田舎に住んでいた頃、半ズボンに帽子、裸足で育った子供は皆、ジャックフルーツサラダを心得ていました。故郷を離れて育ち、生計を立てるために奮闘する中で、時折、かすかな恋しさがこみ上げてくると、ジャックフルーツサラダの皿の光景が、まるで遠い昔の料理を再発見したかのように蘇ります。もちろん、それはただの余韻に過ぎませんが、懐かしさを掻き立てる香りです。思い出せば思い出すほど、故郷の精神を体現するこの料理を、いつか故郷で食べられる日を待ち遠しく思うのです。リュックサックを下ろすと、母に仕事について何度か聞かれた後、すぐにこう答えたのも無理はありません。「お母さん、仕事はいいけど、食べ物といえば、ジャックフルーツサラダが食べたい」
ジャックフルーツサラダ
ジャックフルーツは、ベトナム中部の農村部でよく栽培されている木です。広大なジャックフルーツ園があり、庭や井戸のそば、干し草の山に植えられた木にも、たくさんの実をつけます。幼い頃、ジャックフルーツのサラダが食べたくて、母に「木に登って食べなさい」と言われたのを覚えています。姉と私は裏庭に行き、雄しべを押して実を摘み続けました。母は笑いながら、「雄しべは雄しべからできたもので、苦くてすぐに木から落ちてしまうので役に立たないのよ」と説明しました。その時、雌しべによって受粉した若いジャックフルーツは、小ぶりですが、少しザラザラとした食感と均等に生えたトゲがあり、サラダにすると美味しいことを知りました。サラダ以外にも、若いジャックフルーツは煮魚やスープにも使われます。また、若いジャックフルーツは春雨や魚醤とよく合います。
近所の人たちは皆、エビ、豚バラ肉、豚の耳などを入れてジャックフルーツサラダを作りますが、母は昔ながらのレシピに「忠実」です。茹でた若いジャックフルーツをスライスし、魚醤、ライムジュース、砂糖、唐辛子、ニンニク、少量のピーナッツ、パクチーを混ぜたドレッシングで和えるのです。母は、エビと豚肉が若いジャックフルーツの風味をかき消してしまうので、もったいないと言います。我が家の食事では、どんな料理が出ても、このシンプルなジャックフルーツサラダが主役となり、皆が箸を運びます。ご飯に飽きた時は、パリパリのせんべいにジャックフルーツサラダを乗せて食べるのが、本当に美味しいのです。
子供の頃からジャックフルーツサラダにはまっています。食いしん坊だったこの少年の幼少期の思い出は、ジャックフルーツサラダに凝縮されていると言っても過言ではありません。この伝統料理は、故郷の思い出と切っても切れない関係にあります。枝葉が豊かに茂る古いジャックフルーツの木は、詩的な魅力に満ちた世界を彷彿とさせます…。
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出典: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
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