イベント初日の10月20日には、ベトナム料理マップで2度目となる記録的なプログラムが開催されました。ホーチミン市プロシェフ協会のシェフをはじめ、全国20以上の省・市から集まった熟練シェフたちが参加しました。
シェフは料理を正しい省や都市に配置し、料理マップを完成させます。写真：ビック・フォン
ベトナム記録機構のヴォー・ルー・ラン・ウイエン副事務局長は、「63の省と市の名物料理を調理・実演し、ベトナムの料理が最も多い地図を作るイベント」という内容のベトナム記録樹立の決定を読み上げた。
この地図には各省の料理が掲載されており、合計126品目となる。ベトナム記録機構の担当者によると、今年の地図に掲載された料理の数は昨年の記録を2倍以上上回ったという。
ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長によると、63省市から126品の料理を選出するという記録を樹立したことは、「伝統的な料理の価値を守る」という意義を持つという。これはまた、シェフたちが創造性を発揮し、「料理大使」としてベトナム料理の価値を国際社会に伝える機会でもある。
ベトナム料理マップの「特別な点」は、展示されている料理がすべて、フェスティバルの枠組みの中でシェフによって「直接調理」されていることです。マップに展示されている料理は、料理専門家チームによって審査され、調理したシェフに賞が授与されます。フェスティバル初日には、マップに展示されている料理が実際に調理されます。その後数日間は、マップに展示されている料理が模型に再現され、来場者に提供されます。
ホーチミン市観光協会の会長は、食材やスパイスを節約するため、陳列に十分な量の料理を準備していると語った。
「主催者は、スパイスや食材を節約するため、展示に必要な量だけ料理を準備します。再利用できる食器も使用します。ただし、一部の食器は、その特性上、長期間保存できないものもあります」とカーンさんは述べた。
ハイズオン省特産の豆餅はS字型の地図のような形をしている。写真：ビック・フオン
地図に掲載されている126種類の料理には、ベトナム料理のイメージによく使われる馴染み深い料理だけでなく、地域によって異なる独特の料理も含まれています。例えば、塩と唐辛子で味付けしたトカゲのグリル（ビントゥアン）、黄蟻塩で味付けしたチュムムライ牧草牛の肉（コントゥム）、ナマズの鍋（ハウザン）、ライチャウ風ラムニョ（ブンチャー）、ハノイ風ブンダウマムトム、サイゴン風バインミーなどです。
ホーチミン市プロシェフ協会のファム・ソン・ヴオン会長は、ベトナム料理地図の記録に挑戦する料理の評価基準は「味の面ではあまり複雑ではない」が、シェフの「創造性」と料理に地元の食材をどのように使うかが重要だと語った。
これらの製品は、観客と審査員に新しくユニークな感覚をもたらし、地元料理に新たな魅力を生み出さなければなりません。ヴオン氏によると、創造性と革新性は料理業界の「現在のトレンド」でもあり、「世界への開放」のプロセスにおいて重要な役割を果たしています。ベトナムのシェフたちは今、世界の調理法を学び始めており、「伝統料理を守りつつ現代的な料理を創造する」ために、古い料理に新しい要素を取り入れる方法を模索し、国内外の食通のニーズに応えています。
ベトナム国家観光総局のグエン・チュン・カイン局長は、このフェスティバルはベトナム料理を世界に広めるとともに、美食観光を促進し、ベトナムを国際観光客を惹きつける魅力的な観光地にするのに役立つと述べた。2030年までのベトナム観光開発戦略では、食文化を主要な文化源と位置付けている。
「ベトナム料理を国際的に宣伝するためには、ベトナムの観光促進活動と全国各地の文化や料理の宣伝を結び付ける必要がある」とグエン・チュン・カイン氏は述べた。
ベトナム料理を称えるこのフェスティバルに先立ち、ホーチミン市では3月にベトナム初のバインミーフェスティバルが開催され、10万人の来場者がありました。10月に開催される3日間のバインミーフェスティバルには、約5万人の来場者が見込まれています。
このフェスティバルは、ホーチミン市観光協会、サイゴンプロシェフ協会、ベトナム料理研究・保存・開発センターによって主催されています。
ソースVNE
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