家に帰ってきて、庭を眺めたり探検したり、木陰やフェンスに隠れた野菜を探したり、新鮮な緑の葉を自分の手で摘んだりする感覚は、本当に素晴らしいものです。
カニ爪草の多肉質の枝には、小さな種子の塊が点々とついていて、そよ風に揺れていた。一番楽しかったのは、台所を駆け回り、お母さんの料理を手伝いながら、「貧しかった日々」について興奮気味に語り合うことだった。
当時、市場が終わると、母は庭から野菜や果物を売って、わずかなお金で畑から魚やエビ、小エビをさっと買いました。それから急いで庭に戻り、残った野菜の芽を集めて大きな鍋でスープを作り、魚を塩辛い魚醤でさっと煮込んだものです。
母の作るガーデンスープは、実に様々なバリエーションがあると言っても過言ではありません！緑や紫のアマランサス、ほうれん草を使うこともあれば、ヘチマがあればそれも加えます。基本的なレシピは一つだけ。新鮮なエビを滑らかになるまですりつぶし、少量の塩とスパイスで味付けし、沸騰したお湯に入れてからガーデン野菜を加えるだけです。それでも、このスープはいつも濃厚で、あっさりとしていて、さっぱりとした味わいです。
私と姉妹は、空芯菜、苦味のある葉野菜、ツボクサを使ったサラダなど、塩味、苦味、酸味、甘味のバランスが絶妙なシンプルな料理が大好きです。
年を重ねるにつれ、私はツボクサの煮物、時にはサツマイモの葉、空芯菜、カボチャの芽、ヒョウタンの芽などが好きになった。野菜本来の甘みと、煮込み料理の塩味と辛味が絶妙に調和し、ご飯とサツマイモと一緒に食べると、実に豊かで忘れられない体験となる。
近年、庭園、郊外、農村地域を巡る観光が再び盛んになっている。地域間の距離が縮まったことで、多くの人々が美味しい田舎野菜を味わうことができ、忘れられない思い出を作るとともに、家族や同僚への贈り物として購入するよう促されている。
そのため、都市部の食事は、甘く爽やかな緑色によってより豊かに彩られる。
自宅の庭で採れた旬の野菜を食べましょう。春にはアマランサスやカラシナ、夏にはツボクサ、スベリヒユ、苦味のある葉野菜などがあります。秋へと季節が移り変わるにつれて、多くの市場や街路でスベリヒユを見かけるようになります。
スベリヒユは、素朴で美味しい料理にたくさん使えます。他のハーブと混ぜて茹でたスベリヒユを、魚や肉のシチューソースにつけて食べることもよくあります。しかし、最も人気のある料理はやはりスベリヒユのサラダです。
自家栽培の野菜は素朴でシンプルな食材なので、特にスベリヒユなどは、とても簡単に調理できます。調理工程を複雑にしすぎると、味が混ざり合って美味しくなくなってしまいます。
カニ爪サラダも例外ではありません。魚や肉のサラダは通常、多くの手順を経て丁寧に作られますが、カニ爪サラダは洗って水気を切るだけで済みます。
野菜を一口大に切るか、そのままの形で、甘酸っぱい魚醤と濃厚なトマトソースを少し加え、味を調え、レモン汁を絞り入れ、ローストしたピーナッツを加える。
鮮やかな緑色のカニの爪は、心地よい歯ごたえと舌に残る甘みが楽しめます。これに、香ばしいローストピーナッツのコク、レモンとトマトのほのかな酸味、そしてハーブ、ニンニク、唐辛子のピリッとした風味が絶妙に調和しています。
最近では、田舎の菜園で採れた野菜が、炒め物やサラダからスープまで、高級レストランのメニューによく登場するようになりました。こうしたレストランの野菜料理は、田舎の野菜料理ほどシンプルではなく、牛肉、イワシ、干しエビ、生エビ、カニ、ホタテなど、さまざまな肉類と独創的に組み合わされているのかもしれません。しかし、私の心の中には、そして多くの人々の心の中には、やはり家庭料理の素朴で温かみのある味わいが一番愛されているのだと確信しています。
出典： https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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