주인은 쉽게 혼동되는 이름에 얽힌 이유를 밝힙니다.

오래된 투이 94 레스토랑 앞에는 싱싱한 살아있는 소프트쉘 크랩이 가지런히 놓인 트레이가 눈길을 사로잡습니다. 주방은 입구 바로 옆에 있어 손님들은 셰프들이 요리하는 모습을 직접 볼 수 있습니다. 이 레스토랑은 최근 미슐랭 2024년 셀렉트 레스토랑으로 선정되었습니다.

"이 유명 레스토랑은 게 요리를 전문으로 하며, 게 스프링롤, 게 볶음밥, 소금구이 게, 찜 게 등 다양한 게 요리를 선보입니다. 게 국수는 게살과 감칠맛 가득한 게알이 듬뿍 들어있고, 국물은 풍미가 깊으면서 은은한 단맛이 납니다. 소프트쉘 크랩은 주문 즉시 튀겨내어 껍질은 바삭하고 살은 쫄깃합니다. 또한 대부분의 요리에서 게 대신 새우를 선택할 수 있습니다. "라고 미슐랭 가이드는 이 레스토랑에 대해 평했습니다.

미슐랭 추천에 감동받았습니다.

우리는 오후 3시쯤 식당에 도착했다. 피크 시간대는 아니었지만 외국인과 베트남 사람들을 포함해 식당 안은 여전히 ​​사람들로 붐볐다.

마이 여사 식당의 새우와 게 요리.

레스토랑 공동 사장 중 한 명인 트룩 마이 씨(50세)는 자신의 레스토랑이 미슐랭 추천 목록에 오른 것에 대해 기쁘고 감격스럽다고 전했습니다. 이는 또한 그녀에게 레스토랑의 강점을 더욱 발전시키고 고객 만족도를 높이기 위해 노력할 수 있는 큰 동기부여가 되었다고 덧붙였습니다.

"베트남 사람들뿐만 아니라 외국 관광객들도 게 요리를 알게 되었으면 좋겠어요. 손님이 많을수록 제가 요리에 쏟은 정성을 알아봐 주신다는 뜻이니까 더 기쁩니다."라고 그 여성은 말했다.

마이 씨는 스프링롤과 게살 국수 전문점이 1992년에 문을 열었다고 말했습니다. 그녀와 여동생 투이 씨가 공동으로 창업하고 운영했던 이 식당은 처음 개업 당시 딘띠엔호앙 거리 94번지(1군)에 위치해 있었고, 이름은 "94 스프링롤과 게살 국수 전문점"이었습니다. 몇 년 후 건물주가 건물을 되찾아가는 바람에 이전해야 했습니다. 새 위치는 멀지 않은 딘띠엔호앙 거리 84번지였습니다. 하지만 마이 씨는 식당 이름에 있는 숫자 94를 특별한 특징으로 유지하고 싶어 현재 주소처럼 84로 바꾸지 않았습니다. 여전히 이름이 마음에 들지 않았고 손님들이 더 쉽게 알아볼 수 있도록 "올드 투이 94 레스토랑"으로 이름을 바꾸기로 했습니다.

게살 스프링롤은 원통형 모양에 얇은 피와 푸짐한 속재료로 구성되어 있습니다.

과거 마이의 할머니는 벤탄 시장에서 게를 팔았습니다. 마이와 투이는 할머니를 도와 게를 팔다가 게 ​​요리 전문 식당을 열어 손님들에게 대접하기로 했습니다. 미식가였던 마이는 정성을 다해 요리에 심혈을 기울여 손님들에게 최고의 만족을 선사하고자 했습니다. 살아생전 할머니는 손주들이 가업을 이어받아 사업을 계속하도록 끊임없이 격려해 주셨습니다.

옛 투이 94 식당에서 게 수프는 10만 VND입니다.

마이 씨는 "처음 문을 열었을 때는 외국인 관광객이 많지 않아서 베트남 사람들만찾아 왔어요. 이후 국가 통합과 개방이 진행되면서 더 많은 관광객들이 저희 식당을 알게 되었고, 메뉴도 다양해져서 지금까지 많은 분들의 사랑을 받고 있습니다."라고 말했다.

왜 손님들에게 그렇게 인기가 많을까요?

반 탄 씨(54세)와 그의 가족은 식사를 위해 식당을 방문하여 음식이 맛있고 입맛에 잘 맞았다고 말했습니다. "여기 게는 정말 신선하고 다른 곳과는 완전히 달라서 자주 와서 먹습니다."

식당 앞에서 싱싱한 게를 판매합니다.

마이 여사 식당은 게와 새우 요리 전문점입니다. 21만 VND에 판매되는 스프링롤은 얇은 피에 속이 꽉 찬 원통형 모양으로, 신선한 야채와 얇게 썬 콜라비를 곁들인 묽은 피시소스와 함께 제공됩니다. 29만 VND짜리 튀김 크랩(게 두 마리를 네 조각으로 잘라 노릇노릇하고 바삭하게 튀긴 것)도 있습니다. 게가 듬뿍 들어간 게 볶음밥은 21만 VND, 게탕은 10만 VND입니다. 모든 요리는 저마다 독특한 풍미를 자랑하며 보기 좋게 담겨 나오고, 손님들은 오래 기다릴 필요 없이 음식을 맛볼 수 있습니다.

"30년이 넘는 세월 동안 사업을 하면서 기쁨과 슬픔을 모두 경험했지만, '선행은 보상받는다'는 말과 긍정적인 마음가짐 덕분에 슬픈 시간은 쉽게 지나가고 다시 기쁨이 찾아왔습니다. 코로나19 팬데믹으로 몇 달간 문을 닫아야 했던 기간을 제외하고는 경쟁에는 크게 신경 쓰지 않습니다. 항상 저희 음식을 사랑해주시고 알아봐 주시는 고객분들께 진심으로 감사드립니다."라고 사장은 말했다.

사장님은 30년 넘게 이 사업에 종사해 오셨습니다.

이 식당은 오전 11시부터 오후 6시까지 가장 붐빕니다. 영업시간은 오전 9시부터 오후 9시까지입니다. 수십 년간 이 일을 해온 주인은 신선한 재료를 고르는 데 일가견이 있습니다. " 까마우 게의 생김새만 봐도 어떤 게가 신선하고 좋은지 알 수 있어요."라고 주인은 말했습니다.

식당은 외국인 손님들로 꽤 붐빈다.

직원들은 오랜 기간 근무해 온 근속자들입니다. 20년 이상 근무한 직원도 있고, 결혼이나 출산 휴가 후에도 다시 돌아온 직원도 있습니다. 마이 씨는 "저와 제 동생 투이는 항상 서로를 사랑하고 지지하며 어려움을 함께 나누면서 수십 년간의 헌신 끝에 게살 국수 브랜드를 계속 발전시켜 왔습니다."라고 말했습니다.

음식이 맛있어서 많은 사람들이 그 식당을 자주 찾습니다.

출처: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm