동탑 지역의 특산품을 언급할 때, 유명한 라이붕 쌈을 빼놓을 수 없습니다.

이 요리는 2012년 베트남의 유명 쌈 요리 10선에 들었고, 2013년에는 베트남의 선물 특선 요리 50선에 처음으로 선정되었으며, 2020~2021년에는 베트남 기록 기구가 발표한 베트남 특선 요리 100선에 들었습니다.

2023년 11월에는 "라이붕넴 만들기 공예"도 국가무형문화유산으로 인정받았습니다.

넴라이붕-동탑 특산품은 시각, 후각, 미각 모두 매력적입니다. 사진: Nem Chi Tam

전국의 다른 지방에서 흔히 볼 수 있는 쌈과는 달리, 라이붕 쌈은 봉잎으로 안감을 댄 밝은 붉은색 고기 층이 돋보이고, 검은 후추와 흰 마늘을 얹었습니다.

특히, 각각의 쌈은 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛 등 4가지 맛이 혼합되어 있어 시각, 후각, 미각 모두에서 손님을 사로잡습니다.

동탑성 라이붕구에 있는 쌈 가공 시설의 주인인 응옥 투이 씨는 VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 이 쌈을 만드는 데는 돼지고기, 돼지 가죽, 웡 잎, 마늘, 고추, 후추가 들어간다고 말했습니다.

라이붕 쌈은 익숙하고 쉽게 구할 수 있는 현지 재료로 만들었지만, 원재료 준비, 첨가물 준비, 사전 가공부터 혼합, 발효, 완성된 쌈의 포장 및 보관까지 꼼꼼하고 정교한 가공 과정을 거쳐야 합니다.

라이붕 춘권 nekotarosaigon.jpg
라이붕 쌈을 만드는 재료. 사진: @nekotaro_saigon

투이 씨에 따르면, 고품질의 라이붕 쌈을 만들려면 재료 준비 단계가 매우 중요하다고 합니다. 네무를 만드는 데 사용하는 고기는 신선하고 따뜻하며 부드러워야 하며, 뒷다리의 안심이나 엉덩이에서 가져와야 합니다. 왜냐하면 이 부위는 부드럽고 힘줄이 거의 없기 때문입니다.

좋은 고기를 골라 돌절구에 찧어 넣고, 돼지 가죽을 삶아서 조각으로 썰어서 서로 섞는다. 고기와 가죽은 고기 8부분, 가죽 2부분의 비율로 섞고, 소금, 설탕, 후추, MSG 등으로 적절한 비율로 양념합니다.

투이 씨는 각 가정과 각 사람의 비법에 따라 향신료를 섞는 방법은 다르지만, 여전히 춘권의 4가지 맛, 즉 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛이 조화롭게 어우러지도록 하는 것이 필요하다고 말했습니다.

라이붕 춘권.gif
라이붕 쌈의 특징은 재료 준비부터 사전 가공, 포장, 보관까지 세심한 주의가 필요하다는 것입니다. 사진: 블루 스모크 오후

구아바 잎으로 안감을 댄 다른 종류의 쌈과 비교했을 때, 라이붕 쌈은 봉(vông) 또는 스타프루트 잎으로 직접 싸여 있습니다. 이 두 가지 종류의 잎은 고기를 빨리 발효시키고 즐길 때 맛있는 풍미를 내는 데 도움이 됩니다.

춘권의 겉면은 바나나 잎으로 감싸는데, 그 이유는 춘권이 질기고 부드러우며 색깔이 아름답기 때문입니다.

"춘권을 봉잎 위에 올린 후, 가운데에 고추와 칠리를 넣고 그 위에 마늘 한 조각을 얹습니다. 춘권을 봉잎에 깔끔하게 싸서 살이 드러나지 않게 하면 보기에도 좋고 자연스럽게 발효되는 데 도움이 됩니다."라고 투이 씨는 말했습니다.

라이붕 춘권 1.gif
쌈은 스스로 발효되므로 며칠 후에 먹을 수 있습니다. 사진: 블루 스모크 오후

넴라이붕은 약 3개의 손가락 끝을 합친 크기 정도의 작은 사각형 공 모양으로 포장되어 있습니다. 춘권을 포장한 후 10개씩 묶어서 판매하는데, 한 묶음에 약 3만 동(VND) 정도입니다.

라이붕 쌈을 맛본 사람들은 이 특선 요리를 그대로 먹거나 당면, 빵 또는 쌀 종이와 함께 먹어도 좋다고 말했습니다.

고기는 자연 발효 과정 덕분에 밝은 분홍빛 붉은색을 띠고, 약간 신맛과 단맛이 나며, 마늘과 후추의 매운맛이 섞여 있어 가장 까다로운 손님조차도 사로잡을 수 있습니다.

'서양인'은 포를 좋아하고, 자녀들에게 대접하기 위해 베트남 요리 50가지를 스스로 요리하는 법을 익혔습니다 . 옌스 씨 가족의 작은 주방에는 포, 돼지고기찜, 생선국수 등 베트남 요리가 자주 등장합니다.