ホーチミン市で有名な美味しいカニヌードルスープの店が、なぜ通りから小さな路地へ移転したのでしょうか？

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顧客が40％減少すると悲しくなる

グエン・ティ・ゴック・ズンさん（50歳、10区在住）のレストランは、10年以上にわたり、ホーチミン市で多くのカニ麺愛好家に親しまれてきました。ビンビエン通りの入り口に位置し、いつも多くの客で賑わっています。ところがある日突然、人気のない路地に移転してしまい、多くの人々の好奇心を掻き立てています。

Vì sao quán bánh canh cua ngon có tiếng TP.HCM dời từ mặt tiền vào hẻm nhỏ? - Ảnh 1. — ダンさんの麺屋は路地に移転して以来、客が減った。

ある日の午後、レストランに立ち寄りました。この時間、軽食を食べに来た客は数人だけでした。オーナーは夕方のラッシュアワー、つまり午後6時から8時までの時間帯に提供できるよう、食材の準備に忙しくしていました。

ダンさんは仕事をしながら舌打ちをしながら、つい最近、自宅でもある新しい住所に引っ越したばかりで、レストランの客の40％、ほとんどが飛び込み客でなくなってしまい、オーナーは悲しんでいると打ち明けた。

バインカインを販売して以来、彼女は2回しか店舗を移転していません。最初の店舗は、同じくヴィンビエン通り66番地の小さな貸店舗でした。数年営業した後、お客様からの熱烈な支持を得て、79番地のより広いスペースを借り、ここ10年間営業を続けています。

Vì sao quán bánh canh cua ngon có tiếng TP.HCM dời từ mặt tiền vào hẻm nhỏ? - Ảnh 2. — 夫婦は新しいレストランで「再出発」した。

Vì sao quán bánh canh cua ngon có tiếng TP.HCM dời từ mặt tiền vào hẻm nhỏ? - Ảnh 3. — レストランは以前ほど混雑していませんが、ピーク時には依然として満席になります。

「昨年、知り合いが誰かに貸すのではなく、住むためにこの家を買い戻しました。後悔しているかと聞かれれば、後悔しています。何十年もかけてそこで評判を築いてきたのですから。でも、それが現実なので、受け入れています。その後、夫と私は家に戻って売却することにしました。ここは私たちの家ですし、誰かに取り戻されることを恐れるつもりはありません。だから、ここで新たなスタートを切ることにしたのです」と彼女は笑顔で語った。

路地裏に移転したため、商売は多少厳しくなりました。しかし、長年店を支えてくれた常連客は、今もなお彼女を支え続けてくれました。それが、ユンさんにとって店を立て直す大きな原動力となりました。どこで売るかは問題ではない、心とビジョンを持って商売をしていれば、自然とお客様はやって来る、と彼女は自分に言い聞かせました。

さらに、自宅で販売することで、食材の準備からお店の掃除まで、あらゆることに積極的に取り組むことができるため、多くのメリットがあります。

Vì sao quán bánh canh cua ngon có tiếng TP.HCM dời từ mặt tiền vào hẻm nhỏ? - Ảnh 4.

オーナーは、新しい店舗を売却してから客足が減ったため、スタッフを減らしたと打ち明けました。営業時間も以前の午前7時から午後10時まで短縮しました。こうして、オーナーは時間をかけて丁寧に準備を進めています。

5人の姉妹が母親の事業を継承し、5軒のレストランをオープン

40年前、ドゥンの両親は生計を立て、5人の子供を育てるために麺屋を開いた。9歳の時、彼女は母親を手伝うためにレストランで働き始めたが、まさか自分が家業を継ぐことになるとは思ってもいなかった。

「若い頃は、市場で服や靴などを売るのが大好きでした。料理は好きではありませんでした。食べ物を売るのは本当に大変だったからです。でも、後にこの仕事に就いたような気がして、ついに以前の屋台に戻り、母のカニ麺スープのレシピを受け継ぎました。今は母は亡くなりましたが、この屋台は母との思い出を留めておく、私にとって大切な思い出のようなものです」と彼女は語った。