一方で雄大なチュオンソン山脈、もう一方に広大な海に囲まれたベトナム中部は、非常に独特な風味を持つ料理の食材が豊富にあることを誇ります。
ベトナム中部の海岸沿いに広がる中部ベトナム料理は、その豊かで洗練された味わいで、訪れる人々に深い印象を残します。地元の人々の深い愛情が反映されています。日常的な軽食から伝統料理、デザートまで、それぞれの料理が独特の個性と奥深さを持ち、中部ベトナム独特の食文化のアイデンティティを形成しています。
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| フエケーキは古都地域の有名な「名物」の一つです。 |
ベトナム中部地方は、南北に細長く伸び、一方には雄大なチュオンソン山脈、もう一方には広大な海が広がっています。この地理的・気候的多様性により、この地域は豊かな食材に恵まれ、長年続く漁業の伝統と相まって、スパイシーで風味豊かなベトナム中部料理の独特の風味を生み出しています。
スパイシーな味わいが魅力です。
唐辛子はベトナム中部料理の魂とされています。朝食からディップソース、グルメ料理から日常の屋台料理まで、様々な料理に使われる唐辛子の酸味、辛味、塩味は、訪れる人々に忘れられない印象を残します。
ハイヴァン峠の北に位置する北中部地域の料理は、北部地域よりも辛くて風味豊かで、赤や濃い赤を基調とした色彩豊かで鮮やかな色合いが特徴です。北中部沿岸地域で特に有名なのは、タンホア、ゲアン、フエの料理です。
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| タンホアのエビパテ。 |
ベトナム中部の最北端に位置するタインホア料理は、ベトナム北部の洗練された風味とベトナム中部の豊かな風味が融合した料理です。 タインホア料理は、料理の多様性、調理法の豊富さ、質の高い美味しさ、美しい盛り付け、そしてこの地域特有の民俗伝統が深く根付いています。
注目すべき地元の名物料理には、発酵ポーク ソーセージ (nem chua)、もちもち餅 (bánh gai)、もちもち餅 (chè lam)、お粥 (cháo canh)、ソース入り蒸し餅 (bánh đúc sốt)、蒸しライスロール (bánh cuốn)、エビケーキ (chả tôm)、沿岸部の典型的な料理などがあります。ダムセットパーチ、カニペースト (mắm cáy)、エビペースト (mắm tép)、ディップソース (nước chấm chẻo chắt) などの地域の発酵ポークソーセージは、赤身の肉、薄切りの豚皮、コショウ、唐辛子、ニンニク、キンマの葉から作られます。食べると、発酵させた肉の甘くておいしい風味、胡椒、ニンニク、唐辛子のピリッとした辛味、そしてビンロウの葉のわずかな辛味を味わうことができ、これらすべてが忘れられない味を生み出し、タインホア省の有名な贈り物となっています。
ゲアン省の奥地では、この地域の人々と同じように、料理は素朴で風味豊か、そして素朴なものです。ゲアン料理の特徴は、独特のスパイス使いと、熟練の職人の手作業、そしてエシャロット、大豆、若いジャックフルーツといった手に入りやすい食材の活用にあります。これらの食材から、タンチュオン漬けのタケノコ、ナムダン醤油、蒸し米巻きなど、数多くの名物が生まれます。そして、ゲアンの代名詞とも言えるウナギ料理は、ウナギスープ、ウナギ粥、ウナギサラダ、バナナとピーナッツの煮込み、レモングラスと唐辛子の炒め物、せんべいを添えたウナギなど、どれも有名です。
この料理に使われるウナギは、鮮度、旨味、そして引き締まった身で知られる淡水ウナギです。丁寧に丁寧に洗浄されたウナギは、酢と唐辛子で臭みを抜き、様々なスパイス、特にこの地域特有の日当たりと風の強いスパイスであるエシャロットに漬け込まれます。調理すると、ウナギの身は濃厚で引き締まり、甘く香ばしいスープとウコン、胡椒、唐辛子、エシャロットの香りが溶け合い、食べる人からその美味しさを称賛されます。
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| うなぎとライスヌードルのスープはゲアン地方の有名な料理です。 |
ベトナム中部の美食の旅で最も注目すべきは、間違いなくフエ料理でしょう。その繊細で優雅、そして魅惑的な味わいは、ベトナム料理の最高峰とされています。フエでは、料理は文化的な側面であり、かつて皇帝が統治した古都の典型的な特徴である、洗練された穏やかなスタイルを体現しています。
フエ料理は宮廷料理と民俗料理の2つのカテゴリーに分けられます。いずれのカテゴリーにおいても、フエ料理は美しい盛り付け、栄養価、美味しさ、そして調和のとれた風味という基準を満たし、常に丹精込めて調理されています。孔雀の春巻き、鳳凰ソーセージ、鹿の腱、燕の巣といった珍味から、ハマグリご飯、牛肉麺、フエ甜麺醤、もち米、ゴマ飴、そして有名なペストリーまで、その種類は多岐にわたります。
海の恵み豊かな風味。
南に向かって旅をすると、それぞれの地域で独特の料理のバリエーションが見られ、南中部地域に多様な料理の風景が生まれます。
美しいビーチや湾のある長い海岸線に加え、ベトナム中南部地域は新鮮な魚介類にも恵まれており、地元の人々はそれを使って蓮の実入りのマグロの目蒸し、マグロサラダ、ダナンのナムオーフィッシュサラダ、蓮の実入りツバメの巣スープ、サメの皮、フカヒレ、カキ粥、ウニ粥、クイニョンのクラゲサラダ、クイニョンのフィッシュケーキ、バナナとピーナッツで煮込んだチャウチュック黒ウナギ、サトウキビ入りのタイソンの焼き牛肉巻き、さらに魚麺スープ、魚のケーキ麺スープ、焼き春巻きなどの屋台の軽食など、多くの有名な名物料理を作り出しています。
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| 長い海岸線を持つベトナム中部の沿岸諸県は、シーフードや水泳愛好家にとって「楽園」と考えられています。 |
ベトナム中南部を訪れるなら、ビンディン省の伝統的なお菓子、バイン・イット・ラ・ガイ（トゲのある葉で包まれたもち米の餅）は見逃せません。この餅は、砂糖の甘さ、緑豆のコク、ココナッツのクリーミーさ、生姜のほのかな辛さ、そしてもち米とトゲのある葉の香ばしい香りが絶妙に調和した、独特の風味を持っています。バイン・イット・ラ・ガイはビンディンの名物となり、忘れられない味を残しています。この武術の地、ビンディンの人々は、どんなに遠くまで旅をしても、その形が古代チャム塔に似ていることから、今でもこの餅を懐かしく思い出します。
南中部海岸の最南端に位置するチャム族は、主にニントゥアン省とビントゥアン省に居住し、独特の風味を生み出す独自の調理法を持っています。チャム族にとって、料理は彼らの精神生活の純粋で質素な性質を反映しています。例えば、朝食としてよく食べられる伝統的な料理である白米粥は、平和で穏やかな生活への憧れを象徴しています。
揚げナスは、白米粥と並んでチャム族に愛されている伝統料理の一つです。ナスは大きなナスの一種で、穏やかな香りと中は柔らかく歯ごたえがあり、揚げたり炒めたりして調理されることが多いです。雨の日や肌寒い日には、家族で集まり、唐辛子と揚げナスの香ばしく、ほんのりとした辛味の温かいご飯を楽しむことほど素晴らしいことはありません。
チャム族の料理は、雨季か乾季かといった天候や気候によって、冷涼感、酸味、辛味など、様々な味わいがあります。代表的なチャム族料理には、酸っぱい魚のスープ、様々な山菜を使った野菜スープ、様々な魚醤、ヤギ肉、タロイモの葉のスープ、エビの春巻きなどがあります。また、チャム族にはバイン・テット、バイン・イット、ジンジャーケーキ、バイン・ドゥックなど、主に宗教儀式や結婚式で供される様々な種類のケーキがあり、観光客にとって魅力的な名物料理となっています。
ベトナム中部の人々は、その粘り強く勤勉な性質と、熟練した勤勉な手によって、故郷の素晴らしい産物を、この地域を訪れ体験する多くの観光客を魅了する有名な珍味へと変貌させています。
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