Parma - រដ្ឋធានីធ្វើម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ល្បីល្បាញជាមួយនឹងឈីសលំដាប់ខ្ពស់ និងសាច់ត្រជាក់

Parma ជាទីក្រុងធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលី ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ល្បីជាច្រើន ដែលក្នុងនោះមុខម្ហូបដែលលេចធ្លោជាងគេចំនួនពីរគឺ ឈីស Parmigiano និងអាហារពិសេស Prosciutto di Parma Cold Cut ។

ឈ្មោះ Parma គឺស៊ាំនឹងមនុស្សជាច្រើនណាស់ ពីព្រោះវាជាកន្លែងកំណើតនៃឈីស Parmigiano-Reggiano ដ៏ល្បីល្បាញ លើពិភពលោក ។

ដោយមានងារជា "ទីក្រុងច្នៃប្រឌិតនៃម្ហូបអាហារ" ពីអង្គការ អប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) ទីក្រុង Parma ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី មានឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដែលមានការរីកចម្រើន និងរីកចម្រើនខ្លាំង។

Barilla ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតប៉ាស្តាឧស្សាហកម្មធំជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក ក៏បានចាប់ផ្តើមជាហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅ Parma នៅចុងសតវត្សរ៍ទី 19 ផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលដែលមនុស្សគិតអំពីទីក្រុង Parma ពួកគេនឹកឃើញភ្លាមៗអំពីបេតិកភណ្ឌ ធ្វើម្ហូប ដ៏សំខាន់បំផុតពីររបស់វាគឺ Prosciutto di Parma (សាច់ជ្រូកប្រឡាក់) និងឈីស Parmigiano-Reggiano។

Prosciutto di Parma (សាច់ជ្រូក Parma) គឺជាប្រភេទសាច់ក្រកដែលផលិតឡើងដោយមានស្តង់ដារតឹងរ៉ឹងបំផុត។ ឧទាហរណ៍ សាច់ជ្រូកត្រូវតែជាពូជពិសេស ដែលមានប្រភពមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីយ៉ាងច្បាស់ មានទម្ងន់យ៉ាងហោចណាស់ 145 គីឡូក្រាម និងមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 9 ខែ…

សារធាតុគីមី សារធាតុរក្សាទុក ឬសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតត្រូវបានហាមឃាត់ទាំងស្រុង។ អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសតែមួយគត់ដែលប្រើសម្រាប់សាច់ស្ងួតប្រភេទនេះ។

បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ដំណើរការកែច្នៃ និងរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែ (ប្រភេទខ្លះរហូតដល់ 4 ឆ្នាំ) សាច់ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យគុណភាព។ ប្រសិនបើវាបំពេញតាមស្តង់ដារ សាច់នោះនឹងក្លាយជា Prosciutto di Parma ដ៏ល្បីល្បាញជាផ្លូវការ ហើយអាចចេញលក់លើទីផ្សារបាន។

ម៉្យាងវិញទៀត ឈីស Parmigiano-Reggiano ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោដែលស្រង់ជាតិខ្លាញ់ចេញមួយផ្នែក (ដោយវិធីសាស្ត្រស្រង់ជាតិខ្លាញ់ចេញតាមបែបធម្មជាតិ) ហើយឆ្លងកាត់ដំណើរការចាស់ទុំពី 12-24 ខែ (ឬយូរជាងនេះ)។

ដូច្នេះ Parmigiano Reggiano មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ជាពិសេសកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រ ហើយក៏ងាយរំលាយផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់កុមារ និងមនុស្សចាស់។

ឈីស Parmigiano-Reggiano អាចហាន់ជាចំណិតៗ រួចញ៉ាំជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើ ឬហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ រួចប្រោះលើសាឡាដ ប៉ាស្តា ឬស៊ុប។

ថ្លែងទៅកាន់អ្នកយកព័ត៌មាន VNA នៅទីក្រុងរ៉ូម លោក Raymondo ដែលជាអ្នកស្រុកម្នាក់បាននិយាយថា “សម្រាប់ខ្ញុំ ប៉ាម៉ាហ្គីណូ គឺជាម្ហូបពិសេស និងសំខាន់មួយ ជាអ្វីដែលក្រុមគ្រួសារខ្ញុំ និងខ្ញុំចូលចិត្តជារៀងរាល់ថ្ងៃ កាត់ជាគូបតូចៗ ឬកិនជាម្សៅដើម្បីប្រើជាមួយប៉ាស្តា។ លើសពីនេះ សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ ឬសាឡាមី គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាន នៅពេលដែលយើងរៀបចំអាហារដែលយើងចូលចិត្ត”។

នំប៉ាវឈីស Parmigiano-Reggiano នៅក្នុងហាង។ (រូបថត៖ ទ្រឿងយុយ/VNA)

ទន្ទឹមនឹងនេះ លោក Mauro Gaffurini ជាអ្នកទេសចរម្នាក់មកពី Bari ភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី បានចែករំលែកថា “ពេលមកដល់ Parma ខ្ញុំពិតជានឹងចងចាំមុខម្ហូបល្បីៗរបស់ទីក្រុងនេះ ដូចជា tortellini សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ និងឈីស Parmigiano ដែលខ្ញុំចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ ជារួម វាជាទីក្រុងដ៏មានមន្តស្នេហ៍ និងងាយស្រួលភ្ជាប់ទំនាក់ទំនង”។

ទីក្រុង Parma មានភាពល្បីល្បាញនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និងនៅលើពិភពលោកសម្រាប់សិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ខ្លួន។ បទពិសោធន៍ដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់អ្នកទេសចរនៅ Parma គឺការរីករាយជាមួយមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែករបស់វា ជាមួយនឹងមុខម្ហូបល្បីៗជាច្រើន ជាពិសេសឈីស Parmigiano និងសាច់ក្រក Prosciutto di Parma។

អ្នកទស្សនាអាចផ្សំម្ហូបទាំងពីរនេះចូលគ្នាដើម្បីធ្វើជាអាហារសម្រន់ antipasto ឬសាកល្បងនំ prosciutto ដែលលក់តាមបង្អួចហាងនំប៉័ងក្នុងស្រុក។

ដោយមានប្រភពដើមបុរាណតាំងពីសម័យរ៉ូម៉ាំង ឥឡូវនេះ Prosciutto di Parma គឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលប្រជាជន Parma មានមោទនភាពបំផុត។ រៀងរាល់ខែកញ្ញា ពិធីបុណ្យ Parma Ham ដ៏ល្បីល្បាញត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទីនេះ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើន។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp