海外在住のベトナム系アメリカ人は「イカパンケーキは他のどの名物料理よりもよく覚えている」

故郷のパンケーキにはターメリックパウダーが使われていないため、黄金色ではなく、米粉本来の色を保った象牙色です。人々はパンケーキを「流し込む」や「揚げる」とは呼ばず、「鋳型パンケーキ」と呼びます。「鋳型パンケーキ」という愛称を聞くだけで、彼らが純粋なニンホア族であることが分かります。

1. サイゴンでは、2,500ドンで市場に行っても何を買えばいいのかわからない、とよく言われます。おそらくロリポップを買うでしょう。しかし、同じ2,500ドンで、ニンホアでは田舎の香り豊かなバインセオが買えます。一度食べたら忘れられない味です。どこへ行っても、また食べたくなるはずです。

しかし、もっと具体的に言うと、私たちは早朝に電話をしてドック・レットに行き、泳いで、世界で一番おいしいイカのパンケーキで朝食を食べたのです。

ドックレットビーチは澄んだ青い海に恵まれ、一年中暖かい。強風や大きな波もなく、岸から緩やかに傾斜しているので、足が沈んだり、滑ったり、流されたりする心配もなく泳げる。中部地方は一年中晴れており、特に海は素晴らしい。そのため、人々は早朝から海水浴に出かける。午前4時というのに、海は既に人でいっぱいだ。運動し、塩水に浸かり、筋肉と骨をほぐすと、あらゆる皮膚疾患や骨疾患が徐々に回復する。太陽が東から顔を出した頃、人々はバスに戻る。日焼けで肌が黒くなる前に。

まだ寝るのが心配だったので、後で泳ぎに行きました。降りる途中、海で獲れたばかりの新鮮なイカを2キロ買いたいと電話がありました。イカが多ければ1キロ15万ドン。少ないと25万ドンまで上がりました。カプセルは回収してきれいにしてくれて、友達のバインセオのお店に持っていき、冷蔵庫に入れておきました。泳ぎ終わったら、また海に戻ってすぐに何か食べることができました。

故郷を離れて何年も経った今でも、道端のバインセオ屋台は土窯、燃える炭、そして6つの鉄の型を備え、時を経ても変わらない風情を漂わせている。型は長く作られるほど型は黒くなり、バインセオはより黄金色に輝く。五目米を柔らかく水に浸し、焦げた米と混ぜ、挽いて水を加えて小麦粉を作る。長年店を営む店主たちは、小麦粉を混ぜるのがとても上手だ。おたまですくい、高く持ち上げ、ゆっくりと鉢に流し込む。小麦粉の濃さは、ひと目見ただけでわかる。小麦粉は、長期間寝かせた古米から作られる。そうすることで、バインセオは柔らかく、美味しくなる。新しい米粉を使うと、生地がふやけてしまうからだ。故郷のバインセオにはウコン粉が使われていないため、黄金色ではなく、米粉本来の色を保った象牙色だ。人々はそれを「揚げる」とも「注ぐ」とも言わず、「ドック・バインセオ」と呼ぶ。 「duc banh」というおなじみの2つの単語を聞くだけで、ニンホアの人々が純血種であることがわかります。

ニンホア族の人々は、川や海の砂で育った細長く、さっぱりとした味のもやしと一緒にバインセオを食べます。化学発酵で丸々と太ったもやしとは違います。もっと贅沢に、彼らは千切りのコールラビと一緒に食べます。私は今でもこの2つを混ぜるのが好きです。甘くてシャキシャキしています。また、彼らはめったに薄めた魚醤と数個の漬物と一緒にバインセオを食べず、香りの良いエビの魚醤と一緒に食べます。北部で春雨や油揚げと一緒に食べるタイプの魚醤とはまったく関係がなく、非常に薄めた魚醤を冷水で溶き、豚ひき肉とエビを混ぜ、エビの色素を少し加えて味を調えてから調理します。

美味しく食べるには、レタス、ハーブ、ホワイトバジル、エゴマ、そして時には苦味のあるハーブなどの生野菜を添えた皿に盛って食べます。食べる時は、南部の人々のようにライスペーパーをキャベツの葉にちぎり、魚醤に浸すのではなく、ライスペーパーと野菜の茎を皿に盛り、魚醤をかけて混ぜ合わせ、炒めます。あるいは、魚醤、唐辛子、ニンニク、生野菜を混ぜ合わせ、ライスペーパーで巻いてバナナの葉に包んで持ち帰り、食べながら食べます。

ここでは、朝昼晩を問わず、灼熱の太陽の下でも、降り続く雨の中でも、人々はバインセオを食べます。祖母から母へ、そして今度はその子へと受け継がれてきたバインセオ店もあります。石の皿やボウルは今もそのまま残っています。小麦粉を入れる鋳鉄製のボウルは、何年も経ってもピカピカです。小麦粉をすくうおたまは半分すり減っていますが、何十年も扱ってきた担ぎ棒はピカピカです。ニンホアのバインセオ店の魅力は、何年経っても味と香りが変わらないことです。一度立ち寄った遠く離れた多くの人々にとって、忘れられない思い出となっています。

海でたっぷり泳いだ後、お腹も空いたので、席に着いた。店主はにこやかに迎えてくれた。おばあちゃんはもうすぐ90歳で、背中が曲がっていて、白髪にシミ、手足は震えていたが、それでも娘のケーキ売りを手伝っていた。甥っ子を見ると、彼女はにっこりと微笑んだ。そして、誰かに店に入ってイカの入った籠を持ってくるように指示した。皆、魚醤をすくい、唐辛子を加え、野菜を皿に盛り、箸で待った。ケーキにはイカが入っているので、脂がたっぷり入っている。値段は1000円増しだったが、まあいいだろう。1個3500円は破格だ。美味しければそれでいい。

おばあちゃんは脂を少し取って型に入れ、何度もひっくり返し、香ばしく焼いたネギを少し入れ、新鮮なイカを3、4匹すくい入れ、お玉1杯の生地をすくい入れました。ジュージューといい音がしました。お姉さんはもやしをひとつまみ入れてタマリンドと混ぜ込み、蓋をしました。2分ほど経ってから取り出しました。焼き上がりです。見ているだけでよだれが出てきそうでした。柔らかすぎる場合はすぐにすくい取ってください。私はカリカリに焼きたかったので、もう少し待ちました。

真夏なのに風は静かで、早朝なのに猛暑。屋根の上の波型鉄板もこの暑さを遮ることはできず、隣で燃え盛る火がさらに暑さを増していた。でも、イカのパンケーキの香ばしい匂いが立ち上ると、私の口の中はよだれだらけになり、この世の暑さもすべて止めなければならなかった。パンケーキを皿に盛り、魚醤を注ぎ、箸で混ぜ、生野菜を加えて持ち上げ、深呼吸してから、柔らかくサクサクのパンケーキをゆっくりと混ぜ合わせ、米粉のコク、玉ねぎの辛味、脂の脂っこい味、魚醤のコク、イカソースの甘み、もやしと歯ごたえのあるコールラビ、海砂の香り、唐辛子とニンニクの少し辛い味、そしてたくさんの新鮮な緑の野菜が混ざり合って、いつまでも余韻が残った。

イカを一口かじってみてください。キュッキュッ。身は甘くて新鮮です。

吐いたり、急いだりしないで。ゆっくりと、ゆったりと食べましょう。庶民のように箸を動かさないで。ケーキの美味しさが舌と唇の隅々まで染み渡り、ゆっくりと喉を流れ落ちていくのを感じましょう。

熱が魔法のように全身に広がった。あっという間にお腹がじんわり温まり、暑い日差しの中、涙と鼻水が流れ出そうになった。素朴なパンケーキには、この土地の大地、川、海、田園のエッセンスがぎっしり詰まっていて、店主の母娘の才能と融合していることに気づいた。移住者はすっかり魅了され、帰る前から懐かしい気持ちになっていた。

アジアからヨーロッパまで、世界中を旅してきましたが、故郷の脂の乗った豚肉と新鮮なイカが入ったパンケーキのようなパンケーキは見たことがありません。この世のどんな名物料理よりも美味しいです。

出典: https://thanhnien.vn/viet-kieu-my-doi-thien-di-nho-banh-xeo-muc-ngon-hon-bat-ki-dac-san-nao-1851489115.htm