빈즈엉에서 반미를 만나보세요: 골고루 펴진 파테, 바삭한 돼지껍질, 그리고 풍부하고 향긋한 소스

독특한 맛으로 많은 식당 손님을 기다리게 만드는 빵 한 덩어리 - 사진: DANG KHUONG

Thu Dau Mot 시장( Binh Duong ) 근처에는 거의 모든 사람들이 Nguyen Thi Ba 부인의 빵집을 알고 있습니다.

바 여사는 올해 65세로 허리가 굽어 있습니다. 더 이상 민첩하지는 않지만, 빵을 다루는 데는 여전히 민첩합니다.

그녀의 가게 이름이 언급될 때마다 단골 손님들은 사람들이 길게 줄을 서 있는 모습을 상상하곤 했습니다. 그러다가 점점 손님들은 그 가게를 '샌드위치 가게 대기'라고 부르기 시작했습니다.

빵을 기다리게 만드는 비결

오랫동안 기다려온 이 빵집은 빈즈엉 사람들의 여러 세대와 바 여사의 삶과 오랫동안 인연을 맺어 왔습니다. 바 여사가 태어나기 전, 어머니인 쩐 티 웃 여사는 이 빵을 팔았습니다.

어머니가 아플 때에도 바 여사는 어머니의 빵 맛을 계속 보존했습니다. - 사진: 당 쿠옹

당시 빵은 일상생활에 매우 가까이 있었고, 사람들은 서로 빵을 만드는 법을 배웠습니다. 우트 부인도 자신이 먹은 빵으로 빵을 만드는 법을 배우고, 직접 레시피를 개발했습니다.

15세 때 바 여사는 어머니를 도와 도매업을 시작했습니다. 도우면서 어머니로부터 가공과 양념하는 법도 배웠습니다. 나중에 우트 여사가 뇌졸중을 앓아 더 이상 판매할 수 없게 되자, 바 여사는 어머니의 일을 이어받아 이 맛을 유지했습니다.

하루 만에 판매할 재료를 어떻게 준비하느냐는 질문에 바 씨는 새벽 4시부터 일을 시작해야 한다고 털어놓았습니다. 볶은 양파, 돼지껍질, 파테, 땅콩, 고기, 미트볼 등 샌드위치 재료는 모두 바 씨가 직접 만들었습니다.

쌈과 소시지는 어머니로부터 정기적으로 공급받았습니다.

"저는 조부모님에게서 그 집을 물려받았고, 현재 판매자의 부모님에게서 물려받았습니다. 다른 곳에서는 사지 않았습니다.

"저는 소시지를 매일 따뜻하게 데워서 냉장고에 넣지 않고 당일에 모두 판매합니다." - 바 부인이 말했습니다.

이 요리에서 가장 어렵고 가장 정성스러운 단계는 파테와 미트볼을 만드는 것입니다.

그녀는 파테가 주로 간, 지방, 양파, 마늘, 그리고 곱게 간 밀가루로 만들어진다고 말했습니다. 간단해 보이지만, 그녀의 파테는 묘한 향과 풍부한 맛을 지녔습니다.

바 부인은 미소를 지으며 "불평"했다. "파테랑 미트볼 만드는 게 너무 힘들어요. 미트볼을 만든 후에는 앉아서 죽을 때까지 반죽하고 짜내야 했어요. 팔이 지칠 때까지 계속 짜내야 했죠."

골고루 펴진 파테, 바삭하게 튀긴 돼지껍질, 그리고 거부할 수 없는 기름지고 향긋한 소스

고객이 기다리게 만드는 것은 빵의 맛뿐만 아니라, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 '독특한' 것들입니다.

바바의 빵은 고기, 파테, 버터, 햄, 땅콩, 튀긴 양파, 춘권, 바삭하게 튀긴 돼지 가죽, 소스 등을 섞은 것입니다.

빵을 더 뜨겁고 바삭하게 굽는 것도 매장 고객들이 좋아하는 부분입니다. - 사진: DANG KHUONG

바 부인은 파테를 케이크 안쪽에 두꺼운 층으로 펴지 않고, 먼저 얇은 층만 펴고, 그다음 각 층 위에 음식을 번갈아 얹습니다.

그래서 고객들은 파테가 너무 강하다고 느끼지 않고, 향이 은은하게 빵 전체를 감싸며, 마치 각 재료에 향이 들어가 있는 것처럼 먹는 순간 바로 느낄 수 있습니다.

바삭하게 튀긴 돼지껍질에 볶은 양파와 땅콩을 곁들인 요리도 흥미로운 경험입니다. 빵에 이 두 재료를 넣으면 다소 느끼할 수 있지만, 바삭한 식감과 말로 표현할 수 없을 만큼 완벽한 조화를 이룹니다.

모든 재료를 넣은 후, 바 여사는 조심스럽고 꼼꼼하게 소스를 부었습니다. 소스는 코코넛워터를 사서 고기와 함께 끓여 미트볼과 함께 양념하고 조리한 것이어서 기름지고 향긋했습니다.

그녀는 이 단계에서 손님들을 만족시켜야 한다고 말했습니다. "짠 음식을 좋아하시면 듬뿍 뿌려주고, 그렇지 않으면 살짝 뿌려줍니다. 안 그러면 못 드시거든요."라고 그녀는 말했습니다.

마지막으로, 빵과 모든 음식을 오븐에 넣으세요. 골고루 뒤집어 주면 반죽 겉면은 바삭하고 속은 살짝 뜨거워질 거예요. 춥고 비 오는 날씨에 먹으면 더욱 특별한 경험이 될 거예요.

출처: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm