生牡蠣を食べることによる有害な影響

牡蠣は健康にとても良いですが、生牡蠣を食べると細菌やウイルスが直接体内に入り、食中毒のリスクが高まります。

米国の栄養士エリザベス・バーンズ氏は、中毒リスクが高まる理由はカキの生物学的特性にあると述べた。カキは水を濾過する生物であり、細菌、ウイルス、有毒物質など、生息環境中のあらゆる物質を吸収する。

健康ウェブサイト「ベリーウェル・ヘルス」によると、水源が汚染されると、そこから病原性微生物がカキに蓄積することもあるという。

牡蠣は健康にとても良いですが、生の牡蠣を食べると食中毒のリスクが高まります。

写真：AI

ビブリオウイルスとノロウイルスの潜在的なリスク

生牡蠣に見つかる最も一般的な病原菌の一つは、温水環境で繁殖するビブリオ菌です。

地球の気候が温暖化し、海水温が上昇するにつれ、ビブリオ菌は年間を通じてより多くの地域で生存できるようになり、季節を問わず生牡蠣を食べることは常に危険を伴うことになる。

ノロウイルスも大きな脅威です。このウイルスは、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状を引き起こすことがよくあります。

ノロウイルスは、収穫、輸送、そして保管の過程でも生き残ります。異臭のない新鮮な牡蠣にも、人を病気にするウイルスが何百万個も含まれている可能性があります。

牡蠣を調理すると中毒のリスクが軽減される

牡蠣を内部温度63℃以上に加熱調理すると、ほとんどの有害微生物は死滅します。しかし、すべての病原菌を除去できる保証のある方法はありません。生牡蠣を食べることは、細菌やウイルスを直接体内に取り込むことを意味し、食中毒のリスクを高めます。

腐った牡蠣は、強い魚臭やアンモニア臭を放つことが多く、特に調理後に顕著になります。このような牡蠣は汚染または腐敗している可能性があるため、食べるべきではありません。しかし、生牡蠣の安全性は匂いだけで判断できるものではありません。病原菌が含まれていても、通常の匂いを発する牡蠣もあり、消費者の主観的な判断に影響されやすいのです。

抵抗力が弱い人はリスクが高い

免疫力が低下している人、高齢者、妊婦、肝臓病や糖尿病の人は、生牡蠣の摂取を一切避けることをお勧めします。ビブリオ菌やノロウイルスに感染すると、より深刻な、場合によっては命に関わる合併症を引き起こす可能性があります。一般的な症状には、腹痛、下痢、嘔吐、発熱、脱水症状などがあります。

多くの場合、生牡蠣による食中毒は、すぐに治療しないと敗血症につながる可能性があります。

出典: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm