家に帰って、庭を眺め、探検し、木陰や柵に隠れた野菜を探し、新鮮な緑の葉を自分の手で摘む感覚は、本当に楽しいものです。
小さな種をまき散らしたカニ爪植物の多肉質の枝が、そよ風に揺れていた。一番楽しかったのは、台所を走り回り、母の料理の準備を手伝いながら、「貧しかった頃」のことを楽しそうに話していたことだった。
当時、市場の日が終わると、母は畑の野菜や果物を売りに出し、稼いだわずかなお金で畑から魚やエビを急いで買いました。それから畑に急いで行き、残った野菜の芽を摘んで大きな鍋でスープを作り、塩辛い魚醤で魚をさっと煮込みました。
母の作るガーデンスープは、実に様々なバリエーションがあると言っても過言ではありません！緑や紫のアマランサス、ほうれん草を使うこともありますし、ヘチマがあればそれも加えます。レシピは一つだけですが、新鮮なエビを滑らかになるまで叩き、少量の塩とスパイスで味付けし、沸騰したお湯に入れてから、庭の野菜を加えます。それでも、スープはいつも濃厚で、軽やかで、爽やかな味わいです。
私と姉妹は、空芯菜や苦味のある葉野菜、ツボクサを使ったサラダなど、塩味、苦味、酸味、甘味が絶妙なバランスで調和したシンプルな料理も大好きです。
成長するにつれ、茹でたペニーワー、時にはサツマイモの葉、クワイ、カボチャの芽、ヒョウタンの芽などが好きになりました。野菜の自然な甘みがシチューの塩辛さと混ざり合い、ご飯とサツマイモと一緒に食べるのは、本当に豊かで思い出に残る体験でした。
近年、庭園、郊外、そして田舎への観光が再び活況を呈しています。地域間の距離が縮まったことで、多くの人々が美味しい田舎野菜を楽しみ、忘れられない思い出を作り、家族や同僚への贈り物として購入する機会が増えています。
そのため、都会の食事は甘くて爽やかな緑色で彩り豊かになります。
自分の庭で採れた旬の野菜を食べましょう。春にはアマランサスやカラシナ、夏にはツボクサ、スベリヒユ、ニガナなどがあります。秋へと徐々に天気が移り変わると、スベリヒユが多くの市場や通りに現れ始めます。
スベリヒユは、美味しく素朴な料理に幅広く活用できます。他のハーブや茹でたスベリヒユと混ぜ合わせたり、魚や肉のシチューソースに浸したりして食べるのが一般的です。しかし、最も人気があるのはやはりスベリヒユサラダです。
自家栽培の野菜はシンプルで素朴な食材なので、特にスベリヒユは非常に簡単に調理できます。調理プロセスを複雑にしすぎると、味が混ざって美味しくなくなってしまいます。
カニ爪サラダも例外ではありません。魚や肉のサラダは通常、多くの手順を踏んで丁寧に調理されますが、カニ爪サラダは洗って水気を切るだけで済みます。
野菜を一口大に切るか、そのままにして、甘酸っぱい魚醤と濃厚なトマトソースを少し加え、味を調え、レモン汁を絞り、ローストしたピーナッツを加えます。
鮮やかな緑色のカニの爪は、一つ一つが心地よい歯ごたえと舌の上で長く続く甘みを放ちます。ローストピーナッツのコク、レモンとトマトのほのかな酸味、そしてハーブ、ニンニク、チリのピリッとした風味が絶妙に溶け合います。
最近では、田舎の菜園で採れた野菜が、炒め物やサラダ、スープなど、高級レストランのメニューによく登場します。こうしたパーティーで出される野菜料理は、田舎ほどシンプルではなく、より手の込んだものになっているのかもしれません。牛肉、イワシ、干しエビ、生エビ、カニ、ホタテなど、様々な肉類と独創的に組み合わせられています。しかし、私にとっても、そして多くの人にとっても、最も愛されているのは、やはり家庭料理の素朴で素朴な味であることは間違いありません。
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出典: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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