ハノイ料理は常に多くの人々の注目を集めています。ダン・トリ氏が「バッチャンで6人で270万ドンの豪華な料理をめぐる論争」という記事を掲載した後、読者や様々なプラットフォームの読者から熱烈なコメントが寄せられました。
価格や食材に関する意見に加え、一部の料理がオリジナルのレシピから変更され、風味が損なわれたことにも多くの人が遺憾の意を示しました。料理の盛り付けが適切でなく、伝統的なハノイ料理の美しさが損なわれていたのです。
読者のファン・チュンさんは、料理の盛り付けがあまり良くなく、少し味気ないとコメントしていました。美味しいかどうかは好みの問題で、必ずしも全ての人が美味しいとは限らないのです。
読者のグエン・アンさんは、なぜ請求書に料理の詳しい内容が記載されておらず、合計金額だけが記載されているのか疑問に思いました。彼は、この種の食事なら200万ドン以下で済む方がリーズナブルだと思ったのです。
120万〜150万ドンを請求するだけで、レストランは大きな利益を上げることができるという意見が多くあります。
Ngoc Hanのアカウントによると、この店の料理の盛り付けは職人技が光るが、盛り付けが少々雑だとのことだ。レストランはバッチャンにあるが、盛り付けの皿は統一されておらず、3～4種類の模様がある。
高い料金を請求する場合は、料理の質に加えて、使用する食器、料理の盛り付け方や飾り方など、細かいことにも気を配り、食事をする人が尊重され、支払ったお金に見合っていると感じられるようにする必要があります。
記事を読んで、グエン・ティ・トゥエット・マイさん（ハノイ）が最も驚いたのは、レストランがイカとタケノコのスープに、どういうわけか細切りハムとエビのフロスを加えていたことだ。
マイさんによると、調べたところ、イカとタケノコのスープの主な材料はイカと千切りにした干しタケノコで、スープはタケノコを炒めた水と骨髄と干しエビを煮込んだ水を混ぜ合わせ、さらに鶏ガラスープを加えているとのこと。スープは甘みがあり、特に魚臭さはないそうです。
「記事で紹介されていたお客様が召し上がっていたタケノコとイカのスープは、細切りハムとエビのフロスが混ざっていて、あまりにも雑然としていました。また、別のスープは出汁が多すぎて脂分が多すぎました。食べてみると、伝統的なタケノコとイカのスープのような甘みは感じられないでしょう」とマイさんは言いました。
ハノイの調理と料理の訓練を専門とする部隊の代表者は、6人分のメニューには鶏肉、エビ、イカ、ハト、スープなど9〜10品が含まれており、価格は通常1トレイあたり120〜130万ドン程度だと語った。
「新鮮なエビやイカは、干しイカや干しエビよりも高価です」と彼は言った。
しかし、この人物は、ごちそうには食材以外にも様々な費用がかかると述べています。似たような料理でも、自宅で調理して提供すると、レストランで調理して提供するものとは大きく異なります。価格が通常の2倍になる理由は、席代やサービス料などが原因かもしれません。
一方、料理専門家はダン・トリ記者に語り、自身の意見を述べた。
この専門家によると、食事客がレストランや評判の良い店で食事を楽しむとき、食事の代金を支払うだけでなく、シェフの知名度や料理の才能に対しても料金を支払うそうです。
料理の専門家は例を挙げました。例えば、10万ドンの食事のうち、2万ドンは料理の代金で、残りの金額は店とシェフの評判に充てられ、家賃、人件費、税金などにも充てられます。
「職人が直接調理した料理を楽しむ場合、そのコストは安価なレストランで伝統的な食事を楽しむ場合とは異なります。
「これら2つの場所の参照システムは異なるため、比較するとジレンマが生じます。したがって、この件に関しては、売買を積極的に行うオープンなアプローチを取るべきだと考えています」とアナリストは述べた。
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/vu-co-o-bat-trang-27-trieu-dong-dat-o-cho-ngoi-gap-doi-gia-thuong-20251114212319328.htm
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