베트남 요리는 국수, 빵, 길거리 음식만으로 이루어진 것이 아닙니다.

"베트남은 마법 같고 미쳐 날뛰는 곳입니다. 익숙한 것들을 가지고 놀고 무엇이든 시도해 볼 수 있게 해 준 곳이죠. 제가 베트남에서 보는 요리의 가능성을 전 세계 사람들 에게 보여주고 싶습니다." 셰프 샘 아이스벳은 홍콩 신문 SCMP와의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.

미슐랭이 등장한 전환점

올해 6월, 베트남 하노이와 호찌민시를 위한 미슐랭 가이드 초판이 출간되었습니다. 이 가이드에는 미슐랭 1스타 레스토랑 4곳을 포함하여 총 103곳의 레스토랑이 수록되어 있으며, 빕 구르망에서 추천하는 레스토랑 29곳도 포함되어 있습니다.

이전에 유명 셰프인 앤서니 보든은 베트남에 있는 많은 레스토랑을 세계 요리 지도에 올려놓았는데, 가장 유명한 곳은 하노이 의 분짜흐엉리엔입니다.

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 1. — *슈퍼 셰프 앤서니 보든은 2016년 버락 오바마 미국 대통령과 함께 분차를 먹었습니다.*

이 소박한 국수집은 2016년 부르댕이 당시 미국 대통령이었던 버락 오바마와 저녁 식사를 한 후 유명해졌습니다. 두 사람이 분차(구운 돼지고기, 당면)를 먹고 차가운 맥주를 마셨던 테이블은 박물관에 전시된 것처럼 유리 캐비닛에 보존되어 있습니다.

그러나 미슐랭 가이드가 출간되고 별점을 받은 레스토랑이 생기면서 베트남 음식 문화는 엄청난 변화를 겪었고, 단순히 국수와 고기 샌드위치만 제공하는 것이 아니라는 사실이 알려졌습니다.

홍콩에서 비엣 키친(Viet Kitchen)과 촘촘(Chom Chom) 레스토랑을 운영했던 베트남 출신 셰프 피터 꿍 프랭클린(Peter Cuong Franklin)은 2017년 고국으로 돌아와 베트남 최초의 미슐랭 4스타 레스토랑 중 하나인 아난 사이공(Anan Saigon)을 오픈했습니다. 그는 지난 몇 년 동안 호찌민시의 미식 문화가 변화하는 모습을 목격했다고 말했습니다.

"제가 베트남으로 돌아왔을 때, 외식업계는 여전히 부르댕의 세계관에 갇혀 있었고, 길거리 음식과 지역 식당이 주요 볼거리였습니다. 하지만 미슐랭의 인정 덕분에 예전의 분위기와 인식이 바뀌기 시작했다고 생각합니다."라고 그는 말했습니다.