風味豊かで濃厚な料理を堪能

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一方には雄大なチュオンソン山脈、もう一方には広大な海に囲まれた中部地域は、非常に独特な風味を持つ料理の食材が豊富にあります。

中部海岸沿いに広がる中部料理は、訪れる人々に豊かで繊細な味わいと、ここに住む人々の深い愛情を感じさせる印象を残します。日常のおやつから伝統料理やデザートまで、それぞれが独自の特徴と奥深さを持ち、中部地域の料理ブランドを形成しています。

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

古都の名物料理の一つ、フエケーキ。

中部地域は南北に細長い地形をしており、一方は雄大なチュオンソン山脈、もう一方は広大な海に囲まれています。地理と気候の多様性により、この地は料理の材料が豊富にあり、何世代にもわたって海に出て魚介類を捕る伝統もあって、スパイシーで風味豊かなベトナム中部の料理の非常に独特な味が生まれています。

スパイシーで魅力的な味

チリは中央料理の魂だと考えられています。料理においては、朝食料理やディップソース、珍味から日常の素朴な料理まで、どれも酸味、辛味、塩味があり、観光客が食べ終わるとつい長居したくなるほどです。

ハイヴァン峠の北に位置する北中部地域の料理は、北部地域よりも辛くて風味豊かな傾向があります。料理の色は非常に豊かで鮮やかで、赤や濃い赤に近い色をしています。北中部海岸地域で最も有名なのは、タン料理、ゲ料理、フエ料理です。

タインホアのエビケーキ。

中部地方の最北端に位置するタン料理は、北部料理の洗練さと中部地方の豊かな風味が融合した料理です。タインホア料理は、料理の種類が豊富で、調理法が豊富で、品質が美味しく、見た目も美しく、地元の独特の民俗的特徴が反映されています。

印象的な名物料理としては、発酵させた豚肉のロール、ガイケーキ、ラムケーキ、お粥、ソースがかかった餅、ロールした餅、エビのケーキ、そしてダムセットパーチ、魚醤、エビペースト、発酵させたエビペーストのつけダレなど、沿岸の風味が強い料理などがあります。ここの発酵させた豚肉のロールは、赤身の肉、細切りの豚の皮、コショウ、唐辛子、ニンニク、Polyscias fruticosa の葉から作られています。食べると、発酵肉の甘み、コショウ、ニンニク、唐辛子の辛み、そしてPolyscias fruticosaの葉のわずかな辛みが感じられ、忘れられない味が生まれ、タンランドの有名な贈り物となっています。

ゲアン島の奥深くまで足を踏み入れると、ゲアン島の料理は、ここの人々のようにシンプルで豊かで素朴なものになります。ゲアン料理の特徴は、独特のスパイスを使用することです。熟練の職人の手作業と、チャイブ、大豆、若いジャックフルーツなどの入手可能な材料を活用して、タンチュオン漬け野菜、ナムダン醤油、ウェットケーキ、スイートケーキなど、多くの名物料理が作られています。そして最も有名なのは、ゲアンブランドを確立しているウナギ料理で、ウナギのスープ、ウナギのお粥、ウナギのサラダ、バナナと豆の煮込みウナギ、レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ、ライスペーパーを添えたウナギなどがあります...

この料理に使われるウナギは、新鮮でおいしい味としっかりした身で知られる淡水ウナギです。ウナギは注意深く丁寧に洗浄された後、酢と唐辛子で臭いを消され、この太陽と風の強い土地の典型的なスパイスであるエシャロットなどのスパイスでマリネされます。調理すると、うなぎの身は濃厚で引き締まり、甘くて脂の乗ったスープとウコン、コショウ、唐辛子、エシャロットの香りが混ざり合い、食べた人は皆、その美味しさを絶賛します。

ゲアン名物のウナギのスープと餅。

ベトナム中部の料理を探索する旅で最も特別なハイライトとなるのは、その真髄、優雅さ、魅力からベトナム料理の真髄の頂点とみなされるフエ料理です。フエでは、料理は文化的な特徴であり、かつて王が統治した古代の首都の特徴である優雅で優しいスタイルをとっています。

フエ料理は宮廷料理と民俗料理の2種類に分かれています。種類に関係なく、フエ料理は常に精巧に調理され、美しい盛り付け、おいしい栄養、調和のとれた味の要件を満たしています。孔雀の春巻き、フェニックスソーセージ、鹿の腱、ツバメの巣などの珍味から、ムール貝ご飯、牛肉麺、フエの甘いスープ、バインチュン、ゴマキャンディー、有名なケーキまで。

海の風味がたっぷり

南に向かうにつれて、それぞれの地域で料理文化が明確に差別化され、南中央地域の料理の多様性が生まれます。

美しいビーチや湾のある長い海岸線に加え、自然は南中部地域に新鮮な魚介類を豊富に与えており、地元の人々はそれを使って、蓮の実で蒸したマグロの目、ツナサラダ、ナムオーダナンの魚サラダ、蓮の実で蒸したツバメの巣、サメの皮、フカヒレ、カキ粥、ウニ粥、クイニョンのクラゲサラダ、クイニョンの魚のすり身、バナナと豆腐で煮込んだチャウチュックの黒ウナギ、サトウキビ入りのタイソンの焼き牛肉巻き、そして、魚のすり身入りの春雨、魚のすり身入り麺スープ、焼き春巻きなどの屋台の軽食など、多くの有名な名物料理を作り出しています...

長い海岸線を持つ中部沿岸諸州は、シーフードや水泳愛好家にとって「楽園」と考えられています。

南中部海岸を訪れるなら、観光客はビンディン族の伝統的なケーキであるバイン・イット・ラ・ガイを見逃してはいけません。このケーキは、砂糖の甘さ、インゲンのコク、ココナッツの脂っこさ、生姜のほんのりとした辛さ、もち米と苧麻の葉の香りが調和した、とてもユニークな風味を持っています。バイン・イット・ラ・ガイは忘れられない味を持つビンディンの名物となり、どんなに遠くに行っても、武術の土地の子供たちは今でも古代チャム塔のような形をしたこのケーキを覚えています。

南中部海岸の端に位置するチャム族は、主にニントゥアン省とビントゥアン省に居住しており、独自の加工方法を持ち、違いと独特の風味を生み出しています。チャム族にとって、料理は純粋でシンプルな性格を持ち、ここの人々の精神的な生活を反映したものです。例えば、朝食によく食べられる伝統的な料理である白粥は、平和で安全な生活への願いを表しています。

白粥とともに、揚げナスはチャム族が好む伝統料理のひとつです。ナスは、マイルドな香りと非常に柔らかくスポンジ状の芯を持つ大きなナスです。揚げたり炒めたりして食べることが多いです。雨の日や寒い日には、家族が集まって、塩辛くて脂っこい味の温かいご飯と、少し辛い唐辛子と揚げナスを楽しむことほど素晴らしいことはありません。

天候、気候、雨季か乾季かによって、チャム料理は冷たさ、酸味、辛さが異なります。チャム族の代表的な料理には、酸っぱい魚のスープ、ボイスープ（多くの種類の山菜を煮込んだスープ）、魚醤、ヤギ肉、タロイモのスープ、エビの春巻きなどがあります。また、チャム族には、バイン・テット、バイン・イット、ジンジャーケーキ、バイン・ドゥックなど、主に宗教儀式や結婚式で提供され、観光客にとって魅力的な特産品となっている多くの種類のケーキもあります。

ベトナム中部の人々は、その粘り強く勤勉な性格と、熟練した勤勉な手によって、故郷の素晴らしい産物を、遠くまで有名なおいしい料理に変え、それを体験する多くの観光客を魅了しています。

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