បាយ​ត្រជាក់​ទុក​មួយ​យប់ តើ​សុខ​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​ទេ?

មនុស្សជាច្រើនមានទំលាប់នៃការកំដៅអង្ករត្រជាក់ឡើងវិញតាំងពីយប់មុនពេលញ៉ាំ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអ្នកជំនាញ អង្ករត្រជាក់គឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរីបំផុត ប្រសិនបើរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Mai Thi Thuy នាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភ មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Xuyen A ទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយ ថា អង្ករឆ្អិនគឺងាយនឹងឆ្លងមេរោគបាក់តេរី ជាពិសេស Bacillus cereus ដែលជាបាក់តេរីមួយប្រភេទដែលអាចរស់រានក្នុងការចម្អិនអាហារ និងកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាអង្ករត្រជាក់ដែលទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (18-30°C) ក្លាយទៅជាមិនមានសុវត្ថិភាពបន្ទាប់ពី 12-24 ម៉ោងជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃចំនួនបាក់តេរី។

តើ​អង្ករ​ត្រជាក់​អាច​ទុក​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន​?

អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភ Mai Thi Thuy ណែនាំកន្លែងផ្ទុកសុវត្ថិភាពដូចខាងក្រោម៖

សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ៖ អង្ករមិនគួរទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី 12-24 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ អង្ករត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដោយសារការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។

ទូរទឹកកក ៖ ការរក្សាទុកអង្ករក្នុងទូទឹកកក (២-៤អង្សាសេ) អាចរក្សាសុវត្ថិភាពបានរហូតដល់ ៥ថ្ងៃ ប្រសិនបើអង្ករត្រជាក់បានលឿន ហើយរក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់។

Frozen (-18 ^° C)៖ អង្ករក្លាសេអាចត្រូវបានរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាពរហូតដល់ 3 ខែ។

អង្ករត្រជាក់មិនគួរទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី 12-24 ម៉ោង។

រូបថត៖ LE CAM

តើ​មាន​សញ្ញា​អ្វី​ខ្លះ​ដែល​បញ្ជាក់​ថា អង្ករ​ត្រជាក់​បាន​ខូច​?

អង្ករដែលខូចច្រើនតែមានសញ្ញាច្បាស់លាស់ដូចខាងក្រោមៈ

• ក្លិនចម្លែក (ជូរ ក្លិនស្អុយ)៖ នេះគឺជាសញ្ញាដែលអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយបំផុត។ អង្ករដែលខូចច្រើនតែមានក្លិនជូរ ឬក្លិនស្អុយ ដែលខុសពីក្លិនអង្ករឆ្អិនថ្មីៗ។
• ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ៖ អង្ករអាចប្រែទៅជាពណ៌លឿង ប្រផេះ បៃតង ឬបង្កើតជាចំណុចផ្សិតពណ៌សតូចៗ ឬជាខ្សែភាពយន្តស្តើងនៅលើផ្ទៃ។
• ស្ថានភាពមិនប្រក្រតី (រអិល)៖ គ្រាប់ស្រូវលែងមានជាតិខាញ់ ប៉ុន្តែក្លាយទៅជាម៉ដ្ឋ ស្អិតខុសពីធម្មតា ហើយមានអារម្មណ៍ថាស្គមដល់ការប៉ះ។
• Foaming : ពេលខ្លះនៅពេលដែលស្រូវខូចពេក អាចឃើញបាតុភូតពពុះបន្តិច។

កំដៅអង្ករឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចសម្លាប់បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់បានទេ?

ការឡើងកំដៅឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចកាត់បន្ថយ ប៉ុន្តែមិនតែងតែលុបបំបាត់ទេ ភ្នាក់ងារបង្កគ្រោះថ្នាក់ទាំងអស់នៅក្នុងអង្ករ។

ភ្នាក់ងារ	សម្លាប់នៅពេលដែលកំដៅនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់?	ចំណាំ
បាក់តេរី (ដូចជា Bacillus cereus)	មាន	តម្រូវការសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង≥ 80 o C
ផ្សិតបាក់តេរី	មិនមែនទេ។	Spores រស់បាននៅ 100 ° C; ត្រូវការ >105°C ដើម្បីសម្លាប់
ជាតិពុលដែលបានបង្កើតឡើងមុន។	មិនមែនទេ។	ជាតិពុល Emetic រស់បាននៅសីតុណ្ហភាព 100°C អស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង

អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ Mai Thi Thuy បាននិយាយថា "ដូច្នេះ ការកំដៅអង្ករឡើងវិញមិនអាចធ្វើឱ្យអង្ករដែលមានមេរោគមានសុវត្ថិភាពនោះទេ។ បរិភោគតែអង្ករដែលបានកំដៅឡើងវិញនៅពេលដែលអ្នកប្រាកដថាវាត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវតាំងពីដំបូង។ ហើយកំដៅអង្ករឡើងវិញយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ 80-100 °C" ។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm