하노이의 남부식 쇠고기 국수: 북방인이 발명한 것인가, 남방인이 발명한 것인가?

남부식 쇠고기 국수는 베트남인과 서양인 모두에게 사랑받습니다.

"이 요리는 하노이 에서 유래했다"고 말하는 사람 외에도 "이름이 남보 쇠고기 국수이므로 남쪽에서 유래했을 것"이라고 말하는 사람도 있습니다.

남부식 쇠고기 국수 수프는 한때 CNN에서 베트남에 오면 꼭 맛봐야 할 10가지 길거리 음식 중 하나로 추천되었으며, 분짜, 반미, 고이꾸온, 카오라우 등이 그 예입니다.

여름이 왔네요. 남부식 소고기 국수수프를 드셔보세요

차가운 달팽이 국수, 새우와 돼지고기 쌈, 콩과 가지 죽 등과 함께 남부식 쇠고기 국수는 하노이에서 가장 인기 있는 여름 음식 중 하나입니다.

남부 지역에서는 쌀과 함께 섞은 당면, 볶은 고기와 함께 넣은 당면 등 다른 이름으로도 불립니다.

이 요리는 만들기 어렵지 않지만, 맛있게 만드는 건… 실력에 달렸어요. 가장 좋은 소고기는 안심, 옆구리살, 엉덩이살… 그리고 얇게 썰어 향신료와 마늘에 재워두는 거예요.

고기가 질기지 않고 단맛은 유지하면서도 퍽퍽하지 않게 하려면 센 불에서 살짝 익을 때까지 볶아주세요. 양파를 좋아하시면 이때 양파를 넣고 몇 번 저어준 후 불에서 내리세요.

그릇에 양상추, 다진 허브, 숙주나물, 당면을 담습니다. 주부들은 베트남 민트를 잊지 말라고 서로에게 말합니다. 그런 다음 고기를 건져 소스, 볶은 땅콩, 볶은 양파를 위에 얹습니다.

희석한 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 뿌리고 잘 섞어서 드세요.

볶음 소고기 레시피에 상당히 "충실한" 북부와 달리 남부에서는 이 요리가 더욱 다양합니다. 같은 채소 재료와 육수를 사용하며, 소고기 외에도 구운 춘권, 춘권 등과 함께 먹을 수 있습니다.

남부식 소고기 국수의 기원에 대해서는 아직 만족스러운 답이 없습니다. 사람들이 논쟁거리로 삼는 것은 그저 민담일 뿐이며, 확실하게 확인할 만한 자료가 충분하지 않습니다.

맛있는 남부식 쇠고기 국수 수프의 비결은 쇠고기를 익을 때까지 볶는 것입니다.

거리의 전설

이 국수 요리를 처음 판매한 식당은 남보 거리(현재의 레주언 거리 - 하노이)에 있는 동로이 호텔의 보도에 있었으며, 지난 세기 80년대에 문을 열었다는 정보가 있습니다.

이 요리는 원래 혼합 쇠고기 국수라고 불렸지만, 시간이 지나면서 손님들은 남보 쇠고기 국수 또는 남보 쇠고기 국수라고 부르는 데 익숙해졌습니다.

또 다른 사람은 이렇게 덧붙였습니다. "레주안 거리에 있는 남부식 소고기 국수집 '캔'의 주인은 원래 남부 출신으로 수도로 이주해 살았습니다. 그녀의 요리 방식 또한 남부에서 유래했습니다."

하노이 관련 저서를 다수 집필한 작가 응우옌 응옥 티엔은 투오이 트레 온라인 과의 인터뷰에서 동로이 호텔 근처에 지인의 집이 있다고 말했습니다. 이야기에 따르면 당시 남부 지방에는 소고기 국수집이 없었습니다.

작가에 따르면, 북한에는 이 혼합 요리가 없습니다. 만약 사이공에 있다면, 남부에서 유래한 '남부식 소고기 국수'라는 명칭은 상당히 타당합니다.

응우옌 응옥 티엔은 다음과 같은 가설에 기울어진다. 남쪽 사람들이 하노이에 모여 이 요리를 만들었던 시기가 있었기 때문에 그렇게 불리게 되었다는 것이다.

"하탄흐엉쑤아비꾸" (전 2권)의 저자 부티뚜옛눙 씨는 남부식 소고기 국수의 유래에 대해 이야기했습니다. 그녀는 단지 들어봤을 뿐, 정확히 알지는 못했습니다. "겨우 수십 년밖에 안 됐는데 벌써 모호해요."라고 그녀는 말했습니다.

남부 베트남 소고기 국수의 조화로운 맛

투오이 트레 온라인에서 항지우 거리에 있는 박풍남보 소고기 국수집 주인 히에우 씨를 만났습니다. 이곳은 하노이에서 남보 소고기 국수를 판매하는 초창기 식당 중 하나입니다.

히에우 씨는 이 레스토랑이 1986년에 그의 조부모인 응우옌 딘 박과 응우옌 티 푸옹에 의해 문을 열었다고 말했습니다.

당시 식당은 너비가 30제곱미터밖에 되지 않았고, 20제곱미터짜리 다락방이 있었습니다. 웨이터는 한 명뿐이었고, 노부부는 판매와 요리를 모두 담당했습니다. 손님은 주로 구시가지 사람들이었습니다. 오늘날 식당은 훨씬 더 넓은 공간으로 리모델링되었습니다.

"그때 하노이에 남부식 소고기 국수집이 많았나요?", "이 요리의 유래는 무엇인가요?" 히에우 씨는 조부모님께서 아무 말씀도 안 해주셨고, "그때는 아주 조용했어요", "그 가게의 레시피는 조부모님이 하노이 사람들의 입맛에 맞춰 고안해 주신 거예요"라는 것만 기억했다고 말했습니다.

히에우 씨에 따르면, 이 요리에서 가장 중요한 것은 '맛의 조화'입니다.

남부 베트남의 쇠고기 국수 요리는 거리의 "전설적인" 요리로서 역사 전반에 걸쳐 존재해 왔으며, 사람들에게 그 기원에 대한 답을 찾도록 촉구해 왔습니다.

중부 지방에서 유래했다는 확실한 증거가 있는 후에 소고기 국수 와는 달리, 남부의 소고기 국수 수프는 그 자체의 문화적 역사가 모호하고 흥미롭습니다.

출처: https://tuoitre.vn/bun-bo-nam-bo-o-ha-noi-nguoi-bac-hay-nguoi-nam-che-ra-20240618161622497.htm