"많은 손님들이 '오트밀'이라고 적힌 간판을 보고... 주인 이름으로 착각했어요. 어떤 사람들은 죽 냄비에 흰 밀가루가 섞여 있는 걸 보고 죽 덩어리가 있다고 생각하기도 했죠."라고 돈 씨는 말했다.

돈 씨에 따르면, 죽은 하노이 단 프엉 현 하모(Ha Mo) 마을의 독특한 음식입니다. 돈 씨는 이곳을 여행하는 동안 따뜻한 죽 한 그릇을 맛보았고, 그 맛과 먹는 방식에 깊은 인상을 받았습니다.

그래서 그는 죽 만드는 법을 배워 시내 중심가에 가게를 열었고, 더 많은 사람들에게 전통 요리를 소개하게 되었습니다.

W-cháo se.jpg
죽의 재료는 쌀과 뼈 육수입니다. 사진: 김응안

요리사는 좋은 품질의 쌀을 골라 씻어 12시간 동안 물에 불려야 합니다. 쌀이 부드러워지면 곱게 갈아서 부드러운 반죽을 만듭니다. 거름망을 사용하거나 반죽을 두꺼운 천에 담아 높이 매달아 물기를 빼면 부드럽고 매끈하며 하얀 반죽을 얻을 수 있습니다.

주인에 따르면, 돼지뼈, 특히 꼬리뼈를 3~4시간 동안 끓여 육수를 만들어 단맛과 영양을 더한다고 합니다. 셰프는 국물이 맑게 유지되도록 거품을 계속 걷어내야 합니다. 뼈에 붙은 살은 부드러워질 때까지 끓인 후 걸러내 죽에 넣어 조리합니다.

국물이 끓으면 요리사는 불을 약하게 하고, 재빨리 밀가루 한 움큼을 움켜쥐고 손바닥에 놓고, 밀가루가 둥글게 될 때까지 몇 번 반죽한 다음, 반죽을 띠 모양으로 밀기 시작합니다.

셰프는 양손을 사용하여 반죽을 여러 번 굴려 끓는 육수 속으로 흘러내리도록 합니다. 반죽 가닥은 젓가락만큼 굵고 고르게 펴져 있습니다. 반죽을 굴린 후, 셰프는 죽 냄비를 능숙하게 저어 반죽 가닥이 끊어지거나, 끊어지거나, 뭉치지 않고 육수에 잘 섞이도록 합니다.

국수가 익으면 죽의 완벽한 농도를 맞추기 위해 이전에 만들어 두었던 쌀가루를 냄비에 넣습니다. 죽의 면이 익으면 맑은 흰색이 되고, 쌀가루 속은 더 이상 남지 않습니다.

W-cháo se.jpg
돈씨네 가게의 죽에는 돼지고기 풀, 연어 풀, 다진 고기가 들어 있습니다... 사진: 김응안

이 죽은 김이 모락모락 날 정도로 뜨겁게 제공되며, 후추를 살짝 뿌려져 있습니다. 손님들은 젓가락으로 죽 한 가닥 한 가닥을 집어 올리며, 삶은 뼈의 부드러움과 진한 단맛을 음미합니다.

사장님은 새벽 3시부터 직원들과 함께 죽을 만들기 시작해야 했다고 하셨습니다. 식당이 문을 연 지 두 달밖에 안 됐지만, 손님들이 꽤 많이 찾아왔습니다.

가장 바쁜 시간은 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지, 오후 5시 30분부터 오후 7시 30분까지입니다. 타이 하 매장에서는 매일 약 100~150kg의 죽(4~5그릇 분량)을 판매합니다.

죽 se.jpg
이 레스토랑은 아늑한 공간을 갖추고 있으며, 한 번에 최대 30명의 손님을 수용할 수 있습니다.

응우옌 반 방( 남딘 ) 씨는 이 죽이 입맛에 맞아서 여러 번 이곳에서 먹었습니다. "이 요리가 정말 맛있고 재료들이 잘 어우러져요."

개인적으로 이 쌀가루 국수는 꽤 이상해요. 먹어보면 쫄깃하고 기름진 느낌이 들지만, 맛은 그렇게 특별하지 않아요. 연골 갈비살은 깨끗하게 손질되어서 냄새도 안 나요." 방 씨가 말했다.

응이아 씨(하노이 탄찌)는 이 죽을 처음 먹어보며 이렇게 말했습니다. "친구가 여기 먹으라고 했는데 별로 기대하지 않았어요.

그런데 막상 먹어보니 꽤 놀랐어요. 하노이 갈비죽과 비슷하면서도 부드럽고 쫄깃한 쌀국수가 특징이더라고요. 도아이 지역의 전통 음식이라는 걸 알고 나니 더욱 흥미로웠어요.

W-cháo se.jpg
응이아 씨와 그의 친구들은 죽을 즐긴다. 사진: 김응안

많은 요리 동호회 회원들의 평가에 따르면, 이 식당은 깨끗하고, 빠르고 열정적으로 음식을 제공하며, 죽과 함께 다양한 반찬을 제공한다는 장점이 있습니다.

뼈를 삶고 갈비뼈를 싱싱하게 갈아 넣었는데, 냄새가 전혀 나지 않습니다. 하노이에서는 세 포리지를 흔히 팔지 않아서 많은 사람들이 궁금해하며 먹어봅니다.

하지만 많은 후기에 따르면, 이곳 죽의 맛은 단프엉만큼 다양하지 않다고 합니다. 맛이 그렇게 특별하지는 않습니다. 죽가루를 제외하면 나머지는 갈비죽과 비슷합니다.

여기 죽은 한 그릇당 35,000~55,000동입니다. 사진: 김응안
응우옌티엡 거리에 위치한 보도 국수 노점 "청각 장애인 여성의 게 국수 수프"는 하노이 사람들에게 유명한 심야 음식점입니다.