「ゴックニャン牛肉麺を食べ始めてから、どの料理も味気なく感じるようになった」と、ある客は褒めていいのか批判していいのかわからずユーモラスに言ったが、このレストランはいつも客でいっぱいだ。
牛軟骨、レアビーフ、ブリスケットの3種類のトッピングが楽しめるゴックニャン牛肉麺 40,000 VND
理由は簡単で、レストランが清潔で、値段が手頃だからです。1杯40,000ドンで肉がたくさん入っていて、お腹いっぱいになります。
そのため、ホーチミン市タンビン区ファムヴァンハイ市場に住んでいる人や働いている人の多くにとって、ゴックニャン牛肉麺店は馴染みのある住所となっている。
牛軟骨ハイライト
ブンボーはサイゴンの人々に愛されている料理の一つです。朝、昼、夜といつでも、選択肢のあるレストランが揃っています。
筆者はこれまで多くの牛肉麺の店を堪能してきましたが、あるお客さんのコメントにもあったように、ゴックニャンの牛肉麺は他の店よりも塩辛く、エビペーストの匂いが強いです。食べるたびに皆レモンを絞り、中には2個も使う人もいます。
店主はいつも働いている - 写真: HOANG LE
レストランのオーナーであるヒューさんは若く、おそらくまだ30歳にもなっていないが、客のために肉を盛り付けたりスープを椀に注いだりと忙しくしている。
店が空いている静かなひとときを捉えて、彼女に質問してみると、「私も何人かのお客様から同じようなご意見をいただいています。これまでもお客様のご要望に合わせて塩分を控えてはいますが、お店の味はそのままにしています」と説明してくれた。
ゴック・ニャンレストランの営業時間は午前6時半から午後2時頃までで、1日に約300杯が売れる。
40,000 VNDで、レアビーフ、フランク、スジ、ビーフボール、トリッパ、牛軟骨、豚もも肉、ソーセージなど、お好みのトッピング3種類を乗せた温かい麺料理をお楽しみいただけます。
ゴックニャン牛肉麺スープ - ビデオ: HOANG LE
トッピングを4種類選ぶと50,000ドンになりますが、ここを訪れるほとんどのお客様は、お肉がたっぷり入っていてお腹いっぱいになれるので、40,000ドンの丼を選びます。
店内は清潔感があり、肉を口に入れるととろけるような食感。スープからは牛肉、レモングラス、エビペーストの香りが漂います。
牛の軟骨は多くのお客様にとって特別な選択肢です。軟骨は柔らかく、白い部分は噛み砕くこともできます。
豚足は皮がお好きな方にもおすすめです。皮はもちもちとした歯ごたえを保っています。
オーナーとスタッフはいつも明るくて機敏で、誰かが望むどんな野菜でも喜んで追加してくれます。これも顧客を引き付ける重要な要素です。
牛肉麺は愛を繋ぐ
ゴックニャン牛肉麺店は開店してまだ2年ほどですが、ヒューさんは幼い頃から牛肉麺の香りを嗅いでいました。彼女の母親は、フーニャン地区で20年以上続く牛肉麺店「91」のオーナーです。母親の店も多くの称賛を受けています。
ゴックニャン牛肉麺スープ - 写真: HOANG LE
「母がレシピを教えてくれたんですが、自分の好みに合わせて味付けをしました。例えば、母の店の牛肉麺は私の店のものより味が薄いんです」と彼女は嬉しそうに話した。
興味深いことに、彼女の夫も牛肉麺の販売員であり、彼女の母親の店で8年間働いています。
「私たちは以前から同級生で、一緒に働くことで親しくなりました。レストランの名前『ゴック・ニャン』は私たちの双子の娘の名前です」とヒューさんは語った。
レストランは小さいですが、お客さんはたくさんいます。駐車場が大きな問題です。数ヶ月前、ゴック・ニャンは店内飲食エリアを2階に移すことを決めました。
軟骨入り春雨、レアビーフ、ビーフボールのボウルは4万ドン - 写真：HOANG LE
1階は駐車場とテイクアウトのスペースです。歩道の整頓の問題は解消されましたが、2階にキッチンを増設する必要があるため、夫婦の負担は増えました。1人1人がキッチンを担当しています。
「レストランで働くのは、夜更かししたり早起きしたりと大変ですが、私は幼いころからこの仕事に慣れていました。
「夫もビジネスマンです。二人とも家族と子供たちの世話をするために一生懸命働いています」とヒューさんは打ち明けました。
近くの会社の16人ほどのグループが予約して到着しようとしていたため、会話は途中で中断せざるを得ませんでした。店主は忙しい仕事に戻りました。
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出典: https://tuoitre.vn/vi-man-bun-bo-ngoc-nhan-va-tinh-yeu-vo-chong-co-chu-20250109184031124.htm
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