食品安全局（ 保健省）によると、 ボツリヌス毒素中毒は重篤な中毒であり、死亡または健康への長期的な影響のリスクが高い。これは嫌気性環境（空気の無い環境）でボツリヌス菌によって生成される毒素です。
これまで、コントゥム省、ビンズオン省、 ハノイなどの一部の地域で、ボツリヌス毒素によって中毒になった患者が数例いました。ボツリヌス中毒の患者は、吐き気、嘔吐、膨満感、腹痛、麻痺の症状を以下の順序で示します。麻痺は頭、顔、首から始まり、腕、脚へと広がり、呼吸筋が麻痺します。重度の麻痺は呼吸不全を引き起こし、死に至る可能性があります。
ボツリヌス菌の画像
バクマイ病院中毒情報センター所長のグエン・チュン・グエン医師は、ボツリヌス毒素による食中毒は通常、製造環境が汚染されており、食品内部の環境が保証されていない状態で、空気のない環境（箱、ボトル、瓶、缶、袋、ポーチなど）で密封された食品でのみ発生すると述べた。
ボツリヌス菌は非常に毒性の強い物質です。この毒素は 0.1 mg 未満の摂取でも死に至る可能性があり、現在知られている最も毒性の高い物質の 1 つと考えられています。注目すべきは、ボツリヌス毒素による食中毒は実際にはめったに発生せず、疫学的要因や病気の典型的な症状を把握することが難しいことが多く、確定診断が非常に難しいということです。
しかし、最も一般的な「犯人」はボツリヌス中毒であると特定できます（当初は主に缶詰の肉で発生したため）。この細菌は環境中に豊富に存在し、多くの種類の食品成分に含まれています。このとき、細菌は通常の調理に耐えられる殻の形（胞子と呼ばれる）になっています。
チョーライ病院の医師がクアンナム省のボツリヌス中毒の患者を診察している
「加工食品には細菌の胞子が含まれています（製造工程は清潔ではありません）。製造後、食品はボトル、瓶、箱、缶、袋などにしっかりと包装されますが、酸度や塩分は上記のように十分ではありません。そのため、細菌が増殖し、ボツリヌス毒素を分泌する条件が明らかに整っているのです」とグエン博士は述べています。
さらに、リスクのある食品には、食品安全条件を満たしておらず、ボツリヌス菌に汚染されボツリヌス毒素を生成するリスクがある発酵または缶詰の野菜、果物、肉、魚介類などが含まれます。
グエン博士によれば、ボツリヌス菌は非常に強力な神経毒だが、調理すればすぐに破壊されるという。この毒素が体内に吸収されると神経に付着し、すべての筋肉が麻痺します。
食後、通常は約 12 ～ 36 時間後 (食後 1 週間までかかる場合があります) に、頭、顔、首の領域から始まり、麻痺が順に現れます (嚥下困難、喉の痛み、発話困難、嗄声、目を開けられない、腕 (腕の脱力) に広がり、次に脚 (脚の脱力) に広がります)、呼吸筋の麻痺 (喘鳴、喉に痰が絡む、呼吸困難)。
麻痺の特徴は、弛緩性麻痺、左右対称の麻痺で、頭から足まで広がります。特に、患者は感覚障害がなく、意識を保っていました（毒素が脳に影響を及ぼさなかったため）。胃腸の症状には、吐き気、嘔吐、腹痛、腸の運動性の低下などがあります。重度の麻痺は呼吸不全を引き起こし、死に至る可能性があります。
医療専門家は、膨らんだり変形したりした缶詰製品を使用しないことを推奨しています。
完全な麻痺の場合、多くの患者は深い昏睡に似た瞳孔散大、脳喪失を示しますが、意識はあり周囲の状況を認識しています（緊急治療、呼吸蘇生、脳低酸素症がない状態）。
軽度の場合には、無力症に似た筋力低下と激しい運動ができない状態のみが起こることがあります。麻痺の期間は長く、患者は平均 2 か月間人工呼吸器を必要としますが、回復にさらに長い期間と数か月を要する場合もあります。
食品安全局は、ボツリヌス毒素による食中毒を防ぐために、原産地や出所が明らかな食品および食品原料のみを使用することを推奨しており、期限が切れた缶詰、膨らんだ缶詰、平らになった缶詰、変形した缶詰、錆びた缶詰、破損した缶詰、または異常な風味や色の缶詰は絶対に使用しないでください。
クアンナム省北部山岳地域総合病院ではここ数日、酢漬けの鯉を食べてボツリヌス毒素中毒になったという症例が多数報告されている。これらの事件はすべてクアンナム省のフオックソン郡で発生した。
検査結果により、漬け込んだ鯉のサンプルにボツリヌス菌E型が陽性であることが確認された。保健省は、クアンナム省の酢漬けのコイ中毒患者の治療に資源を集中するよう要請した。
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