"많은 손님들이 '오트밀'이라고 적힌 간판을 보고... 주인 이름으로 착각했어요. 어떤 사람들은 죽 냄비에 흰 밀가루가 섞여 있는 걸 보고 죽 덩어리가 있다고 생각하기도 했죠."라고 돈 씨는 말했다.

돈 씨에 따르면, 죽은 하모(하노이, 단프엉 ​​현 )의 독특한 요리입니다. 그는 여기로 여행을 갔을 ​​때 따뜻한 죽 한 그릇을 먹었고 그 맛과 먹는 방식에 깊은 인상을 받았습니다.

그래서 그는 죽 만드는 법을 배워 시내 중심가에 가게를 열었고, 더 많은 사람들에게 전통 요리를 소개하게 되었습니다.

W-se 죽.jpg
죽의 재료는 쌀과 뼈 국물입니다. 사진: 김응안

요리사는 좋은 쌀을 골라서 씻어서 12시간 동안 물에 담가두어야 합니다. 쌀이 부드러워지면 가루로 갈아줍니다. 여과 천을 사용하거나 두꺼운 천 자루에 물과 밀가루를 넣고, 높은 곳에 걸어 물기를 빼면 부드럽고 매끈하며 흰 반죽을 얻을 수 있습니다.

사장님의 말씀에 따르면, 돼지뼈, 특히 꼬리뼈를 3~4시간 동안 끓여서 국물을 만들어 단맛과 영양을 더했다고 합니다. 요리사는 물을 맑게 유지하기 위해 끊임없이 거품을 걷어내야 합니다. 뼈에 붙은 고기를 부드러워질 때까지 끓인 후 걸러서 죽과 함께 조리합니다.

국물이 끓으면 요리사는 불을 약하게 하고 재빨리 반죽을 움켜쥐고 손바닥에 놓고, 반죽이 둥글게 될 때까지 몇 번 반죽한 다음, 반죽을 막대 모양으로 밀기 시작합니다.

두 손을 사용하여 반죽을 반복해서 굴려 반죽이 끓는 국물 속으로 흘러내리도록 합니다. 반죽 가닥은 젓가락만큼 두껍고 고르다. 요리사는 반죽을 굴린 후, 죽 냄비를 능숙하게 저어서 국수가 부서지거나, 터지거나, 뭉치지 않고 뼈 국물에 섞이도록 합니다.

국수가 익으면 죽에 딱 맞는 농도를 맞추기 위해 이전에 만들어둔 쌀가루를 냄비에 섞어 넣습니다. 죽이 익으면 국수는 맑은 흰색이 되고 밀가루 속은 더 이상 없어집니다.

W-se 죽.jpg
돈씨네 가게의 죽에는 돼지고기 풀, 연어 풀, 다진 고기가 들어 있습니다... 사진: 김응안

죽은 아직 뜨거울 때, 김이 날 정도로 뜨거운 채로 식사 손님에게 제공되며, 약간의 후추가 뿌려집니다. 식사하는 사람들은 젓가락을 이용해 반죽 한 가닥 한 가닥을 집어 올려 뼈를 삶은 부드러움과 진한 단맛을 느낀다.

주인은 자신과 직원들이 새벽 3시부터 죽을 만들어야 했다고 말했습니다. 이 레스토랑은 오픈한 지 2개월이 넘었지만, 꽤 많은 손님이 찾아왔습니다.

가장 바쁜 시간은 11:30~13:30과 17:30~19:30입니다. 타이하 시설에서는 매일 약 100~150kg의 죽을 판매할 수 있는데, 이는 4~5그릇 분량입니다.

죽.jpg
이 레스토랑은 아늑한 공간을 갖추고 있으며, 한 번에 최대 30명의 손님을 수용할 수 있습니다.

응우옌 반 방( 남딘 ) 씨는 이 죽이 입맛에 맞아서 이곳에서 여러 번 먹었습니다. "이 요리는 맛있고, 재료들이 서로 잘 어우러져요.

개인적으로 저는 이 쌀가루 국수가 꽤 이상하다고 생각합니다. 먹어보면 쫄깃쫄깃하고 기름진 느낌이 들지만, 맛은 그렇게 특별하지 않습니다. 방 씨는 "갈비뼈 연골이 깨끗해져서 더 이상 나쁜 냄새가 나지 않습니다."라고 말했습니다.

응이아 씨(하노이 탄찌)는 이 죽을 처음 먹어보며 이렇게 말했습니다. "친구가 여기 와서 먹으라고 했는데 별 기대는 안 했어요.

하지만, 제가 그것을 즐겼을 때, 저는 매우 놀랐습니다. 저는 이 요리가 하노이 갈비죽과 비슷하다고 생각하지만, 부드럽고 쫄깃한 쌀국수가 특징입니다. 이것이 도아이 지역의 전통 요리라는 걸 알고 나니 더욱 흥미로워졌어요."

W-se 죽.jpg
응이아 씨와 그의 친구들은 죽을 좋아합니다. 사진: 김응안

많은 요리 동호회 회원들의 평가에 따르면, 이 식당은 깨끗하고, 빠르고 열정적으로 음식을 제공하며, 죽과 함께 다양한 반찬을 제공한다는 장점이 있습니다.

뼈와 연골을 삶아서 만든 요리는 신선하고 맛있으며, 냄새도 나지 않습니다. 세 죽은 하노이 시내에서는 흔히 판매되지 않기 때문에 많은 사람들이 궁금해하며 먹어보려고 합니다.

그러나 많은 리뷰에 따르면, 이곳의 죽 맛은 단풍의 죽 맛만큼 정통적이지는 않다고 합니다. 그 이유는 죽의 종류가 다양하기 때문입니다. 맛은 그다지 특별하지 않습니다. 밀가루 부분을 제외하면 나머지는 갈비죽과 비슷합니다.

여기 죽은 한 그릇당 35,000~55,000 VND입니다. 사진: 김응안
응우옌티엡 거리에 위치한 "청각 장애인 여성의 게 국수 수프"라는 보도 국수 노점은 하노이 사람들에게 유명한 심야 음식점입니다.