生牡蠣を食べることによる有害な影響

牡蠣は健康にとても良いですが、生牡蠣を食べると細菌やウイルスが直接体内に入り、食中毒のリスクが高まります。

アメリカの栄養士エリザベス・バーンズ氏によると、中毒リスクが高まるのはカキの生物学的特性によるものだという。カキは濾過摂食動物であり、細菌、ウイルス、毒素など、周囲のあらゆるものを吸収する。

健康ウェブサイト「ベリーウェル・ヘルス」によると、水源が汚染されると、病原微生物がカキに蓄積する可能性があるという。

牡蠣は非常に健康に良いですが、生の牡蠣を食べると食中毒のリスクが高まります。

写真：AI

ビブリオウイルスとノロウイルスの潜在的なリスク

生牡蠣に最も多く含まれる病原菌の一つはビブリオ菌です。この菌は温水環境で繁殖します。

地球温暖化に伴い、海水温の上昇によりビブリオ菌はより多くの地域で、一年中繁殖するようになります。つまり、季節を問わず、生牡蠣を食べることは常にリスクを伴うということです。

さらに、ノロウイルスも大きな脅威です。このウイルスは、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状を引き起こすことがよくあります。

ノロウイルスは、収穫、輸送、保管の過程でも生き残ります。異臭のない新鮮な牡蠣にも、人に病気を引き起こす可能性のある数百万個のウイルスが含まれている可能性があります。

牡蠣を十分に調理すると、食中毒のリスクを減らすことができます。

牡蠣は内部温度が63℃以上に加熱されると、ほとんどの有害微生物が死滅します。しかし、すべての病原菌を完全に除去することを保証する方法はありません。生牡蠣を食べることは、細菌やウイルスを直接体内に取り込むことを意味し、食中毒のリスクを高めます。

腐った牡蠣は、強い魚臭やアンモニア臭を放つことが多く、特に調理後に顕著になります。このような牡蠣は汚染または腐敗している可能性があるため、食べるべきではありません。しかし、生牡蠣の安全性は匂いだけで判断できるものではありません。病原菌を含んでいても、通常の匂いを発する牡蠣もあり、消費者の不注意を招きます。

免疫力が弱い人にとってはリスクが高くなります。

免疫力が低下している人、高齢者、妊婦、肝臓病や糖尿病のある人は、生牡蠣の摂取を完全に避けることをお勧めします。ビブリオ菌やノロウイルスに感染した場合、これらの人はより重篤な、場合によっては生命を脅かす合併症を発症する可能性があります。一般的な症状には、腹痛、下痢、嘔吐、発熱、脱水症状などがあります。

多くの場合、生牡蠣による食中毒は、すぐに治療しないと敗血症につながる可能性があります。

出典: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm