ホーチミン市スエンA総合病院栄養科の栄養士マイ・ティ・トゥイ氏は、調理済みの米は細菌汚染、特にセレウス菌による汚染を受けやすいと述べています。セレウス菌は調理後も生き残り、室温で急速に増殖する細菌の一種です。多くの研究で、冷蔵保存した米は室温（18～30℃）で12～24時間後に細菌数が著しく増加し、微生物学的に危険な状態になることが示されています。
冷めたご飯は冷蔵庫でどれくらい保存できますか？
栄養士のMai Thi Thuy氏は、次のような安全な保管方法を推奨しています。
室温：米は12～24時間以上室温に放置しないでください。この時間を超えると、細菌の増殖により安全に食べられないとみなされます。
冷蔵: 米を急速に冷却し、密閉容器に保存すれば、冷蔵庫（2〜4℃）で最大5日間安全に保存できます。
冷凍（-18 ℃ ）：冷凍米は最長3ヶ月間安全に保存できます。
冷めたご飯は室温で12〜24時間以上放置しないでください。
写真：LE CAM
冷めたご飯が腐っている兆候は何ですか？
腐った米には、多くの場合、次のような明らかな兆候が見られます。
- 異臭（酸っぱい、腐ったような臭い）：これは最も分かりやすい兆候です。腐ったご飯は、炊きたてのご飯とは全く異なる、不快な酸っぱい臭いや腐った臭いを発することがよくあります。
- 色の変化:米は黄色、灰色、緑色に変色したり、表面に小さな白いカビの斑点や薄い膜ができたりします。
- 異常状態（ぬるぬる）：米粒がふわふわではなくなり、どろどろになり、異常に粘り気が強くなり、触るとぬるぬるした感じになります。
- 泡立ち：米が腐りすぎると、わずかに泡立つ現象が見られる場合があります。
ご飯を高温で再加熱すると有害な細菌を死滅させることができますか？
高温で再加熱すると、米に含まれる有害物質がすべて減少しますが、必ずしも除去されるわけではありません。
エージェント | 高温で加熱すると死ぬ？ | 注記 |
|
細菌（セレウス菌など） | 持っている | 内部温度要件 ≥ 80 o C |
|
細菌胞子 | ない | 胞子は100℃で生存するが、死滅させるには105℃以上が必要 |
|
予め形成された毒素 | ない | 嘔吐毒素は100℃で何時間も生存する |
|
「したがって、再加熱しても汚染された米を安全にすることはできません。再加熱した米は、最初から適切に保管されていたと確信できる場合にのみ食べてください。そして、少なくとも80～100℃の温度で十分に再加熱してください」と栄養士のマイ・ティ・トゥイ氏は述べた。
出典: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm
コメント (0)