ベトナムは2030年までに新たな料理の「首都」になるのか？

2030 年までに世界の新たな料理の中心地となるという目標は、一部の人にとっては大それたことのように思えるかもしれないが、ベトナム料理は、それを高める解決策を通じて、より良くなることができることは明らかである。

このイベントは料理の専門家とレストラン協会連合によって共有されました。

ベトナム料理が世界に認知され、世界地図上でその地位をますます確固たるものにしている状況において、12月18日に行われた講演「ベトナムの料理文化とモビリティ」では、現在の旅行と観光のトレンドを活用し、ベトナムの料理文化を国際的に推進しながら、ベトナムの料理文化を推進する機会について議論することに焦点を当てました。

C asean が主催したこのイベントでは、国際的な料理専門家、レストランおよび交通サービス連合、シェフ、レストラン創設者によるプレゼンテーションが行われました。

すべてのシェフ、すべての従業員は文化大使です。私たちの話し方、サービスの仕方などすべてがベトナム文化のさらなる発展に貢献しています。」

シェフ サム・トラン

ネン・ダナン＆ネン・ライトレストランのストローアイスクリーム

ベトナムが新たなグルメの目的地に

ベトナムレストラン協会（RAV）およびASEANレストラン協会連合（ARAA）の会長であるチュー・ホン・ミン氏は、トゥオイ・チェ氏とともに、2024～2025年にARAAの議長国として、ベトナムレストラン協会のプロジェクトと取り組みは料理コンテストに重点を置き、ASEAN諸国と世界の間で料理の貿易を促進すると語った。

同時に、中小規模のレストランの運営効率向上やASEAN域内のグルメツーリズムの推進を目的とした研修プログラムも開設している。

ミン氏は、「ベトナムはASEAN圏内の開発協力を強化する活動に加え、世界の主要組織とも戦略的な協力を行っている」と付け加えた。

たとえば、世界マスターシェフ協会 (WAMC)、全米レストラン協会 (NRA) などです。特に、世界料理旅行協会（WFTA）は、レストランと料理観光の分野で世界的に認められた2つの賞を授与しており、その中には、料理観光バリューチェーンの7種類の事業を対象としたグローバル料理旅行賞と、ベトナムの将来有望な都市を対象とした料理首都賞が含まれています。

同氏によれば、この一連の活動は「2030年までにベトナムを世界の新たな料理の中心地の一つにすることを目指している」という。

しかし、これは非現実的な目標なのでしょうか?専門家らは、征服に関してもベトナムの潜在力を指摘した。

長年にわたり、ベトナム料理は味だけでなく、持続可能性、創造性、コミュニティとのつながりにおいても大きく成長してきました。シェフ、レストラン、組織、デジタルプラットフォームがベトナムの料理文化の促進と保存に重要な役割を果たします。

専門家は、地元の食材に焦点を当て、伝統と現代性を組み合わせることが、将来のベトナム料理の持続可能な発展の基盤となると考えています。

優れた屋台料理以外にも、ベトナム料理文化の多様で豊かな側面にもっと注目し、ベトナム料理の「インターフェース」をより包括的なものにする必要があります。

チュー・ホン・ミン氏

川沿いにある古代の村の有名なライスロールにインスピレーションを得たGiaレストランの料理ですが、ライスロールではありません - 写真：FBNH

発展における調和

ミシュラン・ベトナムのゼネラル・ディレクター、アフマド・ファイエズ・モハメド・ピサル氏は、発展における調和について言及した。 2020年、持続可能な料理の構築における先駆的な飲食店を称えるために、ミシュラン グリーン スターが誕生しました。

2024年6月下旬に行われた第2回ミシュラン賞発表イベントにおいて、ダナンのNen Danangがベトナムで初めてミシュラングリーンスター賞を受賞したレストランとなりました。

ミシュラン・ベトナムの代表は、これは単なる賞ではなく、行動と環境保護意識の相関関係において、食品サービス施設の持続可能な開発に関する意識とビジネス哲学の向上を示しているとも述べた。 「私たちは持続可能性をベトナム料理の一部として捉え始めています」と彼は語った。

彼はまた、「幸せな人々」、「幸せなレストラン」、「幸せな顧客」という要素を強調しました。 「ベトナムの食品・飲料事業の約90%は中小零細企業です。生産性向上に注力することも課題です」と彼は付け加えた。

ネン・ダナン＆ネン・ライトの創業者兼シェフ、サマー・レ氏は、レストランの持続可能性への取り組みは、伝統的な食材の使用、人材の育成、そして各料理の背後にある意味のある物語を構築することで伝統的なベトナム料理を尊重するという哲学の保存に重点を置いていることを明らかにした。

ベトナム料理は地元の食材だけを使うと「遠くまで」行くのは難しいと考える人もいると彼女は語った。 「これは挑戦ではあるが、我々は創造力を発揮するチャンスだと考えている」とサマー・リー氏は、乾燥した素朴なわらの束から作られた製品であるわらアイスクリームを例に挙げて語った。

さらに、このレストランの代表者は、「持続可能な食品ビジネスはホーチミン市のような大都市でも達成可能な目標です」とも述べています。

ミシュラン1つ星を獲得したレストランのひとつ、Giaレストランの共同創設者であるサム・トランシェフが、ベトナム料理のレベルアップに向けた自身の経験を語ります。

Gia のチームは、地元の食材と西洋の調理法をすべて使用して食事をする人がもっと興味深いものを発見できるようにするという料理哲学に従うだけでなく、「継続的に学習」も行っています。

グラブ・ベトナムの社外業務担当ディレクターのダン・トゥイ・トラン氏は、消費者がオンラインプラットフォームで新しいレストランを探すケースが増えていると語った。

オンライン食品注文プラットフォームは、「アクセシビリティを最適化し、レストランを宣伝し、ユーザーにより良い体験を提供し、ベトナム料理の豊かさの保存と促進に総合的に貢献する」ことを目指している。

出典: https://tuoitre.vn/viet-nam-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-vao-nam-2030-20241219231834995.htm