ジャックフルーツサラダを食べることについて

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田舎に住んでいた頃、半ズボンに帽子、裸足の子供は皆、ジャックフルーツサラダを心得ていました。異国の地で育ち、懸命に働いていると、時折、心の中で恋しさを感じると、ジャックフルーツサラダのイメージがまるで遠くから来た料理のように蘇り、また探し求めます。もちろんそれは単なる後味に過ぎませんが、懐かしさを掻き立てる香りです。恋しければ恋しいほど、故郷の魂を味わうために再び食べられる日が待ち遠しくなります。リュックサックを下ろすと、母が仕事についていくつか質問した後、子供はすぐに本題に入りました。「お母さん、仕事はいいよ。食べ物といえば、ジャックフルーツサラダが食べたいんだ。」

ジャックフルーツは中部地方の田舎でよく栽培されている木で、もちろんジャックフルーツ畑もたくさんあります。庭のジャックフルーツ、井戸のそば、そしてワラの木にも緑の枝と良い実がなっています。子供の頃、ジャックフルーツサラダが食べたかったのを覚えています。母は、それを食べたければ…木の上を転がる必要があると教えてくれました。姉と私は裏庭に行き、ジャックフルーツのボールを押して摘みました。母は笑いながら、これは雄の雌しべからできたもので、苦くて食べられないし、木にしばらく置いておくと落ちてしまうので役に立たないと説明しました。それ以来、若いジャックフルーツは雌の雌しべから受粉し、実は小さくてざらざらしていて、トゲはまばらで均一なので、混ぜ合わせた料理にすると美味しいことを知りました。混ぜ合わせた料理に加えて、若いジャックフルーツは魚の煮込みやスープにも使われます。さらに、若いジャックフルーツは春雨や魚醤と非常によく合います。

今では近所の人たちはジャックフルーツにエビ、豚バラ肉、豚の耳などを混ぜて食べるようになりましたが、母は今でも「忠実に」本場の味を守り続けています。茹でた若いジャックフルーツをスライスし、魚醤、レモン、砂糖、唐辛子、ニンニク、少量のピーナッツとコリアンダーを混ぜ合わせたものを混ぜ合わせます。母は「エビと肉が若いジャックフルーツの香りをかき消してしまうなんて、もったいない」と言っていました。我が家では、どんな料理でも、このシンプルなジャックフルーツの混ぜ合わせが主役で、四方八方から箸が伸びてきます。ご飯に飽きたら、パリパリのライスペーパーに混ぜたジャックフルーツをすくって食べるだけで、美味しい食事になります。

子供の頃からジャックフルーツサラダにはまっています。食いしん坊だったこの少年の幼少期は、すべてジャックフルーツサラダに費やされたと言ってもいいでしょう。素朴な料理は田舎の思い出と切り離せないものです。枝葉が青々と茂る古いジャックフルーツの木は、まるで詩的な世界を作り上げているようです…

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出典: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm