食品汚染リスク
ベトナム予防医学協会によると、サルモネラ菌は腸内細菌群に属します。ヒトに疾患を引き起こすサルモネラ菌は、チフスを引き起こすサルモネラ菌（Salmonella typhi）とその他の病原性サルモネラ菌（Salmonella non-typhi）の2種類に分類されます。細菌は主に豚肉などの飲食物を介して体内に侵入します。サルモネラ菌によるヒトへの一般的な中毒としては、チフス、食中毒、院内感染などがあります。
サルモネラ菌は食中毒を引き起こしやすいため、食品を十分に加熱調理し、食中毒を予防しましょう。
過去10年間（2010～2019年）、ベトナムのいくつかの地方市場、畜産農場、屠殺場などで小規模なサンプルを採取した個別調査では、市場における豚肉のサルモネラ菌汚染率は20～40%であることが示されました。鶏肉および鶏糞におけるサルモネラ菌検出率は約8%でした。養鶏場で採取されたサンプルにおけるサルモネラ菌陽性率は11%、消費現場では36%を超えました。
食品におけるサルモネラ菌汚染の原因は、屠殺前に汚染された動物に起因します。一部の家禽は、不衛生な環境で卵を産むため、卵殻にサルモネラ菌が存在することがあります。
食品安全の専門家によると、サルモネラ菌感染症は、不衛生な容器、汚染された水源、昆虫、中間宿主（ハエ、ネズミ）によって発生する可能性があります。ひき肉や細切れ肉などは、汚染されていたり、不適切な保存方法で保存されていたりすると、この細菌が増殖するのに適した環境となります。
特に、冷たい食べ物をすぐに食べたり、調理に時間がかかりすぎた食べ物を加熱せずに食べると、サルモネラ菌汚染による食中毒の危険もあります。
感染症専門医によると、サルモネラ菌はチフスや食中毒などの病気を引き起こすことが知られています。この種の細菌は、生卵、加熱不十分な肉、生野菜などから発見されています。
サルモネラ菌は、汚染された食品を食べたり、感染した動物や人の排泄物に触れたりすることで感染する可能性があります。
汚れた手にはサルモネラ菌が付着している可能性があり、手を適切に洗わないと細菌が体内に侵入する感染経路となります。
食中毒を防ぐために、食べ物を茹で、手を洗いましょう
食品安全の専門家によると、食品中のサルモネラ菌を制御するには、農場や畜産農家から、卵、鶏肉、家畜の肉、生鮮食品など動物由来の製品の検査と監視まで、食品チェーン全体を監視する必要がある。
サルモネラ菌による食肉汚染のリスクを低減するため、家畜および家禽は屠殺前に獣医による検査を受けなければなりません。屠殺工程では、衛生状態を確保し、特に劣悪な施設環境による感染など、細菌の拡散を防ぐため、区画を分離する必要があります。
飲食エリアでは、感染を防ぐために、調理器具の洗浄、清潔な水源の確保、虫やネズミの侵入を防ぐための設備の設置、そして食品取扱者の個人衛生の徹底が不可欠です。これらは、サルモネラ菌による感染を防ぐためのシンプルで効果的な方法です。
生の食品や生の食材は、サルモネラ菌などの寄生虫に感染するリスクが高いため、食べないでください。さらに、調理する人の手からサルモネラ菌に感染する可能性もあります。
サルモネラ菌は、加熱処理と交差汚染の回避、そして良好な衛生習慣によって効果的に抑制できます。食べる前に食品を茹でることが最善の対策です。冷凍食品の場合は、中身まで十分に加熱調理されていることを確認してください。
10月5日12時の速報：パノラマニュース
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