世界のグルメ地図に名を刻んだベトナムの有名屋台料理トップ10

路地を縫うように進む屋台から、午後になると道端で賑わう小さな屋台まで、ベトナムの屋台料理は長きにわたりベトナム人の食生活に欠かせないものとなっています。高級レストランや手の込んだレシピは必要なく、馴染みのある食材だけで作れるこれらの人気料理は、豊かで本格的な味わいと豊かな文化的アイデンティティで、食通を魅了するのに十分です。ベトナムの屋台料理を探求する旅は、熱いフォー、カリカリのパン、暑い夏の日に味わう冷たい甘いスープを通して、それぞれの地域の「魂」を感じる旅です。以下は、ぜひ試していただきたいベトナムの屋台料理トップ10+です。

1. ベトナムのパン

パン（写真提供：Collected）

ベトナムのパンは、日常生活に密着した身近な食べ物として、長きにわたり国民食の宝として誇りとされてきました。単にサクサクと香ばしいパンというだけでなく、黄金色の皮とパテ、ハム、焼き肉、目玉焼きなどの具材、そして生野菜、ピクルス、そして濃厚なソースが絶妙に絡み合った、まさにベトナムのパン料理は、まさに絶品です。その独特の風味は、ベトナム人だけでなく、海外からの観光客も魅了しています。大小さまざまな通りで手軽に食べられるパンは、手軽で便利、そして伝統と創造性に溢れた、ベトナムの屋台料理の代表格と言えるでしょう。

2. バロット

バロット（画像出典：Collected）

ベトナムの屋台料理リストに欠かせない代表的な料理の一つであるバロットは、古くから多くの人々に愛され、特に肌寒い夜には絶品です。通り沿いには、熱々で香ばしいバロットを売る小さな屋台が数多くあります。

この料理は、伝統的な茹で方、酸味と辛味のあるタマリンドと炒める、塩と唐辛子でグリルする、あるいはカボチャと冷やして煮込むなど、様々な魅力的なバリエーションで調理できます。食べる際には、新鮮なベトナム産コリアンダー、千切り生姜のスライス数枚、そして塩、コショウ、レモン、唐辛子を添えたボウルが欠かせません。これらのスパイスが、この料理の忘れられない独特の風味を引き立てます。

バロットは栄養価が高いだけでなく、何世代にもわたる屋台の食べ物の思い出とも結びついています。その香り、熱い煙、歩道での会話が、まさにベトナムの料理体験を生み出します。

3. ミックスライスペーパー

ミックスライスペーパーディッシュ（写真提供：Collected）

ベトナムの屋台料理界では、特に若者の間で、ミックスライスペーパーは冷めることのない人気を誇っています。この料理は南部発祥ですが、その魅力的な魅力で瞬く間に地方へと広まりました。

ライスペーパーを細長く切り、ビーフジャーキー、エビフライ、マンゴーの千切り、ベトナム産コリアンダー、ゆでウズラの卵、フライドオニオン、ピーナッツ、特製ソースなど、魅力的なトッピングをたっぷりと混ぜ合わせます。塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合い、絶妙なハーモニーを奏でます。ライスペーパーのもちもちとした食感、ピーナッツのカリカリとした食感、ベトナム産コリアンダーの香りが、まるで味覚のシンフォニーのように溶け合います。

この料理は美味しいだけでなく、10,000～20,000ドンという「学生価格」で、学校の門や歩道、夜市などで簡単に見つけることができます。ミックスライスペーパーは単なるおやつではなく、学生時代の思い出の一部であり、学校の休暇や親しい友人との集まりと結びついています。

4. お茶

ベトナムのデザート（写真提供：Collected）

チェーはベトナムの屋台料理の一つで、国民的アイデンティティを強く持ち、夏だけでなく、市場、屋台、露店で一年中見かけます。甘みのある味わいと、緑豆、蓮の実、タピオカ澱粉、ココナッツミルク、ゼリーなどのユニークな材料の組み合わせが、清涼感と心地よい感覚をもたらします。

地域によって、甘いスープは様々な種類に変化します。例えば、おにぎりを浮かべた甘いスープ、混ぜ合わせた甘いスープ、おにぎりを3つ入れた甘いスープ、黒豆とココナッツミルクを入れた甘いスープなどです。わずか10,000～20,000ドンという手頃な価格で、喉の渇きを癒しながら、洗練された伝統的なベトナム料理を体験できる美味しい甘いスープを一杯楽しむことができます。これは、おなじみのおやつであるだけでなく、日常生活に欠かせない食文化となっています。

5. バインセオ

バインセオ（画像出典：Collected）

ベトナムの屋台料理といえば、バインセオは外せない名物の一つです。西洋では、バインセオは大きく、薄くて黄金色でカリカリの皮の中に、新鮮なエビ、豚肉、もやしなどの具材がぎっしり詰まっています。時にはインゲン豆や炒めたタケノコ、ココナッツの塊などが加えられ、それらが絶妙なバランスで絶妙な味わいを生み出しています。生野菜を添え、甘酸っぱい魚醤につけて食べることが多く、素朴でありながら豊かな田舎の風味を際立たせています。

西部とは異なり、中部地方のバインセオは小さめで、小さな鋳鉄製のフライパンで作られることが多いです。衣は厚めですが、強火で揚げることでカリカリとした食感を保ちます。具材は豚肉、エビ、イカ、新鮮なもやしなど様々です。一口食べると、爽やかな「カリカリ」とした食感と、太陽と風が吹き抜ける中部地方特有の濃厚なディップソースが口いっぱいに広がります。

6. バインベオ

ベトナムの屋台料理を代表するバインベオは、小さくて可愛らしい見た目と忘れられないほど濃厚な風味で、食卓に忘れられない印象を残します。細かく挽いた米粉を蒸し、柔らかさを保ったバインベオは、軽やかでありながらも満足感を与えてくれます。

南部では、バインベオは通常、豚肉のソーセージ、春巻き、豚皮、インゲンのピューレ、もやし、ローストピーナッツ、生野菜など、贅沢なトッピングをたっぷり乗せた皿に盛られて提供されます。食べる際には、ニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤を上からかけ、優しく混ぜ合わせることで、独特の風味が生まれます。

一方、中部地方のバインベオは、小さな器に盛られ、蒸し焼きにした後、香ばしく炒めたエビと肉から作った濃厚なソースをかけます。脂の乗った味と濃厚な魚醤が合わさり、故郷の味を存分に味わえる一品です。一度食べたことがある人なら、きっと忘れられない思い出となるでしょう。

7. 春巻き

春巻き（写真提供：Collected）

春巻きはベトナムの屋台料理の代表格の一つで、生野菜と春雨の新鮮さ、エビ、豚肉、そして薄いライスペーパーのコクが絶妙に調和しています。軽やかで素朴ながらも豊かな風味が特徴のこの料理は、伝統的なレシピに従って調合された甘酸っぱいディップソースがアクセントとなり、地元の人々だけでなく海外からの観光客にとっても忘れられない食体験となるでしょう。

春巻きは調理が簡単で手軽に楽しめるため、高級レストランから屋台まで、どこにでも気軽に食べられます。一日中いつでも食べられるので、おやつ、ピクニック、屋台巡りの旅にも最適です。

8. 揚げ小麦粉

揚げパン料理（写真提供：Collected）

中国料理の影響を強く受けた揚げパンは、ベトナムの屋台文化、特にサイゴンにおいて、急速に欠かせない存在となり、今ではすっかりお馴染みの料理のシンボルとなっています。屋台、混雑した市場、路地裏の小さな店など、街のあらゆる場所で揚げパンを見つけることができます。この料理は一年を通して人気があり、特に学生や素朴な屋台の味を好む人々に人気です。

揚げパンの主な材料は蒸した米粉で、小さな四角形に切り、鶏卵と香りの良いネギ油と一緒に熱したフライパンでカリカリに揚げます。食べる際には、千切りにした青パパイヤと、少し辛い唐辛子を混ぜた醤油を添えることが多く、カリカリとコクのある調和のとれた味わいが生まれます。小雨の日に、熱々の揚げパンを味わうことは、多くのサイゴンの食通にとって忘れられない体験です。ピリ辛のチリソースがかかった、とても魅力的な一皿は、雨の日にぴったりです。

9. 春巻き

ベトナムの屋台料理で最も人気のある一品であるボービアは、その名前からして人々の好奇心を掻き立てます。「牛肉」という名前が付いていますが、実は牛肉とは全く関係がありません。ボービアは潮州（中国）を起源とし、その後ベトナムに伝わり、地域に合わせて柔軟に変化を遂げ、何世代にもわたって親しまれているおやつです。

北部では、甘い春巻きは特に学校の門や校庭で人気の食べ物です。小麦粉で作った薄くて柔らかいライスペーパーに、ココナッツの細切り、炒りゴマ、練乳、そしてサクサクとしたモルトキャンディーを巻き込んだ春巻きは、絶妙なバランスで絶妙に絡み合っています。ココナッツのほのかな脂っこさとキャンディーの甘さが、この料理を多くの人にとって「子供時代」の思い出にしています。

北部とは対照的に、南部では塩味の春巻きが好まれます。色鮮やかで風味豊かな春巻きです。キャッサバ、中華風ソーセージ、目玉焼き、干しエビ、ニンジン、レタス、ハーブなどを薄くスライスして薄いライスペーパーで包みます。食べる際は、梅干し、砕いたピーナッツ、香ばしいフライドオニオンを混ぜた黒醤油につけてお召し上がりください。濃厚で甘酸っぱい味わいは、友人との午後のひとときにぴったりの一品です。

10. カニのスープ

理想的なおやつの一つであるカニスープは、甘くて食べやすいだけでなく、栄養価も豊富です。滑らかな食感とヘルシーな食材で、特に子供からお年寄りまで、多くの人に愛されているベトナムの屋台料理です。

この料理の主な材料は、新鮮なカニの身、溶き卵、ウズラの卵、ニンジン、椎茸、細切り鶏肉などです。これらを丁寧に煮込むことで、まろやかな香りと程よい脂分、そして消化しやすい味わいが生まれます。今日では、カニスープは伝統的なカニスープだけでなく、豚脳カニスープ、センチュリーエッグカニスープ、仙毛カニスープなど、様々な新しいバリエーションが生まれています。それぞれに特徴がありながらも、本来のカニスープの魂はしっかりと受け継がれています。

パーティーの前菜や朝・午後の軽食としてよく提供されるカニスープは、重たくならずに栄養補給したい方に最適です。この料理は特に消化器系に良く、カルシウム、タンパク質、そして体に必須のオメガ3脂肪酸を補給するのに役立ちます。

11. 胡喬剛

ベトナムの屋台料理の象徴として親しまれているフーティウゴは、単なる料理ではなく、多くのサイゴンの人々にとって深夜の思い出でもあります。この料理は小さな屋台で売られることが多く、独特のノック音を響かせながら路地を縫うように走り回ります。これがフーティウゴの名前の由来でもあります。

本格的な胡瓜瓜は、柔らかな麺と豚骨からじっくり煮込んだ澄んだスープ、そして自然な甘みが特徴です。薄切り肉、ネギ、もやしに加え、魚醤、唐辛子、レモン、生野菜といった欠かせないスパイスが風味を引き立てます。一皿一皿はシンプルながらも常に辛く、手頃な価格で、都会のナイトライフにぴったりです。

馴染みのある味、手頃な価格、素朴なサービスを備えた Hu Tieu Go は、深夜に人気の料理であるだけでなく、サイゴン料理を探索する際に欠かせない料理文化体験でもあります。

12. 焼きライスペーパー

焼きライスペーパーは、ベトナムの屋台料理の中でも特に人気が高い一品です。ダラット、ホーチミン市、または混雑した夜市など、歩道でよく見かけます。「ベトナム風ピザ」とも呼ばれる焼きライスペーパーは、薄いライスペーパーを高温の炭火でカリカリに焼き上げ、ウズラの卵、フライドオニオン、ソーセージ、チーズ、ビーフジャーキー、パテなど、様々なトッピングを乗せて仕上げます。

地域によってそれぞれに独自のバリエーションがあり、独特で紛れもない味を生み出しています。サテにチリソースを混ぜて加える店もあれば、持ちやすいようにケーキを三角形に丸める店もあります。口に含むと、サクサクとした生地の食感と、脂っこくスパイシーで香ばしい餡の味わいが絶妙に溶け合い、一度食べた人はきっとまた食べたくなるでしょう。

焼いたライスペーパーは単なる簡単なおやつではなく、ベトナムの屋台料理の象徴でもあり、小さな一片ごとに創造性と洗練さをもたらします。

焼きライスペーパーはベトナムで人気の屋台料理です。様々な食材を繊細に組み合わせた、美味しく魅力的な風味が特徴です。価格も比較的手頃なので、学生に人気のおやつです。

出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-viet-nam-v17522.aspx