私は肉は好きではないのですが、ウナギ、カニ、カタツムリ、魚など、あらゆる種類の田舎料理が好きなタイプです。しかし、私のお気に入りは茹でたカタツムリです。

間食はたいてい女性の習慣です。子供の頃いつも女の子と遊んでいたから、こういう性格になったのかもしれない。私は放課後カタツムリの屋台に行くために、朝食に母がくれたお金を全部使わずに済ませました。

昔は、カタツムリの屋台は主に市場の角や歩道で営業されていました。この素朴な贈り物はお店やレストランではあまり見かけません。ただの肩に載せる棒、片側には密閉されたカタツムリの鍋、もう片側にはソースを浸すためのバスケット、バッチャン陶器の小皿数枚、小鉢、鋭い三角形に切った金属片 10 個、これで完成です。

カタツムリを食べるには、冬か晩秋の肌寒い時期が最適です。彼女が低い木の椅子に座るとすぐに、売り手は麻袋の山の中に入れられたカタツムリの入った瓶を開け、レモンの葉の芳しい香りを伴った熱いカタツムリの蒸気が彼女の鼻に流れ込んだ。

熱いカタツムリ料理が小さなトレーに盛り付けられ、店員の目の前に置かれた。店員はひしゃくでソースをかき混ぜ、砕いた生姜のような濃い黄色のソースと、刻んだ唐辛子のような鮮やかな赤色のソースを小さなボウルに盛り、その上に薄く切った緑のレモングラスの葉を数枚浮かべた。見ているだけでよだれが出てきます。

良質なカタツムリは、適切に茹でると殻が剥がれ、身がいっぱいになり、殻の開口部が露わになります。アルミの鋭い端を使って軽く突いて一回回すと、丸々太った象牙色のカタツムリが殻から飛び出します。

生姜の入った魚醤にカタツムリを深く浸し、口に運ぶと、脂っこくてスパイシーで香り高い味が舌の上でとろけます。ゆっくりとカタツムリ料理を食べた後、すでに両側のこめかみから汗が滴り落ちていました。半分食べたタレのボウルに熱いカタツムリのスープをお玉一杯加えてよくかき混ぜ、おいしく飲みます。全身が温かくなり、冬の寒さも消え去ります。

帰国するたびに、 ハノイのゆでカタツムリを食べる機会を設けています。

戦時中、私が故郷のフンイエンに疎開していたとき、放課後、私はよく水牛を飼っている子どもたちについて池に行き、カニやカタツムリを捕まえていました。産物は水牛を観察したり火をつけたりするために堤防まで運ばれました。ほんの数本の乾いた枝と一握りのリュウガンの葉があれば火を起こすのに十分でした。炭が赤くなるまで待ってからカタツムリを炭の上に置いてください。カタツムリを茹でると、鱗がはじけ、殻が焦げて、とても香ばしくてとてもおいしい焼きカタツムリ料理ができあがります。子供の頃からずっとおいしく、今でも思い出に残っています。

時々、母はカタツムリを買ってきて家で茹でることもあります。母は私に、カタツムリを買うときは、身が詰まっていて太っている岩カタツムリを買わなければならないと教えてくれました。イワカタツムリは、川の岩のように滑らかで、砥石のような緑色の殻を持つカタツムリの一種です。カタツムリを買ったら、優しく洗ってください。振らないでください。それをバスケットに入れて激しく振ると、カタツムリの腸が壊れます。食事のとき、舌を少ししか動かすことができません。

カタツムリをきれいにし、米のとぎ汁に一晩浸します。米ぬかは栄養を吸収し、泥を素早く排出するので、カタツムリは清潔で、脂がのり、白くなります。

おいしいカタツムリを選んでも、茹で方がわからなければ台無しになってしまいます。香りを増すために、カタツムリをレモンの葉、レモングラスの葉、またはレモングラスの根をたっぷり加えて茹でます。カタツムリが浸るくらいの水と少量の塩を加え、蓋をして強火で煮ます。カタツムリを茹でて様子を見てください。わずか 10 分でカタツムリの鍋が沸騰し、調理が完了します。

茹でたカタツムリで最も手の込んだ部分は、つけダレです。茹でたカタツムリだけではありません。それぞれのベトナム料理には独自のディップソースがあります。ディップソースは料理の魂であり、舌を魅了する魔法の液体です。たとえば牛の蹄など。牛の蹄自体はあまり美味しくありません。おいしさは醤油、その混ぜ方、そして添えられたスパイスから生まれます。

カタツムリ用のおいしくて濃厚な魚醤を作るには、生姜、ニンニク、唐辛子をすり鉢で滑らかになるまですりつぶす必要があります。次にボウルに移し、冷ました熱湯、魚醤、砂糖、酢を加えてよくかき混ぜ、千切りにした緑のレモンの葉を振りかけます。カタツムリのディップソースは酢と混ぜて酸味がありながらも柔らかさを保つ必要があります。レモンやキンカンを混ぜると、ソースが酸っぱくて辛くなり、生姜の香りが弱くなります。

繰り返しになりますが、現在では通常、あらゆる種類のディップソースのレシピがオンラインで公開されています。ただし、レシピに従って混ぜてみてください。誰も文句を言わないけれど、美味しいと褒められない商品もあるでしょう。魅力のない美少女のような。

ソースは直感で混ぜなければなりません。したがって、直感が鋭敏であればあるほど、そしてビジョンが鮮明であればあるほど、つけダレはより美味しくなります。軽薄な人はつけダレを混ぜてはいけませんが、もし混ぜる必要がある場合はレシピを見つけるべきです。

カタツムリを食べるのも季節に応じて行うべきです。冬のカタツムリは10月から3月頃までが太って美味しい時期です。 「10月のカタツムリはハノイの人々のようだ」夏はカタツムリの繁殖期です。今シーズンのカタツムリは痩せていて、赤ちゃんカタツムリもいるので、食べるのは砂を食べるようなものです。だからこそ、「5月にカタツムリを食べるよりウニの鱗を食べるほうがおいしい」と言われるのです。他の人と同じように、何かを欲しがっているのにそれが手に入らないときは、それを渇望します。西洋、アメリカでは今やあらゆるものが手に入ります。ヨーロッパやアジアの美味しい料理が豊富にあります。茹でた新鮮なカタツムリだけが我慢できない。あまりにも食べたかったので、アジア料理の店に行って冷凍カタツムリを買いました。

調理するとカタツムリの風味はなくなり、ゴムのように硬くなります。そこから先は。だから私は毎年休暇で家に帰るときには必ず家族に前もって電話して、茹でたカタツムリを用意するように伝えます。家に着くとすぐに、私はカタツムリの鍋をすすり始めました。食べた後は、長時間のフライトの疲れを忘れてください。

ところが、翌日また私は路上でカタツムリの屋台を探していたのです。夜に歌った後、キムリエン市場に立ち寄って、温かいカタツムリを一皿食べました。ゆったりとした午後、友達と一緒にバイクに乗って、南洞のアパートの団地までカタツムリを食べに行きました。でも一番よかったのは、帰国するたびに母と妹と一緒にお寺へ行き、その後タイホー宮殿で都合よくカタツムリを食べられることです。ここのカタツムリのほとんどは他の場所から来ていることは知っていますが、それでもカタツムリはまるで目の前の湖から引き上げられたばかりのように新鮮だと感じます。

母と妹の隣のテーブルに座り、ミックスカタツムリのプレート、岩カタツムリとジャックフルーツカタツムリの両方のプレートを注文し、ビールかワインを一杯追加します。西湖の雄大な風の中で、熱々の香ばしいカタツムリ料理を味わいながら、鐘と木魚の音が響き渡る空間で、ゆっくりと、あなたが渇望するカタツムリ料理の美味しさを堪能することができます。外国での日々の喧騒を補って余りある、穏やかで平和な生活を見つけました。

ベトナム人にいつも懐かしさを感じさせる、シンプルで素朴な料理があります。故郷を離れると、ある料理の話をするだけで、故郷の味を懐かしみ、心がときめくようなたくさんの思い出がよみがえってきます。 VietNamNetは、「故郷を思い出させる料理」というシリーズの記事の掲載を始めました。この連載記事は、ベトナム国内外のVietNamNet読者から寄せられた、おいしくて魅力的なベトナム料理についての感想をまとめたものです。読者の記事はメールアドレス[email protected]までお送りください。

フン・リー（ドイツ、ベルリン出身）

ベトナムネット