東涛鶏の飼育と加工に関する民間伝承は国家無形文化遺産である。

グエン・ヴァン・フン文化スポーツ観光大臣は、2025年6月10日付けの国家無形文化遺産リストの公布に関する決定第1743/QD-BVHTTDL号に署名した。

これを受けて、文化スポーツ観光大臣は、フンイエン省コアイチャウ郡ドンタオコミューンのドンタオ鶏の飼育と加工に関する民俗知識を国家無形文化遺産リストに含めることを決定した。

国家無形文化遺産リストに含まれる無形文化遺産がある各レベルの人民委員会の委員長は、その職務と権限の範囲内で、文化遺産に関する法律の規定に従って国家管理を行うものとする。

フンイエン省コアイチャウ地区の名物料理、 ドンタオチキン。写真提供：ミン・クエット/VNA

ドンタオ鶏（ドンカオ鶏とも呼ばれる）は、コアイチャウ県ドンタオ村（フンイエン県）で長い歴史を誇ります。この希少品種の鶏は、王室への献上品として、また儀式や祭りの供物として使われていたと言われています。

東涛鶏の特徴は、大きくざらざらした一対の脚を持ち、前脚の周りには不整列に並んだ鱗の層があり、残りの部分（面積の3/4）は桑の実の表面のようにざらざらした皮膚で覆われ、4本の指が広がって指がはっきり分かれており、足が太くバランスが良いため、鶏は安定して歩きます。鶏の体（オス、メスとも）の羽毛のない皮膚の部分は赤いです。孵化したばかりの鶏は不透明な白い羽毛を持っています。孵化したばかりの鶏の体重は38～40gで、羽毛の成長は遅く、成熟するとオスは4.5kg以上（7kgに達するものもある）、メスは3.5kg以上になります。

東涛鶏は、肉質がしっかりしていて美味しく、低脂肪、低コレステロールで、人体にも有益です。他の鶏種の肉とは一線を画す独特の風味を持っています。東涛鶏の加工においては、鶏本来の風味と栄養価を保ちながら、最適な加工を行うための多くの民間伝承が代々受け継がれてきました。

ドンタオ鶏は、フンイエン省コアイチャウ県ドンタオ村の人々と数百年にわたり深く関わってきた貴重な家畜です。何世代にもわたって、人々はこの鶏種の生物学的特性と実践的な経験を組み合わせた民間伝承と伝統技術の体系を蓄積してきました。品種の選定（脚が長く、皮が赤く、冠が二重の鶏を優先）から、地域の気候や土壌条件に適した飼育方法、そしてフンイエン省コアイチャウ県ドンタオ村の地域社会生活に根ざした伝統的な文化的概念や文化習慣に至るまで、これらの知識は口伝で各家庭に伝承され、実践され、この地域の飼育者の「秘伝」となっています。

出典: https://bvhttdl.gov.vn/tri-thuc-dan-gian-nuoi-va-che-bien-ga-dong-tao-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20250610142942551.htm