創造的で多様性に富み、常に進化し続けるシンガポール料理の精神を存分に体験できる、最も有名な 5 つのレストランをご紹介します。
ベリンビング-シンガポールのストリートフードの真髄を再発見
ザ・ココナッツ・クラブ2階にひっそりと佇むBelimbingは、「Eat List 2025」に新たに加わったレストランです。シンガポールの郷土料理を、親しみやすさと斬新さを兼ね備えた方法で再解釈する、新世代のシンガポールレストランを代表する存在です。シェフのマーカス・レオウ氏が創業したこのレストランは、シンガポールの隠れた食文化を象徴する、あまり知られていない地元の果物、ベリンビングフルーツにインスピレーションを得ています。籐の家具と柔らかな黄色の照明が配された居心地の良い空間は、モダンなトロピカルな雰囲気を醸し出しています。
写真: Lo&Behold Group
ここでのそれぞれの料理は、伝統と創造性の対話です。蒸し魚のグリーンタマリンドソース添え、ココナッツライスとビーツの炒め物、軽くスパイシーなシムリーフサラダ... メニューはシェアの精神で作られており、厳選された料理はわずかですが、感情にあふれています。新しい洗練された料理のレンズを通してシンガポールを探索したい人にぴったりです。
キャンドルナッツ - プラナカンの伝統がミシュランの星を獲得
デンプシー・ヒルの緑豊かな環境に囲まれたキャンドルナッツは、 世界で初めてミシュランの星を獲得したプラナカンレストランです。2016年から9年連続でその座を守り続けています。キャンドルナッツは、中国とマレーの文化が繊細に融合したプラナカン料理のシンガポールにおける象徴的な存在です。マルコム・リーシェフ率いるこのレストランは、代々受け継がれてきた家庭のレシピにインスピレーションを受け、インドネシア料理の繊細な影響を取り入れることで、伝統料理に新たな息吹を吹き込んでいます。
写真：VisitSingapore
伝統的なアラカルトメニュー、または隔月でお届けする10品以上の季節のテイスティングメニューからお選びいただけます。「Ah-ma-kase（あーまーかせ）」という店名は、日本語の「おまかせ」と福建語で「おばあちゃん」を意味する「あーまー」を組み合わせたもので、マルコム・リー氏の料理の旅のインスピレーションの源となった、祖母と馴染み深い家庭の味へのオマージュです。素朴で居心地の良い空間で、キャンドルナッツは、思い出とプラナカンの伝統が息づく、まるで我が家のようなダイニング体験を提供します。
ロラ - シンガポールの中心で地中海の寛大さを
静かなアンシアンヒル通りに位置するロラは、2023年アジアのベストレストラン50で「2023年アジアの最優秀女性シェフ」に選ばれた女性シェフ、ヨハンヌ・シーの個性的なタッチと巧みに融合した地中海風の小皿料理で食事をする人を魅了します。彼女はフィリピン文化を世界の料理の精神と融合させ、個性的で柔らかく繊細でありながら独自の特徴に満ちた味を生み出しています。
写真：ロラ
ロラのメニューは季節ごとに変わり、新鮮な食材と洗練された調理法が光ります。炭火焼きカラビネロスにエビの頭のバターを添えたり、ウニをトッピングしたラルドトーストといった看板料理は、お客様の間で「ロラの看板料理」として定着しています。ミニマルで居心地の良い空間とオープンバーは、シェフとお客様が地中海料理を通して、味を通して物語を語り合う、親密なひとときを演出します。
レザミ - アジアにおけるフランス料理の最高峰
30年以上の実績を誇るレザミは、シンガポールの高級レストランの象徴であり、ミシュラン三つ星を獲得した数少ないアジアのレストランの一つです。ショーセンターに位置するレザミは、食材、ワイン、サービスに至るまで、細部にまでこだわった完璧なフランス料理体験を提供しています。
写真：VisitSingapore
セバスチャン・レピノワシェフの指揮の下、レザミは「本物」という哲学を貫いています。食材のほとんどをフランスから直輸入し、伝統的なフランス料理の品質と確かな味を保証しています。メニューはフランスのオートキュイジーヌのスタイルで構成。洗練された加工技術から旬の食材の選定まで、細部にまでこだわり、洗練された完璧な料理体験をお届けします。さらに、3,000種類以上のヴィンテージラベルを揃えたワインセラーは、レザミの「宝物」。ソムリエ（ワインのエキスパート）が厳選したワインは、それぞれの料理の風味を引き立てます。エレガントでプライベートな空間と、スタンダードでありながら温かみのあるサービススタイルが、シンガポールの中心でフランスの味覚を存分に楽しむ、贅沢な夜を過ごすための理想的な出会いの場となっています。
ザトウクジラ - シーフードが芸術になるとき
活気あふれるケオンサイク地区の近くに位置するハンプバックは、ヨーロッパと日本のスタイルを調和させたモダンなシーフード体験を提供しています。食事の最初に、カウンターで殻をむいて提供される新鮮な牡蠣の盛り合わせを選ぶお客様が多くいます。これらの牡蠣は、ハマハマオイスターカンパニー（米国ワシントン州）から直輸入されており、甘くて脂がのったものから、ほんのり塩辛いものまで、潮風を感じられる様々な味わいが楽しめます。
写真: ジガー＆ポニーグループ
小皿料理のメニューは、シェフの創造性と洗練された調理技術を存分に発揮します。アップルウッドで燻製したハマチ、フェンネルビネガーソースをかけたオーストラリア産ムール貝、柚子バターを添えたそば粉パンなど、様々な料理が楽しめます。トーストしたカステラにクレームフレッシュを添え、軽く雪塩を振りかけると、軽やかで甘い後味が口いっぱいに広がります。居心地の良いモダンな空間が広がるHumpbackは、シンガポールの中心部でゆったりとした夜を過ごしたり、ロマンチックなデートを楽しんだりするのに最適な場所です。
タイムアウトの「Eat List 2025」は、美味しいレストランのランキングであるだけでなく、シンガポール料理の無限の創造性を反映した写真でもあります。若いシェフたちが果敢に挑戦し、限界を打ち破り、味を通して文化の物語を伝えています。観光客、特に食通にとって、これは美味しい料理を味わうだけでなく、ライオン島の人々、文化、そして創造性をより深く理解する機会となります。どんな旅にもぴったりの、充実した味覚の旅となるでしょう。
出典: https://thanhnien.vn/top-5-trai-nghiem-am-thuc-dinh-cao-tai-singapore-theo-eat-list-2025-cua-time-out-185251118153550055.htm
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