しかし、 科学は、牛肉のフォー、特にフォーにたくさんの緑の野菜やもやしが加えられたフォーを愛する人々にとって、驚くべき前向きな発見をもたらした。
牛肉は、飽和脂肪の含有量と、心血管リスクを引き起こす化合物であるトリメチルアミンN-オキシド（TMAO）を生成する代謝プロセスに関する懸念から、心臓病のリスクを高める「犯人」とみなされることが多い。
牛肉のフォーが好きな人にとっては、特にフォーにたくさんの緑の野菜やもやしが添えられていると、驚きと喜びに満ちた発見となるでしょう。
写真：AI
しかし、科学ニュースサイト「サイテック・デイリー」によると、アメリカ心臓協会の雑誌「JAHA」に最近掲載された新たな研究は、おいしい牛肉麺の無罪を証明し、牛肉を食べることが健康に害を及ぼさないことを示したという。
ペンシルベニア州立大学（米国）の科学者たちは、赤身の牛肉の摂取とTMAOレベルの関係をより深く理解するために、30人の若く健康な人の心臓血管の健康と腸内細菌叢の多様性を分析しました。
参加者は、牛肉の量と種類が異なる 4 種類のローテーション ダイエットをそれぞれ 4 週間にわたって受けました。
アメリカの食事: メニューは、1日あたり炭水化物52%、タンパク質15%、脂肪33%、脂肪分の多い牛肉70グラムで構成されています。
赤身の少ない牛肉を使った地中海式ダイエット: オリーブオイルや野菜が豊富で、炭水化物 42%、タンパク質 17%、脂肪 41% の比率で、1 日あたり赤身または赤身の多い牛肉 14 グラムを摂取します。
適度な牛肉摂取を含む地中海式ダイエット：1日の摂取量は赤身牛肉70グラムです。
牛肉を多く含む地中海式ダイエット：1日の摂取量は赤身牛肉155グラムです。
参加者は、TMAO レベルと微生物叢の多様性を測定するために、血液、便、尿の検査を受けました。
1日70グラムの牛肉を食べてもTMAOレベルは正常
結果は驚くべきものでした。赤身の牛肉と、1日14グラムまたは70グラムの牛肉を摂取する地中海式ダイエットを組み合わせると、TMAO値が低下し、心血管疾患のリスクが低下することが示されました。同時に、サイテック・デイリーによると、この牛肉の摂取方法は腸内細菌叢を豊かにする効果も示しました。
対照的に、アメリカ人の食生活で脂肪分の多い牛肉を摂取したり、地中海式の食生活で1日あたり155グラムの赤身の牛肉を摂取したりすると、どちらも心血管疾患のリスクが高まりました。
研究者らは、牛肉の摂取量よりも食事全体の質の方が重要であり、地中海式ダイエットの一環として赤身の牛肉を食べても心臓血管疾患のリスクは増加しないと説明した。
彼らは、野菜、果物、良質な脂肪を豊富に含む食事と組み合わせれば、毎日適度に赤身の牛肉を食べることが健康に良いと結論付けた。
出典: https://thanhnien.vn/sang-nao-cung-1-to-pho-bo-khoa-hoc-phat-hien-tin-cuc-vui-185251122225512132.htm
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