할머니의 부엌에서 싸서 먹는 반세오, 치킨라이스, 푸옌 돼지고기 당면

푸옌은 닭고기 덮밥, 팬케이크, 돼지 내장 버미첼리로 유명합니다. 이 모든 맛있는 요리는 제 할머니, 즉 제가 연말에 방문했던 절친의 할머니의 부엌에서 만들어집니다.

할머니는 손주 친구들에게 대접하기 위해 정성껏 반쎄오를 만들어 주셨습니다. 할머니의 따뜻한 환대와 사랑은 우리를 감동시켰습니다. - 사진: 황 램

그리고 어쩌면 우리가 농담처럼 말했듯이, 할머니도 푸옌의 "특산품"이었는데, 다행히 제가 할머니를 만날 수 있었던 건 행운이었습니다. 그런데 사이공으로 돌아왔을 때, 할머니가 그리웠습니다.

푸옌 팬케이크

집에서 요리 여행을 시작한 우리는, 할머니께서 차가운 이른 아침 공기 속에서 갓 구운 따뜻한 반세오 요리를 대접해 주셨습니다.

일반적으로 크고 짙은 노란색을 띠는 서양 팬케이크와 달리, 푸옌 팬케이크는 손만 한 크기로 작고 흰색입니다.

할머니의 팬케이크 - 사진: HOANG LAM

이 케이크는 익숙한 새우와 고기 속을 채워 소박한 단순함을 유지할 뿐만 아니라, 이렇게 작은 케이크는 우리를 지루하게 하지 않고 한 번에 여러 개 먹을 수 있습니다.

푸옌 팬케이크의 빵 껍질은 얇고 바삭바삭하며, 할머니가 전날 밤에 만든 반죽의 기름진 맛과 새우와 고기 소의 신선한 맛, 특히 파의 쫄깃하고 향긋한 맛이 어우러져 있습니다.

반세오는 신선한 녹색 야채 바구니와 마늘과 고추를 넣은 생선 소스 한 그릇 또는 매운 생선 소스와 함께 먹습니다.

돼지고기 곱창을 곁들인 쌀국수

푸옌을 방문했다면 돼지 내장을 곁들인 쌀국수를 빼놓을 수 없습니다. 간단해 보이지만 꼼꼼함, 섬세함, 철저함이 필요한 요리입니다.

반호이는 시장에서 사온 쌀을 곱게 갈아서 쪄서 얇게 펴서 만든 음식입니다.

돼지 곱창을 곁들인 쌀국수 - 사진: HOANG LAM

그녀는 사이공에서 흔히 볼 수 있는 양파 대신 쌀국수 층 사이에 파기름 층을 덧대고, 튀긴 양파를 곁들여 향과 매력을 더욱 높였습니다.

쌀국수에는 돼지 내장(곱창, 심장, 간 등)을 샬롯과 생강을 약간 넣어 끓여 특유의 냄새를 제거합니다. 그녀가 만든 돼지 내장은 바삭하면서도 부드러워 입안에서 살살 녹는 풍부한 맛을 자랑합니다.

파와 고수, 약간의 후추를 넣은 따뜻한 죽 한 그릇으로 식사를 마무리하세요. 모두가 놀라워하고 갈망할 것입니다.

치킨 라이스

푸옌 치킨 라이스는 할머니 부엌의 "특별" 요리에서 빼놓을 수 없는 요리입니다.

이 요리를 맛보기 전에 저는 많은 사람들로부터 이 요리에 대한 칭찬을 들었습니다.

웃 삼촌, 투 숙모부터 아이들까지, 할머니가 끓여주신 닭고기 밥은 모두가 너무 좋아해서 며칠씩이나 먹을 수 있었습니다. 그리고 "광고"대로 할머니의 닭고기 밥은 정말 맛있었습니다.

푸옌 치킨 라이스 - 사진: HOANG LAM

그녀는 닭을 신중하게 선택했고, 고기는 단단하고 달콤하며 향긋하고 바삭한 가죽을 가지고 있습니다. 이 닭 품종은 사이공에서 거의 볼 수 없습니다.

그녀는 전통적인 방법으로 닭고기 밥을 짓습니다. 쌀과 함께 마늘과 양파를 볶고, 약간의 강황가루를 더한 다음 닭고기 육수와 함께 요리하면 쌀알이 끈적거리고 윤기가 나며 밝은 노란색을 띱니다.

닭고기를 한입 크기로 찢어 따뜻한 밥과 피클을 곁들여 드세요. 레몬, 마늘, 칠리를 섞은 피시소스는 요리의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

특히 푸옌 치킨라이스는 콩나물, 다진 당근, 절인 양파로 만든 장아찌와 함께 먹는데, 밥과 닭고기의 기름진 향이 균형을 이루어 젓가락을 내려놓을 수 없을 정도입니다.

반세오, 반호이롱헤오, 콤가는 맛있는 요리일 뿐만 아니라 할머니가 가족과 자녀, 손주들의 손님을 위해 만든 사랑이기도 합니다.

그녀는 우리에게 푸옌의 전형적인 맛을 맛보게 했을 뿐만 아니라, 아이들에게 제공한 각 요리를 통해 따뜻한 감정을 전달했습니다.

특별한 생선 소스 병

중부 지역 사람들, 특히 푸옌 사람들의 식사 쟁반에는 생선 소스 한 병이 놓여 있는 것 같습니다.

맛있는 생선 소스 한 병에 다진 마늘과 고추를 넣고 레몬이나 라임의 약간의 신맛을 더해 맛을 냅니다.

제 친구 집에서는 생선 소스가 모든 요리를 가장 맛있고 기억에 남는 수준으로 만들어주는 그녀의 "비법"입니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm