밤새도록 식힌 밥을 다음 날 먹어도 괜찮을까요?

많은 사람들이 전날 밤에 차갑게 먹은 밥을 다시 데워 먹는 습관이 있지만, 전문가에 따르면 차갑게 먹은 밥은 잘못 보관하면 박테리아에 가장 취약한 식품 중 하나입니다.

호치민시 쑤옌아 종합병원 영양학과 영양학자 마이 티 투이는 익힌 밥은 박테리아 오염에 매우 취약하며, 특히 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 조리 후에도 생존하고 실온에서 빠르게 증식할 수 있는 박테리아의 일종이라고 말했습니다. 많은 연구에 따르면 실온(18~30°C)에서 냉장 보관한 밥은 12~24시간 후 박테리아 수가 크게 증가하여 미생물학적으로 안전하지 않게 됩니다.

차가운 밥은 냉장고에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

영양사 마이 티 투이는 다음과 같은 안전한 보관 방법을 권장합니다.

실온 : 쌀은 실온에 12~24시간 이상 두지 마세요. 24시간 이후에는 박테리아 증식으로 인해 섭취하기에 안전하지 않습니다.

냉장 보관 : 쌀을 냉장고(섭씨 2~4도)에 보관하면 최대 5일까지 안전하게 보관할 수 있습니다. 단, 쌀을 빨리 식히고 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

냉동(-18 ^° C): 냉동 쌀은 최대 3개월까지 안전하게 보관할 수 있습니다.

차가운 밥은 실온에 12~24시간 이상 두지 마세요.

사진: 르 캠

차가운 밥이 상했다는 징후는 무엇일까요?

상한 쌀에는 종종 다음과 같은 뚜렷한 징후가 나타납니다.

• 이상한 냄새 (신맛, 썩은 냄새): 가장 쉽게 알아볼 수 있는 증상입니다. 상한 밥은 갓 지은 밥과는 매우 다른, 불쾌한 신맛이나 썩은 냄새가 나는 경우가 많습니다.
• 색상 변화 : 쌀이 노랗게, 회색, 녹색으로 변하거나 표면에 작은 흰색 곰팡이 반점이나 얇은 막이 생길 수 있습니다.
• 비정상적인 상태 (끈적거림): 쌀알이 더 이상 푹신하지 않고 묽어지고, 이상할 정도로 끈적거리며 만지면 끈적끈적합니다.
• 거품 : 밥이 너무 상하면 가벼운 거품 현상이 나타날 수 있습니다.

밥을 고온에서 다시 데우면 유해 박테리아를 죽일 수 있나요?

고온에서 다시 데우면 쌀에 함유된 모든 유해 물질을 줄일 수는 있지만, 항상 없앨 수는 없습니다.

대리인	고온에서 가열하면 죽나요?	메모
박테리아(예: 바실러스 세레우스)	가지다	내부 온도 요구 사항 ≥ 80 o C
세균 포자	아니다	포자는 100°C에서 생존합니다. 죽이려면 105°C 이상이 필요합니다.
미리 형성된 독소	아니다	구토 독소는 100°C에서 수 시간 동안 생존합니다.

"따라서 오염된 쌀을 재가열한다고 해서 안전해지는 것은 아닙니다. 처음부터 제대로 보관되었는지 확신할 때만 재가열된 쌀을 섭취하십시오. 그리고 최소 80~100°C의 온도에서 완전히 재가열하십시오."라고 영양사 마이 티 투이는 말했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm