いスープ、黒豆とココナッツミルクを使った甘いスープなどです。わずか10,000～20,000ドンという手頃な価格で、喉の渇きを癒しながら、洗練された伝統的なベトナム料理を体験できる美味しい甘いスープを一杯楽しむことができます。これは、おなじみのおやつであるだけでなく、日常生活に欠かせない食文化となっています。
5. バインセオ
バインセオ（画像提供：Collected）
ベトナムの屋台料理といえば、バインセオは外せない名物の一つです。西洋では、バインセオは通常大きめで、薄くて黄金色に揚げたカリカリの皮の中に、新鮮なエビ、豚肉、もやしなどの具材がぎっしり詰まっています。時にはインゲン豆や炒めたタケノコ、ココナッツの塊などが加えられ、それらが絶妙な風味を生み出しています。生野菜を添え、甘酸っぱい魚醤につけて食べることが多く、素朴でありながら豊かな田舎の風味を際立たせています。
西部とは異なり、中部地方のバインセオは小さめで、通常は小さな鋳鉄製のフライパンで作られます。衣は厚めですが、強火で揚げられるため、カリカリとした食感を保ちます。具材は豚肉、エビ、イカ、新鮮なもやしなど様々です。一口食べると、爽やかな「カリカリ」とした食感と、太陽と風が吹き抜ける中部地方特有の濃厚なディップソースが口いっぱいに広がります。
6. バインベオ
ベトナムの屋台料理を代表するバインベオは、小さくて可愛らしい見た目と、忘れられないほど濃厚な風味で、食卓に華を添えます。細かく挽いた米粉を蒸し、柔らかさを保ったバインベオは、軽やかでありながらも、しっかりとした満足感を与えてくれます。
南部では、バインベオは通常、豚肉のロールパン、春巻き、豚皮、インゲンのピューレ、もやし、ローストピーナッツ、生野菜など、様々なトッピングを乗せた皿に盛られて提供されます。食べる際には、ニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤をかけ、優しく混ぜ合わせることで、独特の風味が生まれます。
一方、中部地方のバインベオは、小さな器に盛られ、蒸した後、香ばしく炒めたエビと肉から作った濃厚なソースをかけます。脂っこい味わいと濃厚な魚醤が合わさり、故郷の味を存分に味わえる一品です。一度食べた人は、きっと忘れられない思い出となるでしょう。
7. 春巻き
春巻き（画像出典：Collected）
春巻きはベトナムの屋台料理の代表格です。生野菜と春雨の爽やかな風味、エビ、豚肉、そして薄いライスペーパーの豊かな風味が絶妙に調和し、絶妙なバランスを保っています。軽やかで素朴な味わいでありながら、豊かな風味が特徴のこの料理は、伝統的なレシピに基づいて調合された甘酸っぱいディップソースがアクセントとなり、地元の人々だけでなく、海外からの観光客にとっても忘れられない食体験となるでしょう。
春巻きは調理が簡単で手軽に楽しめるため、高級レストランから屋台まで、あらゆる場所で手軽に食べられます。一日中いつでも食べられるので、おやつ、ピクニック、あるいは屋台グルメ巡りの旅にも最適です。
8. 揚げ小麦粉
揚げパン料理（画像提供：Collected）
中国料理の影響を強く受けた揚げパンは、ベトナムの屋台文化、特にサイゴンにおいて、急速に欠かせない存在となり、今ではすっかりお馴染みの料理のシンボルとなっています。屋台、賑やかな市場、路地裏の小さな店など、街のあらゆる場所で揚げパンを見つけることができます。この料理は一年を通して人気があり、特に学生や素朴な屋台料理を好む人々の間で人気です。
揚げパンの主な材料は蒸した米粉で、小さな四角形に切り、鶏卵と香りの良いネギ油と一緒に熱したフライパンで揚げます。食べる際には、千切りにした青パパイヤと、少し辛い唐辛子を混ぜた醤油を添えることが多く、カリカリとコクのある調和のとれた味わいが生まれます。小雨の日に、熱々の揚げパンを味わうのは、多くのサイゴンの食通にとって忘れられない体験です。ピリ辛のチリソースがかかった、この上なく魅力的な一皿は、雨の日にぴったりです。
9. 春巻き
ベトナムの屋台料理で最も人気のある一品であるボービアは、その名前からして誰もが興味をそそられます。「牛肉」という名前がついていますが、実は牛肉とは全く関係がありません。ボービアは潮州（中国）発祥で、その後ベトナムに伝わり、地域に合わせて柔軟に変化を遂げ、何世代にもわたって学生たちに親しまれているおやつです。
北部では、甘い春巻きは特に学校の門や校庭でよく食べられる人気の食べ物です。小麦粉で作った薄くて柔らかいライスペーパーに、ココナッツの細切り、炒りゴマ、練乳、そしてサクサクとしたモルトキャンディーを巻き込んだ春巻きは、絶妙なバランスで絶妙に絡み合っています。ココナッツのほのかな脂っこさとキャンディーの甘さが、この料理を多くの人にとって「子供時代」の思い出にしています。
北部とは対照的に、南部では塩味の春巻きが好まれます。色鮮やかで風味豊かな春巻きです。キャッサバ、中華風ソーセージ、目玉焼き、干しエビ、ニンジン、レタス、ハーブなどを薄切りにして薄いライスペーパーで包み、黒醤油に梅干し、砕いたピーナッツ、香ばしいフライドオニオンを混ぜたものにつけて食べます。濃厚で甘酸っぱい風味は、友人との午後のひとときにぴったりの一品です。
10. カニのスープ
理想的なおやつの一つであるカニスープは、甘くて食べやすいだけでなく、栄養価も豊富です。滑らかな食感とヘルシーな食材で、特に子供から高齢者まで、多くの人に愛されているベトナムの屋台料理です。
この料理の主な材料は、新鮮なカニの身、溶き卵、ウズラの卵、ニンジン、シイタケ、細切り鶏肉などです。これらを滑らかになるまで煮込むことで、まろやかな香りと程よい脂分が生まれ、消化しやすいスープに仕上がっています。今日では、カニスープは伝統的なカニスープだけでなく、豚脳みそ入りカニスープ、センチュリーエッグ入りカニスープ、毛ガニ入りカニスープなど、様々な新しいバリエーションが生まれています。それぞれに独自の特徴がありながらも、本来のカニスープの魂はしっかりと受け継がれています。
パーティーの前菜や朝・午後の軽食としてよく提供されるカニスープは、重くならずに栄養補給したい方に最適です。この料理は特に消化器系に良く、カルシウム、タンパク質、そして体に必須のオメガ3脂肪酸を補給するのに役立ちます。
11. 胡喬剛
ベトナムの屋台料理の象徴として親しまれているフーティウゴは、単なる一品料理ではなく、多くのサイゴンの人々にとって深夜の思い出でもあります。この料理は小さな屋台で売られることが多く、特徴的なノック音を響かせながら路地を縫うように走り回ります。これが名前の由来でもあります。
本格的な胡瓜は、柔らかな麺と豚骨から取った澄んだスープ、そして自然な甘みが特徴です。薄切り肉、ネギ、もやしに加え、魚醤、唐辛子、レモン、生野菜といった欠かせないスパイスが風味を引き立てます。一皿一皿がシンプルながらも常に熱々で、手頃な価格で、都会のナイトライフにぴったりです。
親しみやすい味、手頃な価格、素朴なサービスを備えた Hu Tieu Go は、深夜の人気料理であるだけでなく、サイゴン料理を探索する際に欠かせない料理文化体験でもあります。
12. 焼きライスペーパー
焼きライスペーパーは、ベトナムの屋台料理の中でも特に人気が高い一品です。ダラット、ホーチミン市、または混雑した夜市などでは、歩道で簡単に見つけることができます。「ベトナム風ピザ」とも呼ばれる焼きライスペーパーは、薄いライスペーパーを高温の炭火でカリカリに焼き上げ、ウズラの卵、フライドオニオン、ソーセージ、チーズ、ビーフジャーキー、パテなど、様々なトッピングを乗せて仕上げます。
地域によってそれぞれに特徴があり、独特で紛れもない味が生まれています。サテにチリソースを混ぜて加える店もあれば、街を歩きやすいようにケーキを三角形に丸める店もあります。食べると、サクサクとした生地の食感と、脂っこくスパイシーで香ばしい餡の味わいが絶妙に溶け合い、一度食べた人はきっとまた食べたくなるでしょう。
焼いたライスペーパーは単なる簡単なおやつではなく、ベトナムの屋台料理の象徴でもあり、小さな一片ごとに創造性と洗練さをもたらします。
焼きライスペーパーはベトナムで人気の屋台料理です。様々な食材を繊細に組み合わせた、美味しく魅力的な風味が特徴です。価格も比較的手頃なので、学生に人気のおやつです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx
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