ジャックフルーツサラダを食べることについて。

田舎では、ショートパンツに帽子も履かず、裸足で過ごす子供なら誰でもジャックフルーツサラダを熟知していた。故郷から遠く離れて成長し、生活のために苦労する中で、時折故郷への郷愁がよぎると、ジャックフルーツサラダの皿が、まるで遠い昔の料理を再発見したかのように蘇ってくる。もちろん、それはただの味の残像に過ぎないが、懐かしさを呼び起こす香りだ。思い出せば思い出すほど、故郷の精神を体現するこの料理を、いつか故郷で食べられる日を待ち望むようになる。だからこそ、母から仕事についていくつか質問された後、リュックサックを下ろすとすぐに、私は本題に入った。「お母さん、仕事は大丈夫だけど、食べ物はジャックフルーツサラダが食べたい」。

ジャックフルーツはベトナム中部地方の農村部でよく栽培されている木です。広大なジャックフルーツの果樹園があり、庭や井戸のそば、干し草の山の上にもジャックフルーツの木がたくさん実っています。私が小さかった頃、ジャックフルーツサラダが食べたかったのですが、母は木に登って摘みなさいと言いました。妹と私は裏庭に行き、雄しべを押して実を摘み続けました。母は笑って、雄しべは雄しべからできていて苦く、すぐに木から落ちてしまうので役に立たないと説明しました。その時、雌しべによって受粉した若いジャックフルーツは小さいけれど少しざらざらした食感で、均等に棘が生えているのでサラダにすると美味しいのだと知りました。若いジャックフルーツはサラダの他に、魚の煮込みやスープにも使われます。また、若いジャックフルーツは、春雨や発酵魚醤と非常に相性が良い。

近所の人はみんなエビや豚バラ肉、豚耳などを入れたジャックフルーツサラダを作るけれど、母は昔ながらのレシピに忠実。茹でた若いジャックフルーツをスライスし、魚醤、ライムジュース、砂糖、唐辛子、ニンニク、少量のピーナッツ、パクチーで作ったドレッシングで和えるだけ。エビや豚肉を入れると若いジャックフルーツの風味が損なわれてしまうから、もったいない、と母は言う。我が家の食事では、どんな料理が出ても、このシンプルなジャックフルーツサラダが主役で、みんな箸を引っ張り出す。ご飯に飽きた時は、カリカリのライスクラッカーでジャックフルーツサラダをすくって食べることもある。本当に美味しい食事になる。

私は子供の頃からジャックフルーツサラダに夢中です。食いしん坊だった私の幼少期の思い出はすべてジャックフルーツサラダに凝縮されていると言っても過言ではありません。この伝統的な料理は、私の故郷の思い出と切り離すことはできません。青々と茂った枝葉を持つ古いジャックフルーツの木は、詩的な魅力に満ちた世界そのものです…。

出典： https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm